大曲生产中用丢糟作原料的优点是：改善了大曲的酸碱度，酒糟呈酸性，能抑制一些有害杂菌的生长。改善...

2015-09-19 浏览：4194

汾酒大曲在制造过程中，若大火温度过高，排出水分又受外部曲层影响就产生二道棕黑色的线条，称为二道...

2015-09-19 浏览：6577

影响酱香型酒曲药质量的因素甚多，主要是制曲温度高低和培菌管理。制曲温度高低适当，曲药质量好；反...

2015-09-19 浏览：5830

培菌房温度达不到转化发酵所需的温度则加覆盖物，可加盖草垫。如培菌房温度超过转化发酵所需的温度，...

2015-09-18 浏览：3994

曲中微生物来自原料、空气、器具、覆盖物及制曲用水等，故其种类复杂，优劣共存。虽然在工艺上严格控...

2015-09-18 浏览：18448

多年来，大曲的生产均沿用传统制曲工艺，即生料压块制曲，自然富集接种，曲房码堆培养。这种方法生产...

2015-09-18 浏览：6685

机制曲上料要均匀，曲坯成形松紧度基本一致，厚薄均匀，表面光滑，基本无裂纹（包包上无裂纹），富有...

2015-09-18 浏览：5590

在认真总结各名白酒的工艺操作的基础上，各自应找出生产中的各项标准数值。现在各名白酒厂的各项标准...

2015-09-17 浏览：5259

宝丰大曲属低温曲，其原料配比为小麦50%、大麦30%、豌豆20%。制曲加水量 45%，干火期曲...

2015-09-16 浏览：7338