哪些方面的内容与步骤是属于啤酒的感官品评

　　啤酒中有上百种的风味化合物，其中挥发性风味化合物主要包括醇、醛、酸、酯、酮、硫化物及酚类物质等，这些化合物之间的协同、加成作用共同影响着啤酒的感官品质。对啤酒进行感官品评时，要求品评人员熟悉啤酒生产工艺，熟悉啤酒不同贮存条件和贮存时间段的变化，且视觉、嗅觉及味觉都比较敏感。啤酒的品评应在空气清新、温度适宜的环境中进行，酒杯外形、颜色、大小一致，透明洁净。

　　啤酒的感官品评，一般从外观、泡沫、香气、口味四个方面来评价其感官质量。啤酒外观应清亮透明，允许有微细悬浮物和沉淀物，浊度在0.9～1.5之间，泡沫形态洁白细腻，优质的可持久挂杯，有酒花香气，口味纯正，无异味。啤酒有细微的苦味，入口稍苦而不长，给人一种愉快享受的回味。

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