葡萄酒的演化、老化和氧化分别是什么意思？如何区分？

　　葡萄酒新手应该如何清楚的理解葡萄酒的的演化、老化和氧化？

　　葡萄酒的演化

　　“演化”，指事物处在一个变化、发展过程。所以，一般情况下，它是指酒的生命周期中从成熟期到顶峰期的阶段。也就是在葡萄酒保持一定本有风味的同时，它也开始出现了酒陈年后产生的风味，比如干果、木科香料，甚至菌类等气息。这也是我们常说的第三类香气。（注：第一类香气为葡萄本身的果香味，第二类香气为发酵产生的气息，第三类香气为陈酿过程中出现的气息。）

　　葡萄酒的老化

　　在了解了“演化”之后，对于“老化”的理解也就不难了。它是指葡萄酒过了顶峰，已经走向了衰败的时期。也就是逐渐失掉了葡萄酒应有的活性及复杂度，成为了简单、乏味的汤水。

　　葡萄酒的氧化

　　而“氧化”这个词，与“演化”“老化”不属同一类问题，但在许多方面也有一定的关联。因为在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，酒中单宁越来越柔滑，酒体越来越融合的原因。

　　但是，如果过量的氧气参与到酒中，就会使酒过度氧化，而使酒提前演化及老化。所以在品酒词中当我们看到“氧化”一词时，如果不是雪利等经过特殊氧化处理的酒，我们基本可以判定这款酒可能经过不好的运输或者储存条件，提前老化了。

　　葡萄酒也是一个有机体，有自己的生命周期，必须经过新酒、发展期、成熟期、顶峰期、衰败期的历程，而简单来说，这些过程中便包括葡萄酒的演化、老化和氧化。

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