古井贡酒

  古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市,属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒,有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。
  • 中文名:古井贡酒
  • 产地:安徽省亳州市
  • 香型:浓香型白酒
  • 荣誉:中国八大名酒、“酒中牡丹”
主要产品
古井贡酒•年份原浆系列
古井贡酒年份原浆 古井贡酒年份原浆(1张)

  献礼版(安徽省内)、幸福版(安徽省外)、5年、8年、16年、26年。

 

 

 

 

古井淡雅系列
古井淡雅 古井淡雅(1张)

  蓝花淡雅、红花淡雅、青花淡雅

古井贡酒老名酒系列

  红运H1、红运H3、古井贡酒经典、古井贡酒老玻贡

古井系列酒

  古井醇香、古井御酒、古井天地醉、古井经典老窖(红款)、古井经典老窖(蓝款)、古井五谷泉金星、古井五谷泉银星

佰色鸡尾酒系列
佰色鸡尾酒 佰色鸡尾酒(1张)

  蓝莓味、青柠味、橙味、水蜜桃、蓝玫瑰、紫葡萄。

 

 

 

 

产品风格

  古井贡酒作为浓香型大曲酒的一个重要分支,在口感和理化指标等方面又具有自身独特的风格。

  古井贡酒的呈香、呈味的酯类物质,在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。通过的定量分析,古井贡酒所含有的80多种香味物质的种类比其他浓香型酒多15-30种,并且这些香味物质的含量是其他浓香型酒的2--3倍。同时,在古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列,这是其他浓香型大曲酒所没有的。

  另一方面,古井贡酒含有适量的醇类和高级脂肪酸酯,这使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满,并且在醇甜柔顺中透出幽香。特别是新发现的5-羟甲基糠醛物质,其适当的含量与酒中的醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、酚类共同形成了古井贡酒幽香淡雅的浓香型独特风格。

酿造工艺
地理环境
地理环境 地理环境(1张)

  独特的地理环境造就了古井贡酒股份有限公司能够生产出优质的白酒。

  古井镇位于亳州市西北部,处于黄淮海平原南端,是在古老的华北地台的基础上,由河流冲击而形成的平原,接受了连续而广泛的沉积。古井贡酒原产地域保护范围下伏地层为:第四系松散沉积物,地表为河流泛滥冲击层,其下为冲击--洪积,冲击--湖积等成因的松散冲击。上部为黄泛冲击层,呈棕黄、黄褐色且富含有机物,利于微生物繁殖,往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层,砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素,酸碱度适宜白酒酿造。

  俗话说"水为酒之血"、"名酒必有佳泉",古井贡酒酿造用水,即是千年古井水系。

  从现代科学的角度来看,水是一种极好的溶媒,对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣,都有很大的关系。经北京铀矿地质研究所对古井的水质进行检验分析,结果发现古井镇地下水富含锗、锌、锶等多种有益微量元素,完全符合国家优质矿泉水标准。含这种矿物质的矿泉水正是酿制古井贡酒的最佳水质。可以说,没有古井的水是绝对酿造不出正宗的"古井贡酒"的。

精心勾调

  严格的生产管理制度和高超的白酒勾兑水平,保证了古井贡酒质量的稳定和提高。

  古井贡酒股份有限公司历来非常重视古井贡酒生产各工序环节,有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准。同时,该公司也非常注重酿酒技工的培养,有一批熟悉酿酒各工序、环节要领,通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒醅好坏的新老技工,和技艺高强、有着强烈事业心的勾兑师和全国评酒员。正是这一切才使得古井贡酒能一脉相承,代代相传。古井贡酒股份有限公司更是加大了科研投入,购买了先进的酒类分析仪器,成立了专门的技术研究中心,并引进了先进的国际质量管理体系,这都更有力地保证了古井贡酒质量的稳定和提高,赢得许多人的喜爱。

历史
历史 历史(1张)

  古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时,在亳州的减店集,人们发现有一口古井,井水清洌甜美,人们用此井水酿酒、泡茶,回味无穷。相传,有个将军因作战失利,临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明,爽口润喉,所酿之酒,十里飘香,古井名声大噪,人们称之为“天下名井”。

  据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏,作为宫廷用酒。从此,亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代,减店集已成了有名的产酒地,当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤,胡芹减酒宴贵宾”的说法。

  明代万历年间,阁老沈鲤在万历帝的庆典上,把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品,命其年年进贡,“贡酒”之名由此而得。到了清末,特别是民国时期,百姓不堪重负,致使糟坊荒芜,工人背井离乡,古井也随之复殁。

国家标准
符合国家标准
符合国家标准 符合国家标准(1张)

  古井贡酒是以安徽淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料,并在亳州市古井镇特定区域范围内利用其自然微生物按古井贡酒传统工艺生产的白酒。

  古井贡酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围,并且古井镇的自然和生态环境赋予了其幽香淡雅的独特风格。

  古井贡酒原产地域范围位于涡河之湾、洪河的河套,地处温暖带半湿润季风气候区,四季分明,光照充足,气候温和,雨量适中,光、热、水组合条件较好。年平均气温15.6℃左右,最冷为一月,平均气温为1.1℃左右,最热为七月,平均气温为32.3℃左右,年平均降雨量达1065.8毫米左右。优越的地理环境,温暖湿润的气候,为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。在千年古井水系的作用下,加上长期驯化,古井这片土地形成了有本地特色的微生物群系,这些微生物群系中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的"哑铃"状芽孢杆菌。这种"哑铃"状芽孢杆菌在代谢过程中,不仅产生大量的己酸乙酯,同时还产生一系列有益的中间代谢产物。

  成熟而又独具特色的生产工艺造就了古井贡酒幽香淡雅的个性与优异品质。

  古井贡酒是传统工艺与现代微生物技术相结合的产物。使用古井贡酒"两花一伏"大曲发酵,贮存期不少于六个月。将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。酿造采用每年生产三轮次,前两轮发酵周期各为两个月,第三轮发酵周期为八个月。并用"三高一低"(入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低)和"三清一控"(清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂)的独特技术,按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏,又经小火馏酒,量质摘酒,分级贮存,从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存,经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂,从原料投入到产品出厂不少于五年。

国标原因

  产自安徽省亳州市古井镇的古井贡酒,据考证始于公元196年,曹操将家乡亳州特产"九酝春酒"及酿造方法晋献给汉献帝,自此,该酒便成为历代皇室贡品,古井贡酒由此得名。1800多年酒文化历史,孕育出古井贡酒浓厚的文化品位和独特的名酒风范。早在1963年古井贡酒便以"色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息"的独特风格夺得第二届全国白酒评比会金奖,获得"国家名酒"称号,随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖,并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖,被誉为"酒中牡丹",畅销海内外。

  1998年,"古井贡"被确认为"中国驰名商标"。通过实施原产地域产品保护措施,能够更加有效地保证其地理标志的唯一性和永久性。首先,原产地域标志是一个地域的名称,属于这个地域共有,不能由某个特定企业或个人独占,从而有效地解决了产权归属问题。其次,地理标志具有唯一性,不得转让和买卖,在时间上具有永久性。最后,地理标志不仅是一个简单的识别标志,而且也是一种质量标准。由于原产地域产品标志不仅从属于人的创造力和劳动,同时还从属于地域、气候等自然条件,所以原产地域标志能够保证原产地域产品特征的唯一性,更方便于产品质量管理。

  作为亳州市的拳头产品古井贡酒在生产和销售上,特别是在古井贡酒的冠名权上存在诸多问题。许多古井镇以外的白酒厂家看重了"古井镇古井贡酒"这一含金量极高的"出生地"名称,将非古井镇产白酒冠以"古井贡酒"以次充好,败坏了古井贡酒的声誉。此外,部分白酒生产厂家为了一己之利,冒充古井贡酒的牌子低质低价出口到港澳及国外,扰乱了国内外市场,将影响古井镇特产古井贡酒的发展。

重要意义

  2002年,亳州市人民政府和古井集团充分认识到申报原产地域产品保护工作的重要性和必要性。认为只有对古井贡酒实施原产地域保护,才能切实预防不法商家侵扰,充分保护和发扬古井品牌。

  首先,可以进一步规范古井贡酒的生产和销售,预防该产品在生产经营的延伸扩展过程中被不法商家所仿冒。根据《保护规定》和国家标准规定,原产地域产品专用标志是国家在审核批准原产地域产品保护后经注册登记,赋予原产地域产品专用的特殊产品标志。原产地域产品专用标志作为国家监控的法定产品标志,其本身也受法律保护,国家禁止任何单位或部门伪造冒用。因此,古井集团实施原产地域产品保护后,能够让消费者更加放心地买到货真价实、有质量信誉保证的古井贡酒。

  其次,将有力提升古井贡酒在市场中的竞争力并带动地方经济的发展。能够获得国家原产地域保护的产品是经过国家质量监督部门确认,具有历史悠久,质量稳定,风味独特和享有盛名等特点,产品的品质、特色和声誉能充分体现原产品地域的自然属性和人文因素。因此,实施原产地域保护,可以提高古井贡酒的知名度,增加该产品的附加值。同时,古井集团作为地方酿酒工业的龙头,该公司的稳定持续发展可以带动当地的经济发展,提高劳动就业水平。

  再者,通过实施原产地域保护,能够更加有力地保证古井贡酒的质量和特色。古井集团专门组织力量开展培训,制定严格的规章制度,完善传统工艺,强化质量意识和质量管理,对原材料的生产、选用,酿制工艺的每道环节,以及储藏、运输、环境、销售和职工纪律等都采取了相应的措施。在一定程度上,这些举措也促进了对环境、生态和资源的保护,为产品经营创造了一个长期稳定的外部环境。

  最终,通过实施原产地域保护可以显著增强古井贡酒在国际市场中的竞争力。随着我国对外开放的继续深入,市场经济的逐步完善以及WTO的加入,我国的外贸体制必将适应国际贸易惯例。因而,通过申请原产地域产品保护及制订强制性国家标准,能够得到国际社会的广泛认同,在进出口贸易中容易获得关税、通关等方面的优惠,对更进一步将"古井贡"这一名酒产品推向国际市场起到重要作用。

申报历程

  古井集团在国家原产地域产品保护办公室的指导下,依靠各级政府,有条不紊地对古井贡酒实施了原产地域保护申报工作。

  2002年3月,安徽省亳州市人民政府向省质量技术监督局提出申请,并向国家质检总局呈报了古井贡酒原产地域产品保护的申请,得到国家质检总局的受理。公告发布后,亳州市人民政府立即组织人员,成立了古井贡酒原产地域产品保护申报办,并确立其保护范围。

  2002年9月12日,古井贡酒国家标准起草工作会议在北京召开,成立了以沈怡方为组长的古井贡酒国家标准起草工作小组。

  2002年11月1日,中国标准化协会原产地域产品国家标准起草工作组在亳州市召开了"古井贡酒原产地域国家标准起草工作会议",并形成标准草案。

  2002年12月11日,中国标准化协会原产地域产品国家标准起草工作组在北京召开了"古井贡酒等原产地域保护国家标准工作会议",会上对标准草案广泛征求了意见,并对反馈意见进行了反复讨论,经整理后形成了标准送审稿。

  2003年3月3日,中国标准化协会在成都组织召开了古井贡酒国家标准审定会。

  2003年3月28日,国家质检总局在北京召开了古井贡酒原产地域产品保护专家审查会,会议正式审查通过了古井贡酒原产地域产品保护。

  在此其间,古井贡酒原产地域保护申报工作领导小组认真研究并制订了具体的管理措施。首先是明确了古井贡酒原产地域的保护范围。即:古井镇中心区域。具体是:以安徽古井贡酒股份有限公司内的古井亭为起点,东至酒城路,西南至小洪河,北至环镇北路。其次是加强和完善白酒质量检验检测机构的建设。古井贡酒股份有限公司加强对白酒卫生、理化和感官指标的检测,提高白酒质量水平。再次是加强古井贡酒实物标准参考样的建立和管理。由原产地域产品保护申报办组织实物标准参考样的制作,古井贡酒股份有限公司按实物标样组织生产,保证古井贡酒的质量。最后是实施"古井贡酒"名牌战略,规范用好古井贡酒原产地域产品专用标志,提高市场的竞争力,采取必要的科学防伪措施,进一步加大打击假冒伪劣古井贡酒的查处力度,制订奖惩政策,强化整个社会的品牌保护意识。

参考资料
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