单宁在红葡萄就中含量尤多，它是葡萄酒中非常重要的一种物质，葡萄酒之所以有各种功效，大部分都是得益于单宁这个“功臣”。
单宁功效
单宁具有抗氧化作用，是天然的防腐剂，可以有效地避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，可以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
医学研究表明，红葡萄酒的单宁对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出10大健康食品，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊同时评论：酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。这说的主要就是单宁。
红酒配红肉也与单宁有关
红酒配红肉，也和单宁有关。单宁分子带有负电荷，“红肉”中的蛋白分子带有正电荷，当两者相遇时，单宁就会迅速化解“红肉”中油腻，使其软化柔顺起来，这种“化学反应”能给人的口腔带来十分舒适和愉悦的感觉。
单宁虽然给人的感觉又干又涩，但这种口感，确是干红葡萄酒最具魅力之处。除此之外，强劲的单宁还能增加葡萄酒的复杂性，使得酒液醇厚、丰富！
