德国葡萄酒分级知识 德国葡萄酒分级的制度

收藏        分享时间:2017/3/7 17:43:21 浏览:1915人 来源:中国酒志网 上传:WY小编
德国葡萄酒分级知识 德国葡萄酒分级的制度

  德国葡萄酒是依据葡萄采摘时的成熟度来划分葡萄酒等级的,这一点和大多旧世界国家按酒庄或产区分级的方式不同。主要原因还是因为气候寒冷,葡萄的成熟度对葡萄酒的影响非常大。

  日常餐酒(Tafelwein)

  Tafelwein是德国葡萄酒最低的一个等级,该等级的葡萄酒基本上只用于国内消费,相当于法国VDT(Vin de table)、西班牙VDM(Vino de mesa)或者意大利VDT(Vino de tavola)级别的葡萄酒。

  地区餐酒(Landwein)

  Landwein等级高于Tafelwein等级,大部分也只用于国内消费。这个等级的葡萄酒可以是干型(trocken)的,也可以是半干型(halbtrocken)的,相当于法国VDP(vin de pays)级别的葡萄酒。

  优质餐酒(QbA)

  Tafelwein和Landwein等级的葡萄酒只能算是普通酒,到了QbA级别,才算进入优质酒行列。这个等级的葡萄酒来自法定的13个产区,在德国产量最大,且由法定葡萄品种酿造。这些葡萄往往成熟度不够,法律允许可以在酿造过程加入糖分发酵,以保证7%的酒精浓度。该等级的酒从干性到半甜型不一。

葡萄酒

  高级优质餐酒(Pradikatswein)

  Pradikatswein,德国葡萄酒的最高等级。如果你见到这个标志,那就意味着这款酒产自德国13个法定产区。此外,此等级之下又可以根据自然糖分含量由低到高细分为6个等级:小房酒(Kabinett)、迟摘(Spatlese)、逐串精选(Auslese)、逐粒精选(Beerenauslese)、枯萄精选(Trockenbeerenauslese)以及冰酒(Eiswein)。

  小房酒(Kabinett):Kabinett是Pradikatswein级别中最干的一种酒,至少也是半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季,比酿造QbA的葡萄晚几天。该种葡萄酒酒体较轻,平衡优雅,酒精度较低。

  迟摘葡萄酒(Spatlese):酿造Spatlese的葡萄比Kabinett晚两周采收,因此有足够的时间成熟,所以Spatlese酒风味更浓郁,甜度更甜。

  精选葡萄酒(Auslese):Auslese是在Spatlese的基础上对葡萄进行逐串精选,因为成熟度高,再加之这些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及贵腐菌,因此较之于Spatlese,该种酒的糖分更高一筹。

  逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese,简称BA):酿造该种葡萄酒所用的葡萄,留在葡萄园中的时间比Auslese还要晚,然后需要手工逐粒精选,这些葡萄已经长出贵腐酒,因此甜度较高,而且非常难得,有些年份可能无缘酿之。

  枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称TBA): 酿制该酒时,需要等到葡萄干枯了才去采摘,因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分浓度非常高,很难进行正常的发酵,并且需要陈年10年以上,自然,价格也是天价。

  冰酒(Eiswein):冰酒也属于甜酒,葡萄留在葡萄园直至结冰再采摘,然后带冰压榨发酵。虽然酿造冰酒所使用的葡萄并没有感染贵腐菌,但是德国法律规定,葡萄采收时的自然糖度要和BA一样。

  虽然早在1930年德国有葡萄酒法出现,但真正有意义的德国葡萄酒法是于1971年修订和实行的,该酒法实行后,才将德国葡萄酒分为以上多个级别。

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