陈年白酒除了是收藏品，它还是可供人饮用的消费品。但在老酒收藏过程中，并不是所有年份的白酒都具收藏价值。
20世纪80年代以前的酒为孤品
20世纪80年代以前的酒，特别不是名酒的，应该称之为孤品。这种类型的酒当年的产量本身便很少，随着时间的推移存世量更是微乎其微，经过漫长的岁月变迁，可能遗存当世仅此一瓶。如果一瓶孤品喝了，那是罪过，可能一种工艺就消失了，一段历史就没有了。因此，孤品需要好好地保存下去。
1980～1983年之间的酒应为珍品
这段时间的酒存世量也不大，但因为比起孤品酒而言仍有留存，因此可三五瓶品鉴。
1985～1992年间的酒可为藏品
总体说来，1992年之前的酒收藏价值更高，其主要的收藏依据是瓶中酒已不可复制。众所周知，传统白酒的香型和化学成分是由以下因素决定的：原料、水、制曲工艺、发酵酿酒工艺、操作、窖池结构、生产环境，贮存时间、贮存容器。而这些决定性的因素在20世纪90年代中期随着信息化时代的变迁，逐渐地发生了变化。
研究社会的文明史不可不研究酒文化史，发掘整理酒文化资料就是收藏社会文明史，随着现代化工业发展步伐加快，许多传统工艺白酒停产或改变工艺，一些传统工艺品种白酒濒临灭绝。老酒收藏不仅只是一种个人爱好，更是可以免造成孤品消失的遗憾。
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