酒体设计
酒体设计是根据白酒的理化特点、感官特征、消费者的喜好等因素对新产品的风味特征和理化指标进行设计，并选择合适的基础酒和调味酒进行组合、勾调，使产品达到预期酒体的典型风格和个性特征的技术。酒体设计是从勾兑技术上发展起来的，它是为了优化酿酒工艺、储存工艺，满足消费者对白酒的多元化需求等应用而生的。酒体设计不仅是一门技术，也是一门新兴的学科。广义的酒体设计工艺学包括酿酒原料的选择、酿酒工艺的设计、基础酒的管理、酒体的设计、酒源的后处理、灌装生产以及相应的分析检测等。狭义的酒体设计工艺学是通过研究白酒中的微量成分及它们之间的量比关系与酒体风格之间的关系，进而设计出独具特色的白酒产品。因而，要充分掌握酒体设计，需要有较强的品评能力，熟知白酒勾调技术，了解生产原料选择、酿酒工艺、陈酿、灌装等生产工艺。
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