中国八大名酒

  中国八大名酒即:汾酒、茅台酒、五粮液、剑南春、西凤酒、泸州老窖特曲、古井贡酒、董酒。
  • 名称:中国八大名酒
  • 评比时间:新中国成立后
  • 首次评选地点:北京
  • 产地:山西、陕西、贵州、四川、安徽
评选
评酒办法

  按混合编组大排队的办法进行品评。品评由评酒委员独立思考,按酒的色、香、味百分制写评语,采取密码编号、分组淘汰,经过初赛、复赛和决赛,按得分多少择优推荐。

评选结果

  共评出国家名酒8种,国家优质酒9种。8种国家名酒为:五粮液(四川宜宾)、古井贡酒(安徽毫州)、泸州老窖特曲酒(四川泸州)、全兴大曲酒(四川成都)、茅台酒(贵州仁怀)、西凤酒(陕西凤翔)、汾酒(山西杏花村)、董酒(贵州遵义);9种国家优质酒为:双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、桂林三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粱糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒。

评酒意义

  本届评酒会充分显示了我国酿酒工业的发展,名酒数量从8种增加到18种。其中白酒8种,称谓“八大名白酒”,而且还涌现了9种国家优质酒。

老八大名酒
茅台酒
茅台酒 茅台酒(1张)

  源远流长

  茅台酒历史悠久、源远流长。

  独特工艺

  茅台酒系以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

  风格

  茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型,故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明,微有黄色,酱香突出,令人陶醉,敞杯不饮,香气扑鼻,开怀畅饮,满口生香,饮后空杯,留香更大,持久不散。口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗:“金陵重逢饮茅台,万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事,雪压江南饮一杯。”

董酒

  董酒产于贵州遵义董公寺镇,是董香型白酒的代表,以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外,在中国名酒中独树一帜。董酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四次蝉联国家名酒称号及金质奖。董酒的工艺和配方曾三次被国家权威部门列为“国家机密”,国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖,其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,双醅串蒸而成。由于采用了特殊的工艺和配方,董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和与回甜,被行家们评价为“酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长”。

  历史追溯

  董酒产于贵州遵义董酒厂,属大曲其他香型优质白酒;它以其独特的工艺、典型的风格,优良的品质驰名中外,在中国名酒中独树一帜。

  董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天险"娄山关"。川黔铁路和公路都经过此地.这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵和宽谷盆地为主.由于大娄山脉的调剂,董公寺一带局部小气候稳定,冬无严寒,夏无酷暑,田地肥沃,绿树成荫,清泉漫流,环境幽静,很适宜酿造类微生物生长繁殖,是一个酿酒历史悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。

  "董公寺"是一座小型佛教寺庙,初建于明朝万历年间,名"龙山寺",后改名为"西乐庵"。清康熙元年(公元1663年)迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺,划定庙产,委人管理,终因经营不善,致"西乐庵"墙倾瓦塌。清乾隆六年(公元1743年),有燕僧云游至此,募资重修,感董显忠之举,将"西乐庵"易名为"董公寺"。随道路两旁的街道,以寺名为地名,也叫"董公寺",沿用至今。现为董公寺镇政府所在地,寺庙已改为董公寺镇中学。

  董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代,蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未,这里的酿酒业已具有一定规模,曲酒作坊处处可见,酿造技艺互通互融,仅董公寺至高坪约十公里的地带,就有小作坊十余家。本草用于制曲的工艺被传承下来,本草在制曲过程中抑制、控制、促进了不同的微生物,使得酿酒微生物向有利于酿酒的方面发展,不仅丰富了董酒的内涵,还使酒体具有平衡协调与健康。四十年代初经浙江大学教授提议,将"董公寺窖酒"保留头尾二字,定名为"董酒"。

  红军长征期间,于1935年1月攻下遵义城,在这里,红军战士得到极其宝贵的12天休整。遵义会议前后,红军的处境非常艰难:面对没有根据地而被迫长期艰苦的行军作战,战士大量伤亡失散,而物资、医疗补给也存在很大的困难。当时红军的医疗条件比较差,出征携带的药品都用的差不多了,需要大量补充。红军买光了城内太平洋药房的所有药材,动手术需要大量酒精消毒,就用本地出产的酒替代,当时遵义城比较大的酒坊,就是董公寺窖酒(即后来的董酒)。董酒成为了救助红军伤员的重要物资。一支红军来到遵义城郊董公寺一带,发现这儿的酒质量很好,既能挡寒,还能解乏。一些轻伤员们直接用那窖酒来擦拭身体,消毒化瘀、缓解疼痛,第二天又能精神抖擞的出发了。自此,董酒的妙用便在红军里传开了,离开遵义时,许多红军战士把随身水壶都灌满了董酒。解放后,与茅台酒一样,当地政府在小作坊的基础上组建成董酒生产企业。

  典型风格

  董酒采用优质高梁为原料,以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水,

  小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为"两小,两大,双醅串蒸"再经量质摘酒,分级陈酿,科学勾兑,严格检验,精心包装而出厂。

  这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格:既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸,酒体丰满协调。行家们概括为:酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。

  董酒典型风格的内涵,十分丰富,据有关文献报道,董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达成百上千种,现还有很多种未被认识。经贵州省轻工科研所初步探明,董酒香味成份与其他名酒不一样,具有"三高一低"的特点,丁酸乙酯,高级醇总酸含量较高,是其他名酒的3-5、2-3倍,乳酸乙酯含量则是其他名酒的二分之一以下,"酯香、醇香、百草香"是构成董酒香型的几个重要方面。

  董酒虽然是国内出酒周期最长的白酒之一,却因为种种原因,奇迹般地保存了近万吨十多年以上的基酒,这是无可比拟的宝藏,也是董酒重回中国白酒巅峰的保障。

  荣誉

  董酒于1963年、1979年、1984年、1989年在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联国家名酒称号及金质奖。

  1983年,国家轻工部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目,并将秘密等级提升为“机密”级。1996年、2006年国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“秘密”,对外可参观、但不许介绍、不许拍照、严禁泄密宣传,并将保密期限规定为“长期”。

  董酒1963年被命名为贵州省名酒,1986年获贵州省名酒金樽奖,1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1988年获轻工业部优秀出口产品金奖。1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖;1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。

  评价

  2008年,华人武侠小说大师金庸先生品尝董酒后,赞许有加,做出了很高的评价,并欣然为董酒题词:“千载佳酿,绝密配方,贵州董酒,中国名酿”。

  2008年来中国访问并受到中国政府隆重接待的汤加国王乔治•图普五世,在品尝了董酒之后,欣然将董酒列为“汤加王室特供酒”,并在成功访华的答谢宴会上用董酒接待了七十多个国家的外交使节和武官。

  2010年,中国酒界泰斗秦含章先生品尝了董酒后,极为赞赏,并作《董酒颂》一诗:“董公寺内有酒神,百八中草品种珍,煮泡串蒸工艺巧,养生保健久驰名。”

汾酒
汾酒 汾酒(1张)

  历史

  山西杏花村的酿酒史最少可以追溯到1500年以前。《北齐书》卷十一就有:帝在晋阳,手敕之曰:“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯”,的记载;北周诗人庚信曾写过:“三春竹叶酒,一曲鵾鸡弦”的诗句,记载最早的竹叶青酒;唐诗人杜牧诗云:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”;宋朱翼中《北山酒经》云:“唐时汾州有乾酿酒”;宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。唐时,杏花村有72家酒作坊,清代中叶增至二百二十余家。

  不断发展

  1875年汾阳王姓乡绅,在杏花村创立了“宝泉益”酒作坊,以产“老白汾”酒而闻名于世。1915年其兼并“德厚成”和“崇盛永”而易名为“义泉泳”。是年,“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。《并州新报》以“佳酿之誉,宇内交驰,为国货吐一口不平之气”醒题,向国人欢呼曰:“老白汾大放异彩于南北美洲,巴拿马赛一鸣惊人”。自此,老白汾酒誉驰中外,名震四海。1919年,“晋裕汾酒公司”草创且兼并“义泉泳”,年产量40余吨,至1936年汾洒在国际两度折桂,解放前在国内六次夺魁。但由于战乱不断,终于在1947年全部停止生产。1948年汾阳解放后,重新组织恢复了生产。人民政府于1949年6月1日以8000元的价格,购买原“晋裕汾酒公司”全部产业,成立了“国营杏花村汾酒厂”。9月,第一批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐桌上。1949年汾酒厂产量完成131.5吨,创利润4000元,实现工业总产值14.5万元。至1993年,国营杏花村汾酒厂发展为以酒类生产经营为主,集科、工、贸、商、服务五位一体,进出口、内外销同时并,多元化综合经营的国营大型一档企业,成为国内最大的名白酒生产基地之一。

  1993年,成立山西杏花村汾酒(集团)公司,将原汾酒厂全部资产划归其所有。(集团)公司又拿出其中的高效益主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司,发行股票,上市经营,走上了建立现代企业制度的道路。2002年4月2日,汾酒(集团)公司由山西省政府授权经营,正式注册改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。

五粮液
五粮液 五粮液(1张)

  授予荣誉

  五粮液牌五粮液酒是四川省宜宾五粮液酒厂的产品。1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖,1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展览会金龙奖,1989年获日本大孤第三届89关西国际仪器展金质奖,1990年获泰国国际酒类博览会金奖,1991年获保加利亚普罗夫迪夫国际展览会金奖及德国莱比锡国际博览会金奖,1992年获美国国际名酒博览会金奖1993年获俄罗斯圣彼得堡国际博览会特别金奖。

  继承发展

  五粮液酒厂有旧糟坊的老窖遗物,为明代所遗,迄今已有300余年历史。清初,叙州城有4户酒坊,在二坎子有温德丰糟房(后改为利川永)、马家巷有张万和糟房南门有德盛福糟坊、东门有长发升糟房,各有三个酒窖,其中以温德丰糟房酒窖最早,产酒最佳美。清雍正年间酒窖增至52个。1840年至1937年糟坊达14家,酒窖125个。1949年,只剩9家糟坊,酒窖76个。1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂,继承传统工艺,恢复和发展五粮液生产。

  制作特点

  五粮液的酿造原料为红高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲,有一套特殊制曲法,制成“包包曲”,酿造时,须用陈曲。用水取自岷江江心,水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖,有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上,并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上,五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验,充分保证了五粮液品质优异,长期稳定,在中外消费者中博得了美名。

  浓香风格

  五粮液酒无色,清澈透明,香气悠久,味醇厚,入口甘绵,入喉净爽,各味谐调,恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感,不上头。开瓶时,喷香扑鼻;入口后,满口溢香;饮用时,四座飘香;饮用后,余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

  名人评价

  著名科学家华罗庚赋诗曰:名酒五粮液,优选味更醇;省粮五百担,产量增五成。

  豪饮李太白,雅酌陶渊明;深恨生太早,只能享老春。

泸州老窖

  历史久远

  泸州牌、麦穗牌泸州老窖特曲又称泸州老窖大曲酒,是四川省泸州老窖酒厂的产品。

  泸州古称江阳,酿酒历史久远,自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。泸州地区出土陶制饮酒角杯,系秦汉时期器物,可见秦汉已有酿酒。蜀汉建兴三年(225)诸葛亮出兵江阳忠山时,使人采百草制曲,以城南营沟头龙泉水酿酒,其制曲酿酒之技流传至今。宋代酒业较为兴盛,熙宁年间酒课为“一万贯以下”,据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒,“自春至秋,酤成即鬻,谓之小酒。腊酿蒸鬻,侯夏而出,谓之大酒。”大酒系烧酒。诗人墨客留有赞酒诗文,黄庭坚曰:“江安食不足,江阳酒有余”。唐庚曰:“百斤黄鲈脍玉,万户赤酒流霞。余甘渡头客艇,荔枝林下人家”。杨慎曰:“江阳酒熟花似锦,别后何人共醉狂”,又曰:“泸州龙泉水,流出一池月。把杯抒情怀,横舟自成趣”、张船山曰:“城下人家水上城,酒楼红处一江明。衔杯却爱泸州好,十指寒香给客橙”。元代泰定元年(1324)已酿大曲酒。明代万历十三年(1586)泸州大曲酒工艺初步成型。《泸县志》载:“酒,以高粱酿制者,曰白烧。以高粱、小麦合酿者,曰大曲。”清代顺治十四年(1657)前后,“舒聚源糟坊”开业。乾隆二十二年(1757)增建4个酒窖,其大曲酒脍炙人口。同治八年(1869)“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”,有大曲酒窖10个,其中6个建于1650年左右,4个建于1750年左右。清末白烧酒糟户达600余家,“民国以来减至三百余家矣。大曲糟户十余家,窖老者,尤清洌,以温永盛、天成生为有名。

  发展进程

  1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四川省专卖公司国营第一曲酒厂。1955年将四个联营酒社合并成立公私合营酒厂,其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。1960年两厂合并为泸州曲酒厂,1990年易为现厂名。1952年按泸州老窖大曲产品内在风格上的细微差异进行分级,分为特曲、头曲、二曲、三曲,其品级最高的为特曲酒,也是出口的泸州老窖大曲酒。

  四大特色

  泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱,用小麦制曲,大曲有特殊的质量标准,酿造用水为龙泉井水和沱江水,酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后,再用“麻坛”贮存一、二年,最后通过细致的评尝和勾兑,达到固定的标准,方能出厂,保证了老窖特曲的品质和独特风格。

  此酒无色透明,窖香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长。具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色,酒度有38度、52度、60度三种。

  华老题诗

  华罗庚题诗:“何以解忧,唯有杜康;而今无忧,特曲是尝;产自泸州,甘洌芬芳。”

西凤酒
西凤酒 西凤酒(1张)

  始于殷商

  中国四大名酒西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,文化灿烂。

  西凤酒原产于陕西省宝鸡、(西府)凤翔、岐山、眉县一带,唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳,声誉最高。这里地域辽阔,土肥物阜,水质甘美,颇具得天独厚的兴农酿酒之地利,是中国著名的酒乡。它始于殷商,盛于唐宋, 西凤酒距今已有2600多年的历史,远在唐代就已列为珍品,是中国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方,有凤鸣歧山、吹萧引凤等故事。唐朝以后,又是西府台的所在地,人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时,酷爱此酒,曾有“柳林酒,东湖柳,妇人手(手工艺)”的诗句,后来传为佳话。

  风格独特

  西凤酒以当地特产高粱为原料,用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法,发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸馏得酒后,再经3年以上的贮存,然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,浓而不艳,集清香、浓香之优点融于一体,幽雅、诸味谐调,回味舒畅,风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩,苦而不黏,香不刺鼻,辣不呛喉,饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒,被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为适应各地不同消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、48度、50度、55度、65度等多种度数。

  适时饮用,有活血驱寒,提神祛劳之益。

  西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别,兼有清香、浓香的优点,因而有独特的凤香型特点。

全兴大曲酒
古井贡酒 古井贡酒(1张)

  简介

  全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒;1958年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖,1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。该酒选用优质高梁为原料,以小麦制成中温大曲,采用传统老窖分层堆糟法工艺,经陈年老窖发酵,窖熟糟香,酯化充分,续糟润粮,翻沙发酵,混蒸混入,掐头去尾,中温流酒,量质摘酒,分坛贮存,精心勾兑等工序酿成。全兴大曲,酒质呈无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。

  特点

  全兴大曲,酒质呈无色透明,清澈晶莹,窖香浓郁,醇和协调,绵甜甘洌,落口爽净。 系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。

  工艺

  全兴大曲以高粱为原料,用以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂。该酒对用料严格逃选,其独特的传统工艺为:用陈年老窖发酵,发酿期60天,面醅部分所蒸馏之酒,因质差另作处理,用作填充料的谷壳,也要充分进行清蒸。蒸酒要掐头去尾,中流酒也要经鉴定、验质、贮存、勾兑后,才包装出厂。

  成品酒无色透明,入口清香醇柔,爽净回甜。其酒香醇和,味净尤为突出,既有浓香型的风味,又有独自的风格。酒度为59°~60°。

  史料记载

  全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进,已经形成了一套完整的操作工艺,酒的风味独具一格。由于酒质佳美,在当时众多名酒中首屈一指,享有很高的声誉,因而至今沿用其名。

  1950年,当时的川西专卖局赎买了“全兴老号”等酒坊,并沿用其传统技术酿酒,故仍称“全兴大曲”。

古井贡酒

  历史

  古井牌古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品。

  亳州曾称亳县,古称谯陵、谯城,是曹操、华佗的故乡,汉代酿有酒品闻名著称。据《魏武集》载:曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”,说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因而得名(古井贡酒是集团的主导产品,其渊源始于公元196年曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法晋献给汉献帝刘协,自此一直作为皇室贡品。)。据《亳州志》载:酿酒取水用的古井,是南北朝梁代大通四年(532年)的遗迹,井水清澈透明,甘甜爽口,以其酿酒尤佳,故名“古井贡酒”宋代时亳州酿酒业很发达,熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。明代初期,怀姓商人在减店集建“公兴糟坊”以酿“减酒”闻名于世。清代,亳州酿有众多酒品,《亳州志》载:“酒品,高粱酒俗曰大曲酒,其高者曰干酒;明流酒又名希熬,相传陈希夷先生始造故名;小药酒,用药曲蒸成,惟夏月饮之可以祛暑;福珍酒,其色红,其味甜;老酒,其香味仿佛绍兴酒;三白酒,色白味甜,糯米酿成;竹叶青、状元红、佛手露,皆高粱酒之染色者”,可见亳州酿酒业发达。1925年,城内有54家糟坊,以“三盛、在源永糟坊”著称。

  发展1959年转制为省营亳县古井酒厂。公司拥有员工7300多名,集酒业、商旅业、房地产业、类金融业等产业为一体,是国家大型一档企业。在2007年度中国企业集团纳税五百强排行榜中,古井集团位居第365位,在整个安徽企业集团中排名第8位。在2009年中国500最具品牌价值排行榜中,古井贡以46.60亿元位居第175位,并获选“影响世界的民族品牌”。

  特点

  古井贡酒以本地优质高粱作原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,沿用陈年老发酵池,继承了混蒸、连续发酵工艺,并运用现代酿酒方法,加以改进,博采众长,形成自己的独特工艺,酿出了风格独特的古井贡酒。

  古井贡酒酒液清澈如水晶,香醇如幽兰,酒味醇和,浓郁甘润,粘稠挂杯,余香悠长,经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。

  历史荣誉

  四次蝉联全国白酒评比金奖,是巴黎第十三届国际食品博览会上唯一获金奖的中国名酒,先后获得中国驰名商标、中国原产地域保护产品、国家文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目等荣誉,被世人誉为“酒中牡丹”。公司主打产品古井贡酒“年份原浆”,以“桃花曲、无极水、九酝酒法、明代窖池”的优良品质被安徽省委省政府指定为接待专用酒,并获选2009年全国“两会”政协宴会用高档白酒,重返国宴。安徽古井贡酒股份有限公司多年来一直位列中国白酒企业前十强,2008年10月古井酒文化博览园被国家旅游局批准为AAAA级旅游景区,这也是中国白酒业第一家AAAA景区。

新八大名酒
评选简介

  1979年在大连举行,共评出八种名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲。

评酒办法

  采取密码编号,分香型评比的办法。样品少的一次决赛,超过6个的进行初评、复评、终评。同一省的酒初评不碰面,上届名酒不参加初评,复评时作为种子选手分别编在各小组进行品评。

  评比按香型、生产工艺和糖化剂分别编为大曲酱香、浓香和清香,麸曲酱香、浓香和清香;米香;其他香型及液态、低度等组,分别进行评比。

  评比办法是按酒的色泽10分,香气25分,口味50分,风格15分打分,总计100分。

  本届评酒白酒首次按香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。

  本届评酒会还确定了五种香型(酱香型、浓香型、清香型、米香型及其他香型),白酒的风格特点,统一了打分标准。确定了按色、香、味、风格四大项进行综合评定的基础,并合理分配了各项分值;统一了各香型酒评比用语,该法较全面地反映产品质量的真实性,对指导生产、引导消费、评选名优产品起到了巨大的推动作用。这一方法是中国白酒评比历史上的里程碑。

评酒结果

  通过评比,由评酒委员会推荐,原轻工业部审定,第三届全国评酒会共评出国家名白酒8种,国家优质酒18种。

  8种国家名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春酒、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。

  18种国家优质酒:西凤酒、宝丰酒、郎酒、武陵酒、双沟大曲酒、淮北口子窖、丛台酒、白云边酒、湘山酒、三花酒、长乐烧酒、迎春酒、六曲香酒,哈尔滨高粱糠白酒、燕潮酩酒、金州曲酒,双沟低度大曲酒(酒精度39% vol)、坊子白酒。

新增名酒
剑南春 剑南春(1张)

  剑南春

  历史悠久

  剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。

  绵竹古属绵州,归剑南道辖,酿酒历史悠久。据李肇《唐国史补》载,唐代开元至长庆年间,酿有“剑南之烧春”名酒。诗人李白曾于剑南“解貂赎酒”的典故,留下“士解金貂,价重洛阳”佳话。其酒又称“烧香春”。宋代酿有“蜜酒”,据《绵州志》载:“杨世昌,绵竹武都山道士,字子东,善作蜜酒,绝醇酽。东坡及得其方,作‘蜜酒歌’以遗之。”清代康熙年间,陕西三元县人朱煜见绵竹水好,开办朱天益酢坊,酿制大曲酒,后相继有杨、白、赵三家大曲作坊开业。从此大曲酒成为绵竹名产。据《绵竹县志》云:“大曲酒,邑特产,味醇香,色洁白,状若清露。”清乾隆年间太史李调元在《函海》中说:“绵竹清露大曲酒是也,夏消暑,冬御寒,能止吐泻、除湿及山岚瘴气。”他还赋诗称:“天下名酒皆尝尽,却爱绵竹大曲醇。”光绪年间曾列为贡酒。名泉出佳酒,《绵竹县志》云:“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”,并指出“用城西外区井水蒸烤成酒,香而洌,若别处则否”,这泉水是著名的“诸葛井”。是三国末年,魏兵入蜀‘诸葛瞻、诸葛尚父子守城拒敌、掘井汲水之用,后遂将井名为“诸葛井”。清代末年,绵笔直大曲酒坊有17家。1919年间“有大曲房25家,岁可出酒十数万,获钱五六万缗,销路极广”。后发展为30余家,有酒窖116个,最高年产达350多吨。1922年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖,1928年获四川省国货展览会奖章及奖状,声名鼎盛,行销各地,时人赞有“十里闻香绵竹酒,天下何人不识君?”的雅誉。1941年,酒坊有200多家,产酒200万公斤。享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、朱天益、杨恒顺等38家,拥有酒窖200个。小曲烧房有100余家,其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著称。1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂,继续生产大曲酒。1958年投产高档白酒,由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。1985年更为现厂名。

  工艺特点

  此酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,小麦制大曲为糖化发酵剂。其工艺有:红糟盖顶,回沙发酵,去头斩尾,清蒸熟糠,低温发酵,双轮底发酵等,配料合理,操作精细而酿成。

  芳香浓郁

  剑南春酒质无色,清澈透明,芳香浓郁,酒味醇厚,醇和回甜,酒体丰满,香味协调,恰到好处,清洌净爽,余香悠长。酒度分28度、38度、52度、60度,属浓香型大曲酒。著名书法家启功赋诗赞:

  有诗为证

  美酒中山逐旧尘,何如今酿剑南春。海棠十万红生颊,却是西川醉前人。作家刘心武赋诗:人间有酒香满杯,难得剑南春滋味。艰幸独留自己尝,幸福赠予天下醉。

  洋河

  品牌渊源

  洋河酿酒,据研究始于两汉而兴于唐宋。江苏省宿迁市的洋河镇在汉朝时早已是个酿酒的名地。洋河大曲以优质黏高粱为原料,再用小麦,大麦,豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂,以闻名的美人泉之水酿造而成。洋河大曲属浓香大曲白酒,酒液澄澈透明,酒香浓郁清雅,入口鲜爽甘甜,口味细腻悠长,最适合南京好菜,盐水鸭,金陵烤鸭一同畅饮。洋河大曲被中国和日本公认为东方的洋酒。

  洋河大曲这一传统佳品,在解放前因战争连年而生产凋蔽,奄奄一息。1949年,全国解放后,党和政府拨出专款在几家私人酿酒作坊的基础上建立了国营洋河酒厂,即江苏洋河酒厂股份有限公司。

  建厂初期,全厂占地仅1.4万平方米,职工41人,年产大曲酒26吨,产值4.34万,税利合计只有3.43万元。建厂五十多年来,在党和政府的领导下,生产连年发展,产品质量不断提高。2011年,公司占地70余万平方米,拥有职工5000多名。标志名酒质量的名酒率达88%以上。

  品牌价值

  2011年9月16日,在国家会议中心举行的华樽杯第三届中国酒类品牌价值研究成果发布会上,由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院公布了新的中国白酒八大品牌,洋河以210.89亿元品牌价值,位列第三,仅次于茅台和五粮液。

收藏价值
酒文化核心价值的典范
收藏价值 收藏价值(1张)

  1963年在中国第二届白酒评选会,在全国各地众多优质白酒中,中国老八大名酒技压群芳,脱颖而出,这举世闻名八种名酒是:酱香型的茅台,浓香型的五粮液和泸州老窖,清香型的汾酒,凤香型的西凤,董香型的董酒,以及古井琼浆古井贡和天府佳酿全兴大曲。

历久弥香

  老酒越陈越香,从专业角度上解释,陈年老酒经过封存放置,乙醇和白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯,这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉,且酒贮存时间越长,生成的乙酸乙酯越多,陈年老酒也就越具备特有的老熟与陈香。而新酒中乙酸乙酯的含量微乎其微,其中的醛与酸不仅没有香味,反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来,新酿之酒不仅喝起来没有老酒特有的香甜,反而生、涩、苦、辣。所以老酒越存越香,酒体醇厚,回味长,是爱酒人品鉴之佳酿。

存世稀少

  由于历史原因和经济发展的束缚,上世纪70、80、90年代我国的粮食产量和白酒产量很小,当年就白酒而言,年产量甚至不及现在的几十分之一,例如茅台酒,八十年代年产量一千吨左右,而现在年产量已经超过三万吨了。经过几十年的风雨变迁,当年的老酒消耗了很多,存世很少,组成一套陈年老八大名酒就非常困难,值得收藏。

藏界原始股

  老酒与现代生产的高端年份酒不同,老酒成分是百分之百的陈年老酒,原封未动瓶储几十年,价值非常高,而现在的高端年份酒中,老酒成分只占百分之几,与真正意义上的陈年老酒大相径庭。陈年老酒收藏鲜为人知,属于收藏界的原始股,发展前景和升值空间自然不言而喻。

  中国是一个拥有深厚文化底蕴的文明古国,历经五千年的风雨变迁,历史留下的不仅仅是回忆,每一瓶陈年老酒都是一个鲜活的生命,无时无刻不在向我们倾诉着历史的变迁。珍藏一瓶陈年的老酒,倾听一段历史的诉说,享受美妙的传统老酒文化,仿佛跨越了时空,跨越了历史,重温当年美酒的醇香与浓烈。沉浸于岁月曾经带给我们美好的记忆里,从中国老酒收藏文化中享受无尽的乐趣。

参考资料
剑南春酒酿造工艺之世界六最!

剑南春酒是汉族传统白酒,中国八大名酒之一,如今已有四千余年的历史,既然能在白酒行业屹立千年不败,自然有其独特之处,这酿酒工艺便是剑南春中之绝,独占六大世界之最![详细]

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