黄酒和葡萄酒中的沉淀是酒中蛋白质、单宁、花色苷等色素成分形成的，并不表示酒变质了，只是沉淀物质的成分可能有苦涩味等会影响酒的口感，有时适宜将清酒液与沉淀物分离后饮用。
黄酒的感官要求是酒体澄清，不得翻花浑浊，允许有微粒沉积于坛底，具有黄酒特有的醇香，浓郁谐调无异味，入口醇和、爽口。在GB／T 13662-2008《黄酒》中规定，成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀物称为聚集物，这是黄酒中蛋白质凝固，不影响酒质，加温即溶而清亮透明。
葡萄酒在贮存过程中，瓶底也会出现一些红黑色的沉淀。红葡萄酒有一定的沉淀是正常的现象，尤其是一些比较陈年的葡萄酒。另外，未过滤的葡萄酒就更容易产生沉淀，但沉淀并不会影响酒的品质，也不说明葡萄酒已经变质了。
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