享受桃红葡萄酒

　　状态好的时候，桃红葡萄酒就是一杯好喝的饮料，不需要太多的思考。不管是搭配辣的 或地中海风味的美食，还是日本居酒屋的小菜，或是单独饮用，它表现的都是一种享受 当下的情趣。

　　法国南部的桃红葡萄酒几乎都拥有中等的酒体、黏稠的质感，这得益于充沛温暖的阳光 。它是一种难以模仿的地中海风格，虽然品质有一些不稳定，但是大多数情况下都表现 出得体甚至超凡的气度，给人的感觉就仿佛第一次在地中海游泳。或许当地桃红葡萄酒 的精品要数Bandol邦多勒葡萄酒，它产自距马赛城约30公里的一座华丽迷人的普罗旺斯 海边小镇。这儿的DomaineTempier和ChateaudePibarnon都出产绝佳的酒款，壮美的葡 萄园像圆形竞技场一样分布于山坡之上，吸收每一道经过的阳光。

　　而当地最主要的葡萄 品种幕尔怀德，以晚熟著称，生长在这样的环境里实在是再适合不过了。 一路往蓝色海岸的方向走，能看到更多的桃红葡萄酒，它们遍布在圣特罗佩和昂蒂 布的沙滩和海湾，乘喷气客机旅游的富豪们，像喝水一样用吸管喝着双瓶装的桃红酒。 再往南走，陪伴着狂欢的热烈氛围，桃红酒在西班牙同样随处可见。在意大利，桃红葡 萄酒的文化印记只限于南部地区。而在其他地区，桃红酒也广受欢迎，比如在美国就成 了罗纳游侠们的膜拜对象。在澳大利亚，桃红葡萄酒是由温暖地区培育的带有南法风格 的希拉、歌海娜、幕合怀特葡萄混合酿造而成，或由寒凉地区的黑品诺酿造而成。

　　吉隆 的FarrRising葡萄酒就是一种奢侈的葡萄酒，使用saignée的方法酿造，即在酿制红葡 萄酒过程中抽取一部分尚未成型的葡萄酒单独制成桃红葡萄酒，犹如为葡萄酒放血。此方法可以使得红酒更加浓郁，尽可能少地与皮肤接触，从而创造出质感精巧复杂的佳酿。 卢瓦尔河谷是法国另一个有着深厚的桃红酒文化的地方。在这里，各种葡萄品种都 能用于酿造桃红，包括品丽珠、黑皮诺和一些不常见的当地品种果若。由于气候偏凉，它们往往比温暖地区酿造的葡萄酒更有个性，更严谨。个中翘楚，就是FrancoisCotat 酿造的桑赛尔桃红葡萄酒，没准就是世界上最精致的桃红葡萄酒了，这款酒种植于寒冷 石灰质土壤上，由轻柔萃取的黑品诺酿制而成，充满新鲜的草莓香味，余味悠长，矿物 风味弥漫齿间唇边，完全超越了同类的随意风格。

　　显然，桃红葡萄酒的明星角色使其成为传递享乐主义无可替代的化身。过去十年桃 红葡萄酒的消费量不可阻挡地上升，在新世界市场尤其突出。例如，在澳大利亚、英国 、美国，桃红葡萄酒都成为了一种既可以单独享用，也可以搭配食物的葡萄酒。在酒吧 、葡萄酒吧和家庭里面，桃红葡萄酒都越来越流行，甚至时尚。

　　虽然桃红葡萄酒被视为一种简单的葡萄酒，但矛盾的是，饮用桃红葡萄酒逐渐成为 检验葡萄爱好者成熟度的一个标志。这是因为鉴赏一杯精粹新鲜的桃红葡萄酒需要用深 厚的葡萄酒知识打底。虽然勾兑的、甜腻的、价格低廉的桃红葡萄酒，如安茄玫瑰和白 仙芬黛依然存在，但是大多数桃红葡萄酒都是干型的，为解渴而存在。桃红葡萄酒不像 波尔多葡萄酒那样需要诸多思考，它无关于酒评家的打分，也无关陈年窖藏，也不是一 种像勃艮第一样背负着无限期望，追求复杂度。

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