鸡尾酒

  鸡尾酒是一种混合饮品,是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值。
  鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品,最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
  • 中文名:鸡尾酒
  • 外文名:Cocktail
  • 西班牙语:Cóctel
  • 主要食用功效:神经和缓,肌肉放松
  • 主要原料:金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、朗姆酒、白兰地
历史起源

  鸡尾酒一词,由英文“鸡尾”(cocktail)一词直译而来。

说法一
鸡尾酒 鸡尾酒(1张)

  鸡尾酒在1777年,Betsy Flanagan发明了美国式的“鸡尾酒”。鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候,一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西•弗拉纳根的女侍者,便把所有剩酒统统倒在一个大容器里,并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色,品不出是什么酒的味道,就问贝特西,贝特西随口就答:“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词,高兴地举杯祝酒,还喊了一声:“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。这是在美洲被认可的起源。

说法二

  一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下1/4,有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计,将各种剩下的酒,三、五个杯子混在一起,一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着,伙计按不同组合一连几种,种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝,结果评价都很高。于是,这种混合饮酒的方法便出了名,并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒,便不得而知了。

说法三

  1775年,移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥,在闹市中心开了一家药店,制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售,获得一片赞许之声。从此顾客盈门,生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语,他们用法国口音称之为“科克车”,后来衍成英语“鸡尾”。从此,鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒,花式也越来越多。

说法四
鸡尾酒历史起源 鸡尾酒历史起源(1张)

  19世纪,美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事,人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡,是斗鸡场上的名手;二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒;第三,他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人,似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子,每晚到这酒店悠闲一阵,他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久,他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好,工作踏实,老克里打心里喜欢他,但又时常作弄他说:“小伙子,你想吃天鹅肉?给你个条件吧,你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心,努力学习、工作,几年后终于当上了船长,艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上,老头子很高兴,他把酒窖里最好的陈年佳酿全部拿出来,调合成“绝代美酒”,并在酒杯边饰以雄鸡尾羽,美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯,并且高呼“鸡尾万岁!”自此,鸡尾酒便大行其道。

说法五

  相传美国独立时期,有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘,在纽约附过开了一间酒店。1779年,华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店,饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是,这些人不是平静地饮酒逍闲,而是经常拿店主小姐开玩笑,把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天,小姐气愤极了,便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽,插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用,以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶,但无法理解,只觉得分外漂亮,因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此,加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”,并且一直流传至今。

说法六

  传说许多年前,有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇,船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后,感到此酒香醇非同一般,是有生以来从未喝过的美酒。于是,他便走到少年身旁问到:“这种酒叫什么名字?少年以为他问的是树枝的名称,便回答说:“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语,即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答,而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此,“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。

说法七
鸡尾酒起源 鸡尾酒起源(1张)

  以某一贵族妇女Oxc-hitel的名字而演变成为Cocktail,以此表示尊贵:以雄鸡尾羽象征英雄气概:以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超等等。

 

 

调制器具
量杯

  量杯两端分别可以盛量不同容量的液体,用于量取酒液。尤其对于初学者是必不可少的工具。常见的规格有1/2oz–1oz,1oz–2oz等。

捣棒

  用于捣烂水果或其他任何需要弄碎的配料,也可用做碎大冰块。

过滤器

  过滤器顾名思义是用来滤出摇酒壶中的酒液。若使用法式摇酒壶和波士顿摇酒壶,一般都需要使用过滤器。滤冰器分为带把的和不带把的,防滑的和不防滑的,国内多为带把的,常用于过滤摇和类鸡尾酒(配合摇酒壶使用),不锈钢制。常见规格为:2头4头,区别为2头的滤孔较大,适合调制非鲜榨果汁类饮料,4头的滤孔较小,适合调制含有新鲜果汁或果酱类的鸡尾酒。

冰夹

  用于夹取冰块。

调酒壶

  摇酒壶几乎可以算是鸡尾酒的代表性工具,但其实并不是所有的鸡尾酒都需要摇酒壶。需要摇和的鸡尾酒通常是包括鸡蛋、奶油、利口酒、甜果汁等。通常情况下,密度较低的原料乳利口酒、甜果汁等需要摇和15秒左右,而鸡蛋、奶油等需要摇和25秒左右。调酒壶分三种:

  (1)波士顿摇酒壶(Boston Shaker):也称为美式摇酒壶。分为两个部分,一个金属的壶底和一个玻璃或塑料的调和杯。调和杯可以插入壶底来摇和。波士顿摇酒壶需要一个滤网来过滤酒液,也有调酒师喜欢摇和后轻轻打开壶底和调和杯,用两者之间的缝隙过滤酒液。波士顿摇酒壶的容量要比传统的英式摇酒壶大得多,因此适合大量制作同类鸡尾酒。有些波士顿摇酒壶的调和杯上还有常见的鸡尾酒的配方刻度,以便直接将原料酒液倒入壶中以节约时间。

  (2)法式摇酒壶(French Shaker):分为两个部分,一个金属壶体和一个金属壶盖。因此法式摇酒壶也需要一个滤网来过滤酒液。

  (3)英式摇酒壶(Cobbler Shaker):分为三个部分,壶体、带滤网的壶帽和一个壶盖。有时壶盖也能由于量取烈酒等。

吧勺
吧勺 吧勺(1张)

  吧勺是调制鸡尾酒必不可少的工具。主要用于搅拌和引流。有时也可以用来插取樱桃和橄榄。

酒嘴

  将酒嘴插在酒瓶口,可以很好的控制酒量。

榨汁器

  用于将新鲜的橙、柠檬和青柠檬榨成汁。

调制方法
摇和法

  摇和法,使用鸡尾酒摇酒壶,通过手臂的摇动来完成各种材料混合,鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

  一般来讲,由不易相互混合的材料(如:果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等)构成的鸡尾酒,使用摇和法来调制。“快速”是其要点,从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。

  “双恰”即通过调酒师恰当地操作,使各种材料之混合恰到好处。

调和法
调制方法 调制方法(1张)

  调和法(Stir),调酒杯(Mixing Glass)或厚壁大玻璃杯(Large Glass)、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

  一般来讲,由易于混合的材料(如各种烈酒、利口酒等)构成的鸡尾酒,用调和法来调制。

  冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

兑和法

  兑和法(Build),这种调酒方法,是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Harvey Wallbanger等,均使用兑和法调制。

漂浮法
调制方法 调制方法(1张)

  漂浮法(float),即直接将配料依次倒入酒杯中,由于配料的密度不同,因此能够看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。大多数情况下,用漂浮法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒,顾客可以自由选择是按层次品尝或是将其搅匀后品尝。

搅和法

  搅和法(Blend),用电动搅拌机来完成各种材料的混合,是搅和法的特点。使用搅和法调制的鸡尾酒,大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品,即所谓Long Drinks。所使用的水果,在放入电动搅拌机之前,一定要将其切在小碎块。碎冰在最后加入,这一点切不要忘记。使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s,就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。

调制过程

  调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器(有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了)、吧勺、盎司杯、冰铲 。然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后,先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5.6块冰(冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定),然后用盎司杯量取辅料(如果汁、牛奶等),倒入摇酒壶身,然后依次是辅酒、基酒,最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边,然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上,把杯子倒过来转

  圈沾取(玛格丽特)。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底,然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流,顺杯壁流下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。

分层原理

  鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品,按密度的大小依次倒进杯子,使之不混合在一起,从而形成了分层。如果是密度差别不大的各色酒,再用加冰块或剧烈晃动的方法来加大或减小密度,造成差别。

辅助方法

  拧绞(twist):1cm×5cm柠檬皮拧绞,饰与酒中。

  柠檬油调香(zest):将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。

  螺旋状果皮(spiral):将削成螺旋状的果皮垂于杯中。

  杯口加霜(frosting):用柠檬片把玻璃杯口沾湿,将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中(根据配方而定)。

  制作糖浆(gomme syrup,sugar syrup,simple syrup):糖粉:100℃开水=3:1 形成透明无色糖浆。

特色

  鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师精心设计的佳作,其色、香、味兼职备,盛载考究,装饰华丽、圆润、协调的味觉外,观色、嗅香,更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型,简洁妥贴的装饰点缀,无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状,现代鸡尾酒应有如下特点:是混合饮品、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

花样繁多,调法各异
鸡尾酒特色 鸡尾酒特色(1张)

  用于调酒的原料有很多类型,各酒所用的配料种数也不相同,如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒,各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化,从而冠用新的名称。不仅因原料的不同而有差别,调制手法的运用也会使鸡尾酒产生不一样的口味。一名好的调酒师,对其身体协调性有极高要求。

具有刺激性中味

  鸡尾酒具有明显的刺激性,能使饮用者兴奋,因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓,肌肉放松,等等。

能够增进食欲

  鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后,由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用,饮用者的口味应有所改善,绝不能因此而倒胃口、厌食。

口味优于单体组分
鸡尾酒特色 鸡尾酒特色(1张)

  鸡尾酒必须有卓越的口味,而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时,舌头的味蕾应该充分扩张,才能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香,就会影响品尝风味的能力,降低酒的品质,是调酒时不能允许的。

冷饮性质

  鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒,以沸水调节器配,自然不属典型的鸡尾酒。当然,也有些酒种既不用热水调配,也不强调加冰冷冻,但其某些配料是温的,或处于室温状态的,这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

色泽优美

  鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明,除极少量因鲜果带入固形物外,没有其它任何沉淀物。

盛载考究
鸡尾酒特色 鸡尾酒特色(1张)

  鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须,但却常有的。它们对于酒,犹如锦上添花,使之更有魅力。况且,某些装饰品本身也是调味料。

  鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块。配方有几万种,色彩、味道各不相同,调制鸡尾酒的基酒有琴酒 (Gin)、 威士忌 (Whisky、Whiskey)、 伏特加 (Vodka)、白兰地(Brandy)、龙舌兰酒(Tequila)、 朗姆酒 (Rum)。果汁类有橙汁、柠檬汁、姜汁等,汽水类有可乐 、七喜、汤力水、苏打水、干姜水等,有时加入樱桃 、杨梅、橙片等装饰。这种酒一般在0~30度之间。

常用术语
基酒

  基酒又名酒基/底料/主料。在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。基酒中常见的如:金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等,使用最多的是金酒。

硬饮和软饮

  硬饮是指啤酒、葡萄酒以及高酒精度的饮料;软饮是指不含酒精或者含量不到1%的饮料,如碳酸饮料、果汁、咖啡、红茶均称做软饮。

短饮和长饮

  短饮通常是指酒精含量高,分量较少的鸡尾酒,饮用时通常一饮而尽,时间一长风味就减弱了。一般认为短饮类鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。

  长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制,酒精含量较低的饮料,是一种较为温和的酒品,可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用,故称为长饮。它是加冰的冷饮,也有加开水或热奶趁热喝的热饮,尽管如此,一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低,所以容易喝。

雪花边

  常见得如糖浆、盐边,是指先用青檬片将杯口沾湿,然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边。从而产生雪花边般的装饰效果,可站内搜索“雪花边”查看详细做法。

珊瑚风格

  珊瑚边是指将酒杯(一般为香槟杯)外围制作成一个圆柱型的糖边或盐边。制作珊瑚边分四步走:

  1、在一个较宽(能让香槟杯插进去就好)的酒杯中倒入草莓力娇酒(或糖浆);

  2、把香槟杯笔直的倒置插入粘上力娇酒;

  3、在另一个较宽酒杯中放入一定量砂糖,再把蘸有力娇酒的酒杯笔直插入这个酒杯中;

  4、缓慢的拿起酒杯,用干抹布小心的擦去香槟杯内壁的砂糖。

酒后水

  一是喝过较烈的酒之后,在杯中加入冰水品饮,可与烈酒中和保持味觉的新鲜,可以根据个人喜好加入苏打水,啤酒,矿泉水等代替;二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中,如鲜奶油等,比重较轻的酒可浮于苏打水上。

命名方法
命名方法
命名方法 命名方法(1张)

  鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。有植物名、动物名、人名,从形容词到动词,从视觉到味觉等等。而且,同一种鸡尾酒叫法可能不同;反之,名称相同,配方也可能不同。不管怎样,它的基本划分可分以下几类:以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外,上述四类兼而有之的也不乏其例。

  以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多,但却有不少是流行品牌,这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成,制作方法相对也比较简单,多数属于长饮类饮料,而且从酒的名称就可以看出酒品所包含的内容。例如比较常见的有:罗姆可乐,由罗姆酒兑可乐调制而成,这款酒还有一个特别的名字,叫"自由古巴"(Cuba Liberty)。此外,还有金可乐、威士忌可乐、伏特加可乐等。

以时间

  以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量,这些以时间命名的鸡尾酒有些表示了酒的饮用时机,但更多的则是在某个特定的时间里,创作者因个人情绪,或身边发生的事,或其他因素的影响有感而发,产生了创作灵感,创作出一款鸡尾酒,并以这一特定时间来命名鸡尾酒,以示怀念、追忆。如"忧虑的星期一"、"六月新娘"、"夏日风情"等。

以自然景观

  所谓以自然景观命名,是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪,以及繁华都市,边远乡村抒发创作者的情思。因此,以自然景观命名的鸡尾酒品种较多,且酒品的色彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩,比如:"雪乡"、"乡村俱乐部"、"迈阿密海滩"等。此外还有"红云"、"夏威夷""蓝色的月亮"、"永恒的威尼斯"等。

以颜色
命名方法 命名方法(1张)

  以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分,它们基本上是以"伏特加"、"金酒"、"罗姆酒"等无色烈性酒为酒基,加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。

  红色——鸡尾酒中最常见的色彩,它主要来自于调酒配料"红石榴糖浆"。红色能营造出异常热烈的气氛,为各种聚会增添欢乐、增加色彩,以红色著名的鸡尾酒还有"新加坡司令"、"日出特基拉"、"迈泰"等。

  绿色——主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷酒有绿色、透明色和红色三种,但最常用的是绿薄荷酒,它用薄荷叶酿成,具有明显的清凉、提神作用,著名的绿色鸡尾酒有"蚱蜢"、"绿魔"、"青龙"等。

  蓝色——这一常用来表示天空、海洋、湖泊和的自然色彩,由于著名的蓝橙酒的酿制,便在鸡尾酒在频频出现,如"忧郁的星期一"、"蓝色夏威夷"、"蓝天使"等。

  黑色——用各种咖啡酒,其中最常用的是一种叫甘露(也称卡鲁瓦)的墨西哥咖啡酒。其色浓黑如墨,味道极甜,带浓厚的咖啡味,专用于调配黑色的鸡尾酒,如"黑色玛丽亚"、"黑杰克"、"黑俄罗斯"等。

  褐色——可可酒,由可可豆及香草做成,由于欧美人对巧克力偏爱异常,配酒时常常大量使用。或用透明色淡的,或用褐色的,比如调制"白兰地亚历山大"、"第五街"、"天使之吻"等鸡尾酒。

  金色——用带茴香及香草味的加里安奴酒,或用蛋黄、橙汁等。常用于"金色凯迪拉克"、"金色的梦"、"金青蛙"等的调制。

分类方法
按基酒分
鸡尾酒分类方法 鸡尾酒分类方法(1张)

  金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、白兰地、香槟其他、纯果汁。

按颜色分

  白色鸡尾酒、粉色鸡尾酒、白色鸡尾酒、绿色鸡尾酒、蓝色鸡尾酒、红色鸡尾酒、咖啡色鸡尾酒、彩色鸡尾酒。

 

辨别方法
从外包装辨别

  按有关规定需求,洋酒标签上要有中文标识及清洁查验检疫章,因而没有中文标识及清洁查验检疫章的洋酒可能是假酒。真品标签笔迹明白、概括假酒标签笔迹含糊、不规则。真品瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的,而假酒的防伪盖则是粘上去的。真品防伪标志在不一样的视点下可呈现不一样的图画改换,防伪线可撕下来;假酒的防伪标志无光泽,图画改换不明显,防伪线有时是印上去的。真品金属防伪盖做工紧密,塑封整齐、光泽好;而假酒瓶盖做工粗糙,塑封原料欠好,偏厚,光泽差,商标含糊,立体感差。

  进入中国市场的洋酒标签上必须有中文标识,若没有中文标识则很可能是假酒。(正宗的洋酒分两种:一是原装进口的;二是散装进口正宗原料酒,由国内相关授权公司灌装包装的。经正规渠道进入国内的洋酒,按规定必须加贴中文标志,包括品名、原产地、灌装日期、保质期、进口销售商及其地址和电话等)。各洋酒行都有各自的密码数字,暗示酒的生产日期,何时到达中国;如果是假酒,则没有编号或编号不符合洋酒行的编号规则。

威士忌辨别真假
威士忌 威士忌(1张)

  看色泽:拿酒杯时应该拿住杯子的下方杯脚,而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。然后请在灯光下仔细观察您手中的酒。为了很好的加以观察,可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景。威士忌的颜色有很多种,从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说,存放时间越长,威士忌的色泽就越深。

  看挂杯:首先,把这酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心,然后再恢复原状。您会发现,酒从杯壁流回去的时候,留下了一道道酒痕,这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高。

  其他技巧:将酒杯内的酒液倒出,静置1小时,酒香仍可闻到;取2滴酒液放在手掌中,双手轻揉后,将鼻子靠近快嗅,威士忌应香醇优美;将酒液含在口中,鼓漱后吐出,细细品尝回味,应有明显的香甜味。

伏特加辨别真假
伏特加 伏特加(1张)

  有无沉淀:伏特加是最纯净的酒,酒未开封时候看有无沉淀,有沉淀的说明是造假时,环境不卫生,以及原料不同所导致。

  气味测试:倒入杯内,闻一下,真酒绝对的清爽感,略带酒精味道,假酒则有刺鼻的味道。

  口感测试:饮用一小口,真伏特加在嘴里是清凉的感觉,不辣嗓。假酒则是呛嗓子。

  触觉测试:滴两滴于手掌心,置于眼睛周围,真伏特加不熏眼睛。

营养成分
 项目  数据/100g  NRVs(%)  项目  数据/100g  NRVs(%)
 热量  106kcal  5.3  膳食纤维  0g  0
 蛋白质  0g  0  钙  4mg  0.5
 碳水化合物  0g  0  铁  0mg  0
 脂肪  0g  0  纳  16mg  0.8
 饱和脂肪  0g  0  钾  2mg  0.1
 胆固醇  0mg  0      
经典酒品
玛格丽特(Margarita)
玛格丽特 玛格丽特(1张)

  口感浓郁,带有清鲜的果香和龙舌兰酒的特殊香味,入口酸酸甜甜,非常的清爽。

  诞生地:墨西哥

  配料:40毫升龙舌兰酒、20毫升君度橙酒、20毫升青柠檬汁

  调制方法:取一个鸡尾酒碟,将杯沿用柠檬片蘸湿,在细盐上抹一下,沾上一层“盐霜”,将3种配料加冰块后倒入摇杯内摇匀,倒入鸡尾酒碟后上桌。

新加坡司令SingaporeSling

  口感酸甜,外加碳酸气体的跳动和果味的酒香

  诞生地:新加坡莱佛士酒店

  配料:40毫升琴酒、20毫升樱桃白兰地、30毫升柠檬汁、10毫升必得利石榴汁、1注安格斯特拉苦酒、冰镇苏打水

  调制方法:将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀,接着倒入一个芬西玻璃杯(Fancy Glass)中,并加入冰镇苏打水直到杯口,最后用一颗樱桃、一片菠萝点缀。

血腥玛丽(Bloody Mary)
血腥玛丽 血腥玛丽(1张)

  色泽鲜红,甜、酸、苦、辣四味俱全,富有刺激性

  诞生地:巴黎的哈里纽约酒吧

  配料:50毫升伏特加、10毫升柠檬汁、鲜磨的胡椒粒、盐、2注Tabasco少司、4注伍斯特少司、120毫升番茄汁

  调制方法:取一个长饮杯,加入适量冰块,并将除番茄汁以外的配料尽数倒入,适当搅拌,接着倒入番茄汁至杯满,再次搅拌,最后用芹菜梗或一个整虾点缀。

琴费士(Gin Fizz)

  口味清爽,口感刺激

  诞生地:美国

  配料:50毫升琴酒、20毫升柠檬汁、10毫升必得利石榴汁、冰镇苏打水

  调制方法:除苏打水之外,将所有配料加冰块倒入摇杯中,持久用力摇匀,倒入长饮(Long Drink)杯中,最后加苏打水直到杯满。

曼哈顿酒(Manhattan)

  著名英国首相丘吉尔之母发明,口感强烈而直接,因此也被称为“男人的鸡尾酒”。

  诞生地:美国曼哈顿

  配料:40毫升加拿大威士忌、20毫升味美思酒、2注安格斯特拉苦酒(用龙胆和苦橙制成的一种苦味利口酒)

  调制方法:将所有配料倒入一个装有冰块的玻璃杯中,搅拌均匀后倒入鸡尾酒碟,最后加入一颗樱桃点缀。

激情海岸Sex on the Beach
激情海岸 激情海岸(1张)

  口感酸酸甜甜,略带些伏特加的小辣

  诞生地:美国餐饮连锁店“感恩星期五”

  配料:30毫升伏特加、30毫升桃子利口酒、60毫升菠萝汁、60毫升小红莓汁

  调制方法:将所有配料倒入摇杯,配上冰块摇匀,然后倒入一个长饮杯。

龙舌兰日出Tequila Sunris
龙舌兰日出 龙舌兰日出(1张)

  混合了多种新鲜果汁,果香味十足。加上龙舌兰酒特有的热烈火辣,饮后使人回味无穷。

  诞生地:美国

  配料:60毫升龙舌兰酒、100毫升橙汁、10毫升柠檬汁、20毫升必得利石榴汁

  调制方法:将龙舌兰酒、橙汁和柠檬汁混合冰块后倒入摇杯内摇匀并倒入长饮杯内,随后慢慢的加入必得利石榴汁至杯口,稍作搅拌后上桌。

亚历山大(Alexander)

  口感香甜中略带辛辣,并且有浓郁的可可香味,特别适合女性朋友饮用。

  诞生地:英国

  配方:白兰地1/3、可可甜酒1/3、鲜奶油1/3、豆蔻粉少量(可以不加)

  调制方法:将适量的冰块,少许的可可糊,鲜奶油和法国白兰地,搅拌后过滤,即可饮用。

干马天尼(Dry Martini)

  口感锐利

  诞生地:美国的加利福尼亚州

  配料:干金酒1盎司、干威末酒1茶匙、鸡尾酒橄榄1颗。

  调制方法:把冰块放入雪克壶倒入金酒和干威末酒摇晃均匀,把调制好的鸡尾酒倒入冰镇的酒杯中并用橄榄装饰。

长岛冰茶Long Island Ice
长岛冰茶 长岛冰茶(1张)

  辛辣

  诞生地:长岛

  配料:白龙舌兰酒1盎司、伏特加2盎司、柠檬汁2盎司等。

  调制方法:在杯中放入大半杯冰块,倒入雪克壶中的鸡尾酒。 用可乐加至九分满(杯体)。加上柠檬片装饰。

常见酒品
 鸡尾酒名  主料(基酒 常见颜色 
红粉佳人 金酒 粉红色
特基拉日出 龙舌兰 橘红色
斗牛士 龙舌兰 淡绿色
螺丝起子 伏特加 黄色
黑俄罗斯 伏特加 黑色
白俄罗斯 伏特加 白色
天使之吻 可可香甜酒 上白下黑
自由古巴 朗姆酒 黑色
狗鼻子 金酒 橙色
莱姆酸奶 莱姆糖浆  白色 
血腥玛丽 伏特加 红色
纯真玛丽 伏特加 红色
B对B 白兰地 黄色
神风特攻队 伏特加 淡白色
加州宾治 朗姆酒 橙色
教父 朗姆酒 橙色
普施咖啡 白兰地 彩色
古典酒 威士忌 橙色
夏威夷酷乐 金酒 金色
薄荷芙莱蓓 绿薄荷香甜酒 绿色
戴吉利 朗姆酒 白色
白兰地亚山大 白兰地 奶黄色
杏仁酸酒 杏仁香甜酒 玫瑰红
威士忌酸酒 威士忌 棕色
绿色蚱蜢 绿薄荷香甜酒 绿色
飞天蚱蜢 伏特加 绿色
蛋酒 朗姆酒 金黄色
琴费士 金酒 奶白色
凤梨霜汁 白薄荷糖浆 墨绿色
灰姑娘 柠檬汁 黄色
奇奇 伏特加 乳白色
凤梨可乐达 朗姆酒 白色
天蝎座 白兰地 橙黄色
水果宾治 柳橙汁、凤梨汁、红石榴糖浆七喜汽水 黄色 
迈泰 朗姆酒  橙色
金色梦幻 柳橙汁 金黄色
玛格丽特 龙舌兰 黄色
新加坡司令 金酒 红色
侧车 淡黄色 白兰地
拓荒者宾治 朗姆酒 橙色
银费士 金酒 金黄色
马天尼 金酒 金色
曼哈顿 威士忌 红色
吉普生 金酒 透明
琴蕾 金酒 棕色,白色
亚历山大 白兰地 白色
毛吉托 朗姆酒 淡绿色
波旁可乐 威士忌 深棕色
白兰地姜汁 白兰地 透明
加拿大七喜 七喜汽水 白色 
霜冻玛格丽特 龙舌兰 白色
琴姜汁 金酒 黄色
琴汤力 金酒 白色
咸狗 伏特加 黄色
苏格兰苏打 威士忌 橙色
汤姆可林 金酒 黄色
伏特加汤力 伏特加 白色
马颈 威士忌  白色 
约翰可林  威士忌  黄色
蓝色珊瑚礁 伏特加  蓝色 
柳橙苏打  七喜汽水 白色 
长岛冰茶  伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰 红茶色
蓝色夏威夷  朗姆酒 海水蓝
非常喜悦 伏特加 橙色
贤妻良母 白兰地 橙色
幻想曲  白兰地 彩色
帝王嘶沫 朗姆酒 红茶色
威士忌密斯特 威士忌 茶黄色
加州柠檬汁 威士忌 琥珀色
一杆进洞 威士忌 红茶色
爱尔兰咖啡 威士忌 上白下黑
响尾蛇 威士忌 上黑下白
奥林匹克鸡尾酒 白兰地 橙色
尼古拉斯 白兰地 橙色
甜苹果 白兰地 橙色
地震 地震 黄色
薄荷朱丽普 威士忌 淡黄色

 

酒品密度
 酒名  中文名  密度  颜色
 Crème de Cassis  黑醋栗甜酒  1.18  黑红色
 Crème de Noyaux  果核酒  1.17  粉红色
 Anisette  安妮泽特茴香酒  1.17  红色
 Crème de Almond  杏仁乳酒  1.16  褐色 
 Kahlua  卡鲁娃咖啡酒  1.15  褐色
 Coffee liqueur  咖啡香甜酒  1.14  褐色
 Crème de Banane  香蕉甜酒  1.14  黄色
 Dark Crème de Cacao  深可可乳酒  1.14  褐色
 White Crème de Cacao  可可乳酒  1.14  无色
 Licorice Schnapps  甘草蒸馏酒  1.13  无色
 Chocolate Cherry  巧克力樱桃利口酒  1.1247  褐色
 Creme de Banana  香蕉乳酒  1.1233  黄色
 Chocolate Mint  巧克力薄荷利口酒  1.123  褐色
 Blue Curacao  蓝香橙力娇酒  1.1215  蓝色
 Cherry liqueur  樱桃利口酒  1.12  红色
 Green Crème de Menthe  绿色薄荷酒  1.12  绿色
 White Crème de Menthe  薄荷酒  1.12  无色
 Strawberry liqueur  草莓利口酒  1.12  红色
 Swiss Chocolate Almond  杏仁巧克力酒  1.1181  褐色
 Blue Curacao  蓝色柑香酒  1.11  蓝色
 Galliano  加利安奴  1.11  明黄色
 Creme de Menthe White  薄荷乳酒   1.1088  白色
 Creme de Menthe Green  薄荷乳酒  1.1088  绿色
 Orange Curacao  柑香酒  1.1086  白色
 Blackberry liqueur  黑草莓利口酒   1.1  紫红色
 Amaretto  阿玛托  1.1  琥珀色
 Cider Mill Apple Schnapps  苹果蒸馏酒  1.0999  黄褐色
 Anissette  茴香酒  1.0987  白色/红色
 Creme de Strawberry  草莓乳酒  1.0986  红色
 Wild Strawberry Schnapps  草莓蒸馏酒  1.0966  无色
 Juicy Grape Schnapps  葡萄蒸馏酒  1.0933  紫色
 Triple Sec  白橙皮酒  1.0922  无色
 Triple sec  白橙皮酒  1.09  无色
 Tia maria   玛丽泰  1.09  褐色
 Apricot liqueur  杏仁利口酒  1.09  桔黄色
 Cranberry Cordial  蔓越莓酒  1.0872  红色
 Amaretto  意大利苦杏酒  1.0842  黄褐色
 Sambuca  森伯加   1.0813   白色
 Drambuie  杜林标蜂蜜酒  1.08  金黄色
 Frangelico   榛子力娇酒  1.08  褐色
 Country Melon Schnapps  西瓜蒸馏酒  1.0796  粉红色
 Coffee Flavored Brandy  咖啡白兰地  1.0794  褐色
 Red Raspberry Schnapps  覆盆子蒸馏酒  1.0752  无色
 Snappy Apricot Schnapps  杏蒸馏酒  1.0733  黄褐色
 Cinnamon Schnapps  肉桂蒸馏酒  1.0732  红色
 Spearmint Schnapps   荷兰薄荷蒸馏酒  1.0727  无色
 Shamrock Schnapps  三叶草蒸馏酒  1.0617  绿色 
 Peppermint Schnapps  胡椒薄荷蒸馏酒  1.06  无色
 Apricot brandy  杏仁白兰地  1.06  桔黄色
 Blackberry brandy  黑草莓白兰地  1.06  紫红色
 Cherry brandy  樱桃白兰地  1.06  紫红色
 Peach brandy  桃味白兰地  1.06  琥珀色
 Campari  金巴利  1.06  红色
 Yellow Chartreuse  黄色查特酒(修道院酒)  1.06  黄色
 Jubilee Peach Schnapps  桃味蒸馏酒  1.0595  无色
 Raspberry Brandy  覆盆子白兰地  1.0566  红色
 Apricot Brandy  杏仁白兰地  1.0548  黄褐色
 Peach Brandy  桃味白兰地  1.0547  黄褐色
 Cherry Brandy  樱桃白兰地  1.0542  红色
 Blackberry Brandy  黑莓白兰地  1.0536  紫色
 Peach Schnapps  桃味蒸馏酒  1.0534  无色
 Midori melon liqueur  米多丽利口酒  1.05  绿色
 RockRye  加糖裸麦威士忌  1.05  金黄色
 Baileys  百利甜  1.05  咖啡色
 Root Beer Schnapps  根啤蒸馏酒  1.0441  褐色
 Cointreau  君度  1.04  无色
 Peach liqueur  桃味利口酒  1.04  琥珀色
 Sloe gin  野莓金酒  1.04  深红色
 Kummel  顾美露  1.04  无色
 Peppermint schnapps  薄荷酒  1.04  无色/绿色
 Benedictine  当酒   1.04  金黄色
 Brandy  白兰地  1.04  琥珀色
 Amaretto Cognac  意大利苦杏酒  1.0394  褐色
 Cinnamon Spice Schnapps  加香肉桂蒸馏酒  1.0358  红色
 Peppermint Schnapps  胡椒薄荷蒸馏酒  1.034   无色
 Sloe Gin  野莓金酒  1.0241  红色
 Green Chartreuse  查特酒(修道院酒)  1.01  绿色
 Water  水  1  无色
 Ginger Brandy  姜味白兰地  0.9979  褐色
 Kirschwasser  樱桃酒  0.941  无色
 Southern Comfort  金馥力娇酒  0.97  棕黄色
 Tuaca Amber  达卡  0.98  棕黄色
鸡尾酒储存
开瓶后保存

  鸡尾酒开瓶后一般保存时间不能超过24小时,时间越长越影响口感。

长期储存

  另外鸡尾酒也是不能长期保存的,一般预调鸡尾酒都是18个月保质期。

  鸡尾酒一般毫升数都不是很大,一个人是可以喝完的,尽量不要放置太久,实在不行可将其放置于冰箱或是冷柜之中。

鸡尾酒度数
喝鸡尾酒是否会醉
  大多数鸡尾酒是不会喝醉的,除非酒量真的很差。还有少量的鸡尾酒却威力惊人,如B-52轰炸机等。而大多数的鸡尾酒用的都是开胃酒,酒精量都不是很大,只是混着喝更容易产生晕感。
无酒精鸡尾酒

  无酒精鸡尾酒,即这些鸡尾酒既不含烈酒,也不含香甜酒或者葡萄酒。但是,这不会减少它们的吸引力。杯中闪闪发光的冰块和亭亭玉立于杯沿的装饰物,令它们在派对上同样引入注目,毫不逊色于其他的“酒”。

  这些清新爽口、四季皆宜的鸡尾酒,主要的成分是较干的冰块或碎冰、混合果法汁、水果、浆果,甚至还有香料。它们调制起来虽然并不复杂,但也仍需花费一番心思。制作无酒精配方也同样要遵循配制普通鸡尾的规则。其中各种各味道的和谐是关键。我们已经知道,如果一种配料放得太多,就会彻底改变整个鸡尾酒的味道,所以要尽量严格地按照配方来调制它,除非你已经非常了解这种饮料的味道。

  虽然我在调酒业工作,但我仍希望你调出的美味鸡尾酒中不要含有可能带来不良后果的配料。本版中要介绍的鸡尾酒很适合孩子和青少年饮用,尤其是当你要组织一个大型的野餐聚会或晚会时。如果你的朋友得开车回家,这样的无酒精鸡尾酒在任何时候喝都很合适。这是我的一个友情提醒。

  同普通的鸡尾酒一样,加上一个别致的装饰物,例如一粒红色的酒渍樱桃或一个柠檬果皮结后,饮料立刻熠熠生辉,足以同任何一款含酒精鸡尾酒相媲美。

单位对照
 单位名称  英文名  盎司(oz)  毫升(ml)
 1 盎司(液体)  Ounce(oz)  30(28.35)毫升
 1 茶匙(吧匙)  Tea Spoon(tsp)  Tea Spoon(tsp)  4 毫升
 1 汤匙  Table Spoon(tbsp)  3/8 盎司  12 毫升
 1 滴  Drop    0.1 毫升
 几滴(5-6滴)  Dash    0.6 毫升
参考资料
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