一串用于酒厂内部代号的神秘数字——“12987”。它是匠人精神的传承，也是高品质酱香白酒酿造奥秘之所在，它的酿造工艺要比其他香型的白酒复杂的多，故称之为“12987”工艺。复杂的工艺是其香气的秘诀，而浮躁的社会是其难以流传的痛点。
深度揭秘数字密码12987
白小犀是杭州独角犀科技有限公司研发的具有独立知识产权的基于场景化的白酒新消费智能服务平台。白小犀坚持认为，一款酒从选料开始一直到出产销售是要经历多年时间磨练的，才能达到好酒品质的要求，而且这中间不能出现任何的差错，否则将会功亏一篑。于是，白小犀遍寻全国酿酒大师，重现了“12987酿造工艺”。
近日，我们专访了白小犀创始人郭亚怀，为大家深度揭秘数字密码12987。12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为酱酒酿造的较好工艺，概括为：端午制曲，重阳下沙，1年生产周期，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒，再长期封存，方才走过了粮食的一生，化成芳香的佳酿。
12987工艺中，仅仅是“下沙”这个环节，就包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。这被誉为世界上最复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产，而传承这工艺的白小犀，也被行业内誉为白酒匠人之心。
白小犀踏上匠心之路
白小犀品质白酒来自茅台镇7.5公里 核心产区，以赤水河河水为引、选取本地优质高粱、小麦采用12987 传统坤沙工艺。更难得的是，白小犀通过现代互联网技术的优势，运用基础大数据的全面分析的方法，可以为酿酒的环境生态、白酒酿造的过程的因素把控、微生态的调节机制，全产业链进行全面化的分析。
白小犀创始人郭亚怀接受专访时表示，酿酒是酿良心，不能让喝酒的人伤身，更不能让爱酒的人伤心，因此每一步工艺步骤、选材，他都一定要亲自上阵，哪怕是一桶水，一粒高粱，都要多次反复的检查，并且和酿酒大师商榷，每道工艺都要经过他的审核，不敢有一丝懈怠。
互联网通路的打开，让消费者可以足不出户享尽天下美酒，因此白酒本身的品质是无疑成为其最重要的竞争点。白小犀不论是酿制白酒的材料、智能酿酒设备的选择，还是娴熟的酿酒技艺，都保证了每一款白酒的优质口感和品质，逐渐引起了白酒行业的重视。
当下，90后接过了消费大棒，口感是影响年轻人选择的重要因素，而充满匠心12987酿酒工艺，无疑是收割消费者的利器。此外，从白小犀的创始人郭亚怀口中得知，白小犀的产品研发也更加轻松活泼，可以针对不同区域消费者喜好的不同口感来自定义生产，这种个性化需求的满足，无疑能为商业伙伴带来更多细分市场的突破。
