凤香型白酒

  凤香型白酒,以高粱为原料,是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
  • 中文名:凤香型白酒
  • 外文名:Chicken flavor liquor
  • 酿酒原料:高粱
  • 糖化发酵剂:大曲
  • 发酵时间:28——30天
  • 工艺:新泥固态发酵,混蒸混烧,续槽老五籈工艺
  • 代表:西凤酒
香型特点

  主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡,浓而不酽,融清香、浓香优点于一体。

香味组分

  凤香型白酒香味组分特点介于浓香型与清香型白酒之间组分的总含量上均低于浓香型和清香型白酒,其中,总酸与总酯含量明显低于浓香型白酒,略低于清香型白酒。

  凤香型白酒酯类化合物组分中,乙酸乙酯含量最高它的绝对含量低于清香型和浓香型白酒,它的浓度在80~150mg/100mL。己酸乙酯的含量高于清香型白酒,而明显低于浓香型白酒。己酸乙酯含量的高低,将会影响凤香型白酒的整体风味和典型风格。当己酸乙酯含量大于50mg/100mL时,凤香型白酒的典型风格将发生偏格;当浓度低于10mg/100mL时,也会偏向清香型风味。所以己酸乙酯在体系的含量将会极大地影响着凤香型白酒的风格,它的含量一般在10~50mg/100mL。同时,乙酸乙酯与己酸乙酯也应有一个恰当的比例,否则也会影响凤香型白酒的风格,它们的比例为:乙酸乙酯:己酸乙酯=1:(0.12~0.23);乳酸乙酯与乙酸乙酯的比例为(0.6~0.8):1。丁酸乙酯、丁酸和己酸的含量在凤香型白酒中,明显低于浓香型白酒,而高于清香型白酒。

  凤香型白酒的醇类化合物含量较高  这是它组分中很重要的一个特点,并影响着这类白酒的风味。它的总醇含量明显高于清香型和浓香型白酒。在醇类组分中,异戊醇和正丁醇的含量最高,其次异丁醇的含量也较高。总醇与总酯含量的比例大约在0.55:1。

  凤香型白酒在总酯及总组分含量相对较低的情况下,有如此高含量的醇类组分,这必然会在它的气味中突出醇香的气味特征,构成凤香型白酒香气的一个特点,并影响到它的口味感觉,显得较为刺激。因为醇类化合物尤其是低碳链醇较易挥发并带有较强烈的刺激性口味。因此,醇类的气味和微弱的酯类香气构成了凤香型白酒香气的主体特征,其中,酯类香气突出了淡淡的乙酸乙酯气味,而己酸乙酯气味不很明显。

  凤香型白酒含有较大量的乙酸羟胺和丙酸羟胺  这与它贮酒使用的特殊容器材质有直接关系,这样使得凤香型白酒的固形物含量较高。

  凤香型白酒中也含有其他类化合物组分  如酚类,吡嗪类化合物等,但它们的绝对含量较低。

  总之,凤香型白酒的香味组分构成,从整体上来讲介于清香型与浓香型白酒之间。它组分的独特之处是总组分含量低,总酯含量较低,而总醇含量明显高出两类香型白酒,同时,它的己酸乙酯含量在一个比较固定的含量范围,乙酸乙酯与己酸乙酯的含量比例也较为固定。这些组分的特点能够从它的风味特征上明显感觉到。

凤香型白酒标准
凤香型白酒 凤香型白酒(1张)
色泽
  无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。
香气

  醇香秀雅,香气清芬,香气雅郁,有异香,具有以乙酸乙酯为主,一定量己酸乙酯为辅的复合香气,醇香纯正,较正等。

口味

  醇厚丰满,甘润挺爽,诸昧谐调,尾净悠长,醇厚甘润.谐调爽净,余味较长,较醇厚,甘润谐调,爽净,余味较长,有余味等。

风格

  风格突出,较突出,风格明显,较明显,具有本品固有的风格,风格尚好,尚可,一般,偏格,错格等。

凤香型代表
西凤酒
凤香型白酒 凤香型白酒(2张)

  西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒 西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,距今已有3000年历史。 西凤酒人在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究。西凤酒厂同陕西省轻工科研所合作,在酿造工艺方面进行全面、深入的分析、化验和总结,证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别,从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。 同时,对西凤酒的香味特征及其独特风格,对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析,从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒,也不是浓香型酒,其风格别具一格,应称为“凤香型”。

参考资料
  •  
西凤酒主要香味组分特点及风味特征

凤香型白酒是指具有西凤酒香气风格的一类白酒,其代表产品是陕西的西凤酒,它工特殊,香气风格独特,贮存容器也与其他香型白酒差异很大。国家正式将此类酒定为凤香至酒。[详细]

推荐阅读
酒类百科内容(包括附图)均由网友上传,如有涉及侵权,请与客服联系,我们将第一时间做出处理。为保护原作者个人权益,未经允许,禁止商业复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源www.cnjiuzhi.com。
品牌酒厂
西凤

陕西西凤酒集团股份有限公司
所在地区:陕西
所属品牌:西凤

最新精选
大家爱看

客服热线:0373—3876766  QQ群:中国酒志网会员交流群
中国酒志网 版权所有: Copyright 2014-2020 豫ICP备14018343号-1
中国酒志网排名第一的酒类收藏投资交易及白酒文化知识门户网,提供国内最全的酒类资讯及陈年老酒和名酒收藏价格查询
提供专业的陈年老酒及老酒在线拍卖交易和免费真伪鉴定服务,汇聚国内一线白酒品牌。
任何单位及个人不得发布假酒.过期酒.劣质酒等产品信息 


新浪微博

安卓客户端

豫公网安备 41070202000428号