酒精度俗称酒度，单位为体积分数(%)，标识单位：% vol，俗称“度”。表示在20℃时每100mL酒溶液中含有酒精的体积(mL)。如，某原酒的酒精度是74. 3%（体积分数），表示在20℃时100mL酒溶液中含有酒精74.3mL。国标GB/T 10345-2007规定的酒精度的测定方法有2种：一是密度瓶法，二是酒度计法。该两种方法的前提是以蒸馏法去除不挥发物质，然后测量、校正。但是，在原酒的管理中，使用这些方法测定酒精度受到条件限制。实践证明，采用简化改良的酒度计法，能快速测量结果，误差不大，能够满足原酒的管理需要。方法简述如下：
均匀取原酒样品注入洁净、干燥（或用待测量的原酒进行涮洗）的250mL或500mL量筒中，静置至气泡消失，放入洁净、干燥（或用待测量的原酒进行冲洗）的酒度计和温度计，轻轻下按一次酒度计。5min后，读取温度示值，然后水平观测，读取酒度计与液面的月牙面相切处的刻度值。查酒精浓度与温度校正表，换算成20℃时的酒精度，结果保留1位小数。
注意事项：酒度计分度值0.1%（体积分数）；量筒宜大不宜小，太小影响测量精度；先读取温度值后读取度计示值，尽量减少或消除温度计的滞后效应。
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