大国之酿茅台品鉴篇：酒鉴 

　　“不上头，不辣喉，不口干”，“饮之甘美舒适，饮后怡然畅快”，这无法比拟的体验，为饮者带来愉悦与健康，茅台酒也因此得到人们的称赞和厚爱。

　　 因为独特的酿造方法、酿造原料和尚未完全求证的微生物作用，出现了许多饮用茅台酒有益健康的实例，这一些列现象的发现与探求，给茅台酒的神秘又增添了新的光环。

　　酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香，这种形神合一、和谐完美的中国韵味，是茅台酒勾兑大师的精心之作，是一种唯有通过细致品鉴才能感受到的艺术之美。

　　品味茅台酒，是一个美妙的过程，一口茅台酒入口，您需屏神定气，把美酒在舌尖细细“展开”、“分解”，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子的香味，而品出其中真味还需要从色、香、味、格四个方面把握。 色，即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物；香，主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性；味，指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味；格，又称风格，也称酒体；在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味；综合色、香、味的感受来确定风格，除了带来感官上的审美愉悦，适量饮用茅台酒还有利于身体健康。

　　在美国总统尼克松1972年2月访华时，周恩来总理曾经告诉他：“长征路上，茅台酒是被我们看作‘包治百病的万应良药’洗伤镇痛、解毒，治伤风感冒更灵验。”中国白酒界泰斗，秦含章：“到了茅台，用茅台救治伤病员，而且还是外用、内饮，把茅台作为一个很宝贵的，不但是酒，而且还是药，中药，中国的这个很有用，因此毛主席和周总理，包括邓颖超同志，她也知道，有了茅台酒舍不得喝，主要是给红军救护伤病员。通过这一次的经验，我们红军继续前进，保证大家顺利的到达延安。”

　　据韶山毛泽东主席纪念馆人员介绍，爱好游泳的毛泽东，水温低时，平时不喝酒的他在下水前总会喝上一小杯茅台酒，他还将金日成赠送的高丽人参用茅台酒泡制成保健酒慢慢饮用。曾任周恩来总理的秘书，原国家轻工业部部长杨波，曾在《人民日报》上发表文章称：“周总理生前患了一般感冒，大都不吃药，而是喝茅台酒，喝了就好。” 

　　在天津的“周恩来邓颖超纪念馆”里，至今还保存有一张周恩来总理夫人邓颖超写给周恩来总理身边工作人员的便签：“小高：今晚总理回来或吃夜餐时，建议他吃点茅台酒。”邓小平同志的长女邓琳回忆：“小平同志每餐饭前都要喝两小杯茅台酒。”

　　1993年5月28日，新华社发文，《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酒厂职工的体检，检查发现，长期饮用茅台酒的职工身体非常健康，这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。

　　肝病专家，程明亮教授：“在（大鼠）体内，我们用NO4攻击大鼠的肝脏，让它形成肝纤维化，那么我们就用茅台酒来进行实验，就是饲养这个大鼠，然后用其他的酒来饲养这个大鼠，显然，茅台酒饲养大鼠的这一组，它的肝的星状细胞受到了严重的抑制，星状细胞受到抑制以后，它就不分泌胶原纤维，它就不形成肝纤维化。”通过实验，专家们惊讶的发现， 茅台酒中含有抗衰老的超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白，在现实生活中还有很多“茅台喝出健康来”的佳话。

　　香港志成国际集团董事长，计佑铭：“我去北京做了一次检查，他说我有糖尿病、高血压，偶尔间同北京的朋友，在请客的时候喝了一点茅台，我喝了茅台以后我觉得反而让人觉得精神还好像比没有喝酒之前好的多。过了一两个月，我没有戒酒了那段时间，我就自己想怎么样就怎么样，最后喝了一段时间，再去检查，尿里面没有糖份了，血糖也由当时的16.9降到6.7，他说你已经是正常人的一个指标，所以在这样的情况下，我以后就完全不忌讳了，有朋友请我，我也喝茅台，没朋友请我，我请人家也喝茅台。”

　　迄今为止，在中国酒行业，国酒茅台是唯一集国家“绿色食品”、“有机食品”、“地理标志保护产品”三项认证于一身的白酒品牌，国内外专家、学者认为茅台酒是应用微生物造福人类的典范，它最大限度地顺应了天时、地利、人和，取料地道、有机、绿色。中国白酒专业委员会副会长沈怡方曾这样说道：“酱香型酒是很好的酒种，含有许多对人体有益的，待认识的成分。这些已日趋被业界和消费者认可，在大曲酱香里头，国酒茅台最好，这是毫无疑问的。品质，没有人能赶上茅台。”

　　日益进步的现代科学，正越来越明晰地探求出茅台酒成为健康饮品的成因，茅台酒中天然酚类化合物非常多。医学界认为，干红葡萄酒能预防心血管疾病的原因就是酒中含有大量的酚类物质，根据白酒专业分析，茅台酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。

　　中医认为，酸能健胃，保肝软化血管，经过多年的深入研究发现，茅台酒所含的酸类物质是其他白酒的3至4倍。以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。茅台酒中易挥发物质少，茅台酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，易挥发的小分子物质逐渐转化为较大分子物质。同时，茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上，能最大限度地排出醛类及硫化物等低沸点物质，因此对人体刺激小，饮后不上头，不辣喉，不烧心，这是其他任何蒸馏酒无可比拟的。

　　茅台酒是天然发酵的绿色有机健康饮品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香三种典型体酒精心勾兑而成，茅台酒中的香味香气成分及相互比例很科学、合理，酒体细腻、幽雅、协调，茅台酒中含有许多有益健康的物质，由于茅台酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃类，是茅台酒酒体构成的重要成分。

　　具有抗肿瘤活性的天然酱油酮，具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛（5-HMF），具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集，改善微循环等作用的四甲基吡嗪，能够改善胃肠功能的苯并呋喃，提高睡眠质量的吡嗪酮等。这些物质既对独特的酱香风格和空杯留香特点的形成起着重要作用，又有益于人体健康。

　　53.94ml的纯酒精、49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml。茅台酒酒精浓度科学合理，科学测定，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。

　　多年来，关于茅台酒有益健康的众多神秘之源，一直让人们苦苦求索，时至今天，一些奥秘逐渐得到揭示，但茅台人从未停止科学探索的脚步，20世纪90年代，茅台人便开始了对饮酒与健康关系的研究，提出了“适量饮酒有益健康”，“茅台酒有保肝护肝作用”的论点，并不断进行大量的科学研究，倡导文明饮酒、健康饮酒的新风尚，2004年，茅台集团出资1000万元，设立“国酒茅台自然科学研究基金”，诚邀海内外专家共同开展国酒茅台的科学研究。

　　2005年，美国华裔科学家刘杰博士从基因水平上进一步证实，适量饮用茅台酒有益于健康与茅台酒能诱导肝脏产生较多的金属硫蛋白有关......

　　作为中国酿酒最高技艺的代表，茅台酒之谜的每一点点揭破，都是那样令人兴奋和骄傲，每一步的探索研究都具备重要而特殊的意义，对茅台人而言，对这特殊液体的不懈探索和创新，是国酒之使命。同时，茅台人相信，随着科学的进步和研究的深入，国酒茅台有益人体健康之谜，在不久的将来会有正确、完整的结论，茅台人也将继续引领中国高品质健康型白酒的发展，让人们在酒中品出国色天香，品出自然健康。

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