福建省连江县酿酒厂

酒厂起源 福建省连江县的酒史甚早，照《连江县志》的说法，远在晋武帝太康二年(281)民间已有用“猴毛秫酿酒”的习俗，而且世代相传，一直延续至今，清代时，所酿酒品，以“红酒、烧酒”最著，向为闽东名酒。 连江县红酒的酿法，一如建昌红酒，乃“用上好糯米一石淘尽，倾缸内，中留一窝，内倾下水一石二斗。另取糯米二斗煮饭，摊冷作一团放窝内，盖讫，待二十日饭浮浆醉，摝去浮饭，沥干浸米。先将米五斗淘尽，铺于甑底，将湿米次第上去，米熟略摊气绝，翻在缸内中盖下。取浸米浆八斗，花椒一两，煎沸出锅。待冷，用白曲三斤捶细，加酵母三碗，饭多少如常酒放酵法，不要厚了。天道极冷，放暖处，用草围一宿，明日早将饭分作五处，每放小缸中，用红曲一升，白曲半升，取酵亦作五份，每份和前曲饭拌匀，踏在缸内。将余至熟，尽放面上，盖…… 详细>>