一招解析你喝的葡萄酒是“荤酒”还是“素酒”？

　　为了使得酒的味道更美，酒被允许添加添加剂，如乳制品和动物制品，就算是你平常喝的觉得纯果实酿造的葡萄酒，其实也不一定就是“素酒”哦。

　　葡萄酒中的“荤”类添加剂

　　蛋清

　　在旧世界葡萄酒国家，蛋清经常被用于葡萄酒下胶。蛋清带有一个正电荷，容易吸引葡萄酒中带有负电荷的活性分子。两者结合后会沉入桶底，方便人工进行过滤。值得注意的是，如果酿酒师使用新鲜鸡蛋的蛋清来下胶，会先将蛋清磨成粉末状，防止新鲜鸡蛋带有细菌，会对葡萄酒造成污染。

　　酪蛋白

　　酪蛋白是牛奶中的蛋白质成分。它可以用来减少红葡萄酒中的单宁成分，也可以帮助白葡萄酒减少氧化产生的物质。

　　壳聚糖

　　壳聚糖提取自贝类产品，被广泛运用在白葡萄酒的酿造过程中。另外，酿酒师常将它与水溶性二氧化硅(Kieselsol)结合使用，下胶效果更佳，而且对葡萄酒品质影响很小。

　　明胶

　　明胶提取自动物的骨骼，是使用范围最广的一种下胶剂。它可以用在发酵前或发酵完成后，可以帮助红葡萄酒除去多余的酚类物质，还可以帮助白葡萄酒降低苦味。

　　鱼胶

　　鱼胶就是某些特定鱼类的鱼鳔，内含胶原蛋白，被广泛用于白葡萄酒的下胶中。通常，酿酒师在发酵完成后采用鱼胶进行下胶，不会影响葡萄酒的风味和口感。

　　“素食”葡萄酒

　　有机认证

　　“有机认证”指葡萄种植过程中不使用任何化学药品、杀虫剂和肥料，而且在葡萄酒酿造过程中未使用二氧化硫。

　　生物动力法

　　实行生物动力法的酒庄不使用杀虫剂，具有一个可持续的葡萄园系统。

　　鲑鱼保育计划

　　这个标志表明酒庄注重生态平衡，保护葡萄园与周围环境的和谐发展。

　　目前，“荤酒”还是“素酒”并未在葡萄酒酒瓶上标注，所以想要分清一款葡萄酒是“荤”还是“素”，就要学会读取葡萄酒酒标上的信息。

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