花露烧是南通一种特产酒，仅仅她的名字就非常雅致。它醇厚绵甜，风味独特。新酒酒色微黄，陈酿则呈现透明的琥珀色。倒入杯中，能清晰感觉到酒质的绵厚。满杯时，会在杯口凸出一道弧线。入口则温润甘甜，酒意绵远。初尝花露烧，往往会因为她的绵爽而多喝杯。却不意它绵中藏刚，后劲十足。有些自恃酒量大的，十有八九都中其招。正如南通这座城市一样，兼具了南方的婉约和北方的豪爽。
初尝花露烧的酒客，往往会因为它的绵爽而多喝几杯，却不知它绵中藏刚，后劲十足。有时，酒量颇大的远方客人来南通，好客的南通人常常就会“祭出”花露烧这样的特产美酒，而不熟悉此酒特性的外地人是一喝一个倒，十有八九会“中招”。
但容易“闹头”，也成为花露烧美中不足的一大弊端。
如今，这一毛病已经被“南通花露烧酒酿造技艺”市级非遗项目传承人——杨振强解决了。
2008年，杨振强应邀加盟南通濠河酒业有限公司，专门从事花露烧酒的生产与研发。也就是在这一时期，其与江南大学生物工程学院开始合作，经专家教授指导，在保持传统花露烧酒色、香、味的基础上，对花露烧酿造工艺进行了一定改良，“这也是我的酿造技艺增长最快的时期。”
在研究中，杨振强知道了花露烧容易“闹头”是因为大米发酵后会产生一种叫“杂醇油”的成分，通过技术改良，他成功地使花露烧酒中“杂醇油”的含量降至原来的50%，进而也改变了传统花露烧易“闹头”的毛病，“但如果一点没有杂醇油，就失去了花露烧的独特口感，不好喝了。”
杨振强对花露烧酿造技艺提升的另一大成就则是，发现了花露烧酒神秘的酒精度临界点，进而掌握了控制酒精度和糖度的技术。他告诉我们，如今经他手酿造的花露烧酒精度一般都控制在22度以上一点点，“高于22度，细菌不容易生存，才能长久存放。但又不能太高，太高后又容易闹头。”
入口那一丝丝的甜味，也是花露烧酒独有的“魅力”。很多不知道的人，都以为是在酿制过程中加入了蜂蜜等物，实际上是因为酒精和氨基酸结合后产生了糖分。传统的工艺中，花露烧的糖度都在35度左右，入口后会感觉偏甜，而经过改良，杨振强又将花露烧酒的糖度降低到25度，达到了甜而不腻的效果。
“适量饮用米酒、花露烧也有利于健康。我爷爷92岁过世，生前就是常年饮用花露烧，身体非常健康，几乎没生过什么毛病。”工作关系，杨振强经常会向外地来客推介南通的特产美酒，“酒中有氨基酸成分，又能活络精血，是一种营养极为丰富的四季饮用酒。”
酒虽是好酒，但在市场经济大潮下，愿意坚守这份传统工艺的传承人正越来越少，这也是为什么现在很少能喝到纯正花露烧酒的原因所在。“因为是纯手工活，也算是强体力劳动，一天下来，常常会腰酸背痛。”杨振强颇为遗憾地表示，“现在酿制米酒的大部分都是上了年纪的，年轻人很少，没人愿意做，受不了那苦。”
尽管如此，杨振强对坚守自己的酿酒梦想依然信心十足，“我们已经在考虑与旅游部门合作，将花露烧酒制作成南通的旅游特产，让它随南通城市美誉度的不断提高而提高。”
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