传统方法生产的一种麦曲，是先“罨”后“风”的大米粉饼曲。先罨是将米粉与植物浸汁或香辛料拌和成坯，面上撒些曲母，进行接种，放入曲室内，铺盖青蒿等覆盖物，在保温保湿条件下，令根霉繁殖，见白衣出现即揭去覆盖物，再培养几天，这是“罨”的阶段。然后是“风”的阶段，即把培养好的麦曲挂在通风处，在低温条件下缓缓地生长令其熟透。一般“罨’的时间短，“风”的时间长。
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