酱香型白酒贵为中国白酒四大香型之首，是中国十余种白酒香型中最具影响力的香型之一，尤其懂酒酿酒人士更以酱香为极品。广东省酒类行业协会秘书长彭洪，在第三届三次会员代表大会上，对 2015年广东酒类市场的预测是——酱香型和米香型酒的市场空间会进一步扩大。目前，五叶神集团副总裁包军接受记者专访，分享了他在酱香酒型白酒的魅力及未来市场发展走势等方面的独特见解。
记者：近几年，酱香酒越来越受到消费者的追捧，这反映出什么呢？
包军：酱香型白酒又称茅香型，以茅台镇出品的最为正宗。近几年，中国白酒市场酱香酒走红，主要有两个动因：第一，酱香酒的健康属性得到越来越多消费者的认可，使得它的市场迅速扩大；第二，资本趋向资源，酱香酒的稀缺性吸引大量资本进入，而资本力则有效地释放了它的发展潜力，推动着它迅速发展。同时，诸多品牌集团其本身资本和品牌运营能力，成为推动酱香酒行业的巨大力量。另外，酱香酒生产需要极高的原料成本、工艺成本和贮存成本，对“自然资源”的依附、工艺的严苛等原因，使其在白酒市场中一枝独秀。
记者：如何理解酱香型白酒的健康属性，53度酱香为什么更受欢迎？
包军：酱香型白酒浓度53度，是业内认可的酒精和水缔合最牢固的浓度。它的酿造工艺特殊，一瓶酱香酒从原料到产品至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数置于酒体中，防病治病的可能性也就蕴含其中。
酱香型酒的酸度高，是其它酒的3-5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医认为，食酸有利健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
酱香型白酒酚类化合物就比普通的白酒高出3至4倍，而这些酚类化合物是增进人体健康的有益成份。
记者：在经历了白酒业多年的快速增长后，粗放式发展迎来了品牌时代，中国白酒行业如何寻找新的增长点？
包军：我们是这样理解品牌时代的。品牌，不仅是一个名称、一个符号，而且应该是贯穿于研发生产、市场营销等多个环节中的一种意识和责任，对于食品行业尤为如此。它应该以客户和消费者需求为导向，从农产品原料到终端消费品，通过对全产业链的系统管理和关键环节的有效掌控，以及各产业链之间的有机协同，形成整体核心竞争力，奉献安全、健康的酒品，实现全面协调可持续发展。在此基础上，我们中国的白酒行业应把视野拓宽，也要放眼于全球化发展，努力拓宽白酒的国际市场。
