啤酒为什么会产生大量的泡沫？

　　啤酒看似是夏季人们最爱的“解暑神器”，可其实啤酒却是“火山”，外表看似冷冰，其实早已沸腾，为何会有如此结论？看源源不绝的泡沫自瓶口不断涌出就知道了，虽然这是个不怎么恰当的例子，却也好引出今天文章的内容，啤酒为什么会产生大量的泡沫？

　　答案自然不是啤酒内心太过“火热”而是因为以下的原因：

　　产生这种现象是因为啤酒在酿造时，其主要原料大麦遭受了真菌感染，这些贴附在大麦表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在酿造过程中，这些疏水蛋白会吸附发酵时产生的二氧化碳。当啤酒中含有过多的二氧化碳时，开瓶时就会有大量的泡沫涌出。

　　酿酒厂为了应对这种现象，会加入啤酒花提取物（hops extract）作为消泡剂（antifoaming agent），其原理是啤酒花提取物与二氧化碳相比，会优先与真菌表面的疏水蛋白结合，被抢走位置的二氧化碳也就不会在啤酒中留下那么多了。

　　如若再遇到这种啤酒泡沫“狂躁暴走”的情况时，可以通过减慢倒啤酒的速度或是让啤酒沿酒杯壁下流，或许可以减少啤酒的泡沫过多。

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