虽说很多人喝葡萄酒喜欢盲品，但还是有很多人问过这样的问题，怎么样的葡萄酒才算“均衡”？
何谓“均衡”，在葡萄酒而言，其实是当中的酸、甜、苦涩各种味道在口腔内与味蕾的交流。这各种味道在酒精和果味的衬托下会展现不同的层次，这种感觉在舌头上恍如高空走钢线艺人手中的平衡棒一样，无论偏向那边，都随时会有令人粉身碎骨的危险；而试酒境界中最至高无尚的，亦正是那一份摇摇欲坠的感觉。一生人能真正尝过的恐怕难得几回――能够达到这种境界的，在世上所有饮品中，唯有葡萄酒可以做到！
“均衡之道”看似虚无，亦非笔墨所能形容，更重要的是，不同的人对同一样的味道有不同的均衡标准，举例说，弄一杯浓浓的红茶，呷一啖，你会觉得又苦又涩，因为红茶跟红葡萄酒一样都有“单宁”，加几片柠檬，再呷一啖，你会觉得又酸又苦，有人会觉得难以下咽，但有人反而会喜欢这种酸苦的味道
下一次，当你弄一杯看似简单的柠檬茶的时候，尝试从一个酿酒师的角度去理解，何谓“完美的均衡”，当是一大妙事！记着，葡萄酒的“均衡”与价钱无关，就正如五星级大酒店的柠檬茶并不一定比一杯大牌档的好。
