葡萄酒饮用时的温度不同，其风味也不同，每一种酒都有它最适宜饮用的温度。葡萄酒饮用温度越低，酒的香气就越淡，其单宁就越粗糙；饮用温度越高，其香气就越滞重。因此依季节的变换，葡萄酒适合饮用的温度也会改变，外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应越低。
甜白葡萄酒适宜饮用温度为5℃～10℃，不甜的白葡萄酒一般10℃～12℃最适饮用。红葡萄酒在饮用前1 h～2 h先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒”，其适宜饮用温度为18℃左右。但法国薄酒莱区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，则要冷一点，适宜饮用温度为12℃～14℃。桃红葡萄酒适宜饮用温度为10℃～12℃。香槟酒及其他起泡葡萄酒适宜饮用温度为5℃～10℃。
葡萄酒饮用温度的调整可采用以下方法：若需加温，可将葡萄酒置于温暖的环境中，避免对酒瓶直接加热；若需降温，可将其放在冰箱或冰桶中一段时间。
