中国酒庄沈酒文化漫谈历史篇:居西南二十二代传承 千年沉淀积大成得沉香

收藏        分享时间:2019/10/24 16:12:50 浏览:350人 驻地记者:阿永

中国名酒庄网 花无百日红,酒有千年香。酒的生命漫长而悠久,最初是自然的造物,后经人类摸索方偶然得之,这才有了仪狄酿酒、杜康造酒的远古传说。那粗糙制作的酒液在年月的洗礼下一点点澄净,将杂质一点点转化为琥珀般透明的色泽,醇厚绵甜,余味悠长。中国沈酒,历经千年沉淀,传承至今。

寻根问祖,探访“沈”氏之源,追溯历史才知沈氏太始祖聃季公为周文王第十子,在封地建沈子国。据考古发现,在沈子国遗址中出土了多种酒器用具。又有传说,聃季公酿酒之前会精选粮食,确保每一粒糯米都没有瑕疵,再用甘甜的井水酿制。这些都佐证了沈氏祖先与酒之间有着不得不说的缘分。

东汉时期,沈氏宗族酿酒的技术代代相传、不断精进。到沈氏经公、约公、春景公一代,利用蒸饭器上口有蒸馏水渗出原理,于公元496年发明了天锅蒸酒技术。以后,春景公将中草药制曲用于酿酒,乃寓意让粮食和水吸纳天地精华,已然形成自己的酿酒特色。宋朝年间,沈氏度公为官颇有善政,被尊称为“三善”,始建三善堂。闲暇之余,度公专研酿酒,在他看来,酒是灵性之物、神性之体,能吸收酿造人的精气神,从而达到至美至醇之境。南宋绍兴九年,他的三善堂开始用余粮酿酒,始称“三善堂沈酒”。


据沈氏家谱记载,元末三善堂子弟沈瑞继承家族酿酒基业,创立了沈氏烧酒坊。沈瑞夫妻皆出身书香门第,研习诗书之余,品评美酒,诗酒相伴得其乐趣。公元1368年,瑞公雇请老酒匠建成沈家酒坊,酒坊采用前店后坊模式经营,同时聘用其妻黄氏娘家技艺高超的酒匠为酒坊酿酒,酒香漫街。

直到康熙朝之时,沈氏世惠公入川巡游,观江阳为酿酒福地,遂立业于此,从此沈酒在蜀地扎下了根。世惠公一生兢兢业业为酒,著有《世间美酒》、《沈氏白酒论》等书籍,他用龙泉井水酿酒,并在仁和街创建了泸州沈酒坊。沈酒坊始终秉持“百德诚为先,百事信为本”的宗旨,坚持“良心老窖”“薄利多销,服务周到”的经营思想,生意日益兴隆,酿坊逐渐扩大。雍正时期,沈氏国龙公子承父业,改进酿酒工艺,酿出甘醇芳香的上乘酒,将沈酒坊事业进一步发展。并在四川纳溪近城乡龙窝寨(今沈子国酒庄所在地)大量购置田产,其后人分支一脉又迁居叙永厅,开启了沈酒坊在叙永发展的征程。

“筚路蓝缕,以启山林”,世代传承之祖业能够辉煌发展,正是一代代人为之拼搏的结果。尽管有前人栽树后人乘凉的悠闲,若缺乏骨子里的韧性,只会事与愿违。沈氏经营沈酒坊的秘诀,简单朴实。一言以蔽之,以诚实经营为家训。守训谨遵祖业,不忘乐善好施,回报社会,去部分财富以践行美德。酿酒人要有君子般的坦荡胸怀、壮士般的豪爽仗义,不仅需要对酒有通透的了解,更需要博学多闻,才能真正嗅到酒的精魂。酿酒在酿心,更需要酿酒人修习酒德,做到坚韧与仁爱。在沈氏一族酿酒之道里,始终遵守着这一准则。

到沈酒坊第二十代传人沈尚池这一代,实操家业祖训,将沈酒带向了另一个天地。尚驰公不拘一格启用外姓师傅酿酒,且反复改进酿酒配方,在本地经营酿酒事业大有所成。在清宣统至民国初年这30年里,是沈酒坊最辉煌的时期。清宣统二年沈酒曾代表中华名产品参加了南洋劝业赛会,荣获金质奖。其后,沈酒在巴拿马万国博览会、四川省国货展览会以及在上海举行的中华国货展览会上皆获得奖项,沈酒坊名声远扬,为人称颂。

战火狼烟四起,在国家存亡之际,尚驰公和赖光耀(酿酒大师赖高淮之父)等人与朱德组织了泸州“东华诗社”。尚驰公有宽广的家国情怀,心中仍有一颗火热的拳拳爱国之心,义无反顾的走上了实业救国之路,散去万贯家财,扶持革命开展。炮火从天而降,泥块、屋瓦碎片与硝烟混合,酒香不在,沈酒坊被迫歇业。尽管之后“同发生”槽坊赖光耀与沈家合作经营酒业,在当时通货膨胀严重的大环境之下,无奈,喑哑了声音。

这一沉寂,就是几十年的光阴。沈氏家族传人不敢忘记酿酒祖业,私下里磨炼老祖宗的酿酒技艺,这一段沉默的时光,为以后的重新出发打下了基石。正所谓“山重水复疑无路,柳暗花明又一村”。新中国成立后,人民政府重视发展泸州酿酒行业,时机成熟了。泸州酿酒行业实行全行业公私合营,由沈赖家族合营的老酒坊和另外35家酿酒作坊一起联合组建了“泸州曲酒联营工业酿造社”。沈酒坊第二十一代传人沈荣柄在1980年组织成立了泸州老罐酒坊。昔日沈酒坊荣光从此刻重新绽放,名声渐起。

如今的老总沈鸿林已是沈酒坊二十二代传人。酿酒世家出生的沈鸿林,拜入中国酒界泰斗赖高淮门下学习酿酒技艺,沈赖两家再次开启了百年世交的又一次合作。同时,沈鸿林更名原“泸州老罐酒坊”为中国沈酒集团有限公司,建造了中国沈酒庄、沈子国酒庄,在白酒酒庄酒的道路上开辟了新局面,成为中国酒庄文化表达的先行者。

在他的带领下,中国沈酒集团被酒业专家喻为中国跃出酒业丛林的一匹黑马。酒的历史源远流长,追根溯源,酿酒酿的是心,敬畏之心、纯粹之心与爱酒初心、酿酒匠心。初心不改,壮心满怀,砥砺前行,必成大业。

对酒当歌,人生几何。把酒言欢,与君同醉。千年风云变幻,中国沈酒只在这里,仍在这里,将一直在这里,为世界酿美酒,让沉香满人间。(名酒庄号团队)

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