白酒作为中国的传统饮品，千百年来为世人所钟爱，享有“琼浆玉液”之美誉。随着近几年酱香型白酒的火热回归，市场占有率的急速上升，这意味着酱香型白酒得到了更多人的认可。酱香型白酒除了本身的美味醇香，还极具收藏价值，尤其像仙秦酒这种秉承“酒界泰斗”秦含章精神的酱香佳酿。
（中国白酒各香型相互关系图）
俗话说：“姜是老的辣，酒是陈的香。”那么在白酒的十二种香型中，为什么酱香型白酒占收藏的大部分呢？
（酱香酒酿造工艺）
这是因为酱香型白酒大都采用“一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒”的传统工艺以及纯粮酿造，再经过三年贮存，从酿造到面世至少需要五年的时间，“一年生产、五年出厂”的产品周期赋予酱香型白酒以时间价值。而且全程不添加任何有挥发性的香味成分，全靠自然发酵而成，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。酱香型白酒复杂的酿造工艺、独特的酿造环境、稀缺的产地资源，赋予了酱香型白酒高贵、稀缺的价值。而且从茅台可知，从之前的几块钱到几百块钱再到现在的几千块，好的酱香酒的升值空间和升值潜力是很大的，这也是吸引人们收藏酱香型白酒的重要原因。
以仙秦酱香酒为例，仙秦酒是严格按照“12987”的传统工序，选用茅台镇红糯高粱，取赤水河河水，依托茅台镇地理环境，坚守大曲坤沙工艺，多番研制，历经五年才终得成品。此酒酒体醇厚、酱香突出，幽雅细腻、回味悠长，空杯留香持久。
酱香型白酒能够被大家列为收藏首选的另一大原因是：收藏时间越久，口味越醇厚，对人体越健康。如果你买一瓶酱香酒，放半年到一年，口感会得到很大的升华，这就是酱香酒越存越好喝的直观感受。而如果存放十年以上，无论酒香还是酒质都会有质的飞跃。
虽然酱香白酒98%的成分是水和乙醇，但溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，却对酒体的香气、口感、整体风格等等起到了非常重要的作用。随着储存时间的推移，酒中的乙醛会慢慢蒸发，酒中的杂醇会逐步氧化，便会生成具有芳香气味的乙酸乙酯，这个过程就是酒的陈化。但其陈化过程是非常缓慢的，所以优质酱香酒要存放数年才能出厂销售。一方面是为了去除新酒的杂气以及减少辛辣味，另一方面就是等待酒的陈化。存放时间越长，酒体就会越醇厚浓郁、酱香突出。
（《咏白酒》——秦含章2003年）
此外，李时珍在《本草纲目》一书中早已提到：“白酒有通风、散寒、止泻、止冷痛、利小便及驱虫作用。”对于一些失眠的人来说，在睡前饮用少量白酒可以起到催眠作用；对于人体消化系统，白酒可以刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃作用。
（“酒界泰斗”秦含章）
对于112岁的“酒界泰斗”秦含章来说，他长寿的一大原因还来源于他一生都在遵循的“科学饮酒、微醺人生”的生活态度。“酒为百药之长”，适量饮用白酒，可以促进人体的微循环，预防心血管病、舒筋活血、消除疲劳和紧张、促进新陈代谢、杀菌等，有益于身体健康。这也正是酱香型白酒被收藏者所喜爱的原因之一。
优质酱香白酒能够被收藏家所钟爱，其最重要的特性还在于其文化属性。酱香白酒文化深深植根于中国传统文化之中，具有五千年的历史。于中国人而言，白酒早已不再只是一种饮品，而是具有重要文化内涵与文化价值的特殊商品。对于爱收藏酒的人来说，酱香白酒厚重而丰富的文化底蕴是任何其他酒品所无法比拟的，因为他们收藏的不是酒，而是一件饱含匠心精神的无价艺术品。
酱香白酒历史悠久，它既是一种物质实体，又是一剂精神养料。拿仙秦酒来说，这是一款秉承“酒界泰斗”匠心精神所流传下来的传世遗珍，或独饮或馈赠或收藏都是后人对秦老的无限敬仰与怀念。同时，酱香酒也是一瓶有生命的酒，一杯酒，一段时光，收藏一瓶酱香酒，意味着你和它一同历经岁月，愈久弥香。让我们收藏上一份仙秦酱香美酒，在享受杯中美酒的同时，感受这悠悠岁月中留存的智慧之美。
