酒体丰满的葡萄酒 一定是好酒吗

　　1.什么是酒体？

　　酒体无色无味，是一种很微妙的“感觉”。酒体是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“质感”，主要由舌头感知。酒体有轻盈、中等和丰满之分。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，类似于水在舌头上的感觉；酒体丰满的葡萄酒含在口中则更接近牛奶的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

　　2.哪些因素影响葡萄酒的酒体？

　　首先，影响酒体最大的因素就是酒精。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。酒精黏度比水高，葡萄酒的度数越高，酒体就越丰满。

　　另外，葡萄酒的酒体还与残留糖分、可溶性风味物质以及酸度有关。残留糖分、可溶性风味物质的含量越高，葡萄酒的酒体就越丰满；不过，当酸度偏高时，葡萄酒的酒体就会变得更轻盈。因此，酸度高的葡萄酒通常酒体偏轻。

　　3.酒体与葡萄酒的品质有关吗？

　　在世界知名酒评家杰西斯·罗宾逊所著的《The oxford Companion to Wine》一书中，杰西斯对酒体与葡萄酒品质的关系做了说明：酒体与葡萄酒的品质无关，不管一款葡萄酒的酒体是轻盈还是丰满，“平衡”才是判断葡萄酒品质的主要因素。

　　既然酒体与葡萄酒的品质无关，那么品酒时为什么要强调酒体这一要素呢？这主要是跟个人偏好和配餐有关。有人偏好酒体丰满的葡萄酒，有人则偏好酒体轻盈的葡萄酒。另外，在配餐时，酒体是绝不容忽视的一大因素。酒体丰满的葡萄酒适合搭配风味浓郁的菜肴，酒体轻盈的葡萄酒则适合搭配风味清淡的菜肴。

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