潮火期 清香型大曲培养阶段，霉菌、酵母菌从表面向里深人生长，曲坯温度猛升，此时温度最高、湿度最...

2022-08-18 浏览：880

制曲工艺要求，指在制成的曲坯表面浮有一薄层麦浆，或称曲坯表面出浆，以利于曲坯微生物的生长繁殖，...

2022-08-18 浏览：908

苯乙酮 一种化合物，大曲中微生物发酵产生的挥发性风味成分。...

2022-08-18 浏览：970

曝曲 传统方法生产的一种麦曲，是先“罨”后“风”的大米粉饼曲。...

2022-08-18 浏览：815

保温控制 制曲工艺要求。...

2022-08-18 浏览：830

包包大曲 将小麦和大麦粉碎成烂心不烂皮、粗细均匀的制曲原料，再压制成四周低、中间高的集糖化、发...

2022-08-18 浏览：804

白色曲 指制曲过程中由于曲块水分蒸发过快表面干燥，不利霉菌繁殖而形成的泛白色高温大曲，属于次品...

2022-08-18 浏览：976

白皮曲 指高温制曲过程中，曲的表皮因干燥过快，霉菌来不及生长使得曲皮变硬而呈现出原料干麦粉样的...

2022-08-18 浏览：779

白酒微生态 指由大曲微生物、窖泥微生物以及园区生产现场微生物演化而来的糟醅微生物区系所构成的...

2022-08-18 浏览：820

桉叶油醇 传统浓香型大曲微生物的一种产生香气的成分。...

2022-08-18 浏览：767

八勤 五粮液传统小曲酒操作工艺要做到“八勤”，即勤查培菌、勤洗箱板箱席、勤查发酵升温速度、勤打...

2022-08-18 浏览：1120

β-葡萄糖苷酶 大曲中黑曲霉等产生的一类酶，属于纤维素酶类，是纤维素分解酶系中的重要组成成分...

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3-甲基吲哚 浓香型大曲中微生物发酵产生的香气物质。...

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2,6-二甲氧基苯酚 一种化合物，浓香型大曲中微生物发酵产生的香气物质，具有甜香、木香、药香、...

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2-环戊烯酮 一种化合物，浓香型大曲中微生物发酵产生。...

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1-辛烯-3-醇 一种化合物，米香曲中的易挥发成分。...

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中粒紫豌豆 千粒重在 150g-250g 之间，种皮为紫色或褐紫色的不低于95%的豌豆，豌豆是...

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中粒绿豌豆 千粒重在 150g-250g 之间，种皮为绿色的不低于95%的豌豆，豌豆是白酒制曲...

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