贵腐酒

  贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上一种被称之为“贵族霉”的霉菌酿制而成,故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
  • 中文名:贵腐酒
  • 外文名:Noble Wine
  • 来源:匈牙利
  • 原料:贵族霉
起源之说

  贵腐酒的问世纯属偶然,也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了,受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,被人们称之为“帝王葡萄酒”。大家知道,能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多,而“贵族霉”的特殊之处在于:若附着在尚未成熟的葡萄皮上,则会导致葡萄的腐烂,故果农们很讨厌它;但它若附着于已经成熟的葡萄皮上,则会繁殖而穿透葡萄皮,促使葡萄中的水分得以挥发,葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵,使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验,他能有如此与众不同的想法和实践吗?因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样,在偶然中带有很大的必然性。

  20世纪,产于法国波尔多地区闻名全球的吕萨吕斯酒堡属于贵腐酒名庄,它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。其工艺特点为:在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫,使其停止发酵,再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异,果香微弱,口味浓厚,酒体丰满。

匈牙利
匈牙利 匈牙利(1张)

  1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时,正值葡萄收获季节,为免遭土军劫掠,托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前,人们才开始收获。因水份收缩,葡萄这时已经干蔫,表皮变薄发皱,并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒,味道要醇美得多。偶然的推迟采摘,意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运,从此走向辉煌。

  托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量,被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒,并将其称为酒中之王。

德国

  贵腐酒在德国已有200多年的历史,它的起源根据记载最早产自莱茵河的约翰山堡酒庄,当时这家酒庄归教会所有。1775年,快到了葡萄成熟的季节,主教大人出外开会去了,修士们就派人去请示主教啥时候采摘葡萄,不料派出的人在途中患病,于是就耽搁了回去报信的时间,等他赶回来时,葡萄已成干果(染了灰霉菌),修士们一尝果粒香甜可口,于是就采下来做出了闻名于世的贵腐酒。还有另一个故事,说德国有一个严厉的主教,他控制着多个葡萄园,而且对工人们相当刻薄,偶一违令,便施以重罚。

  这位主教爱外游。某年外游前召集了各工头训示,并声明无论如何,要等他下令才可以采摘葡萄酿酒。料不到这次他因事而误了回程,葡萄成熟到过分了,工人们谨记住他的“指示”,不敢自作主张去采摘,任由葡萄在树上腐烂了,心中却暗自高兴。主教回来后,当然懊恼,但又不敢发作,惟有吩咐即行采摘并用来压榨酿酒,却没料到,酿成的却是黄金般珍贵的甜白酒。

法国
法国 法国(1张)

  苏德纳Sauternes地区甜酒生产相传于1830年LaTour Blanche酒庄主人把从德国学到的酿造贵腐酒技术带回波尔多。

 

 

 

传说
牧师说

  传说公元1650年,土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节,为免遭土军劫掠,托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘,直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫,表皮不仅变薄发皱,上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串,人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是,令人万万没有想到的是,这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。于是偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。

  托卡伊·奥苏的最初原料是托卡伊地区种植的优质白葡萄,有福尔明、哈斯莱维路、莎勒高·姆斯蔻塔伊和麝香等优良品种。由于托卡伊地区特殊水土的缘故,这里的白葡萄中含有多种独特的营养和药物成份,因此酿造出的酒里竟带有天然盘尼西林。也正是因此,托卡伊·奥苏的滋养保健功效自古就被载入了匈牙利药典之中。

产区

  法国波尔多的Sauternes(三大贵腐酒产区之一)

  德国Rheingau(三大贵腐酒产区之一)

  匈牙利Tokaji(三大贵腐酒产区之一)

  意大利皮埃蒙特的Asti(主产Moscato Dasti微起泡酒)

  西班牙的雪利地区

  葡萄牙的波特

  意大利南部和北部都有的风干葡萄酿制的甜酒,比如Valpolicella三角地,西西里岛

  澳大利亚

  新西兰

  智利

酿造工艺
原料
原料 原料(1张)

  Semillon(赛美蓉)

  典型香气包括柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏红花、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等。

  Semillon,以“赛美蓉”称谓最被业界认可。该品种原产于法国,现广泛种植于法国波尔多(Bordeaux)、澳大利亚和智利等地,以法国和智利的品质最为优质。它是Sauternes地区贵腐酒的主要原料,在世界上享有盛名的Chateau dYquem葡萄酒中,有80%的葡萄酒就用其酿造。此外,该品种也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。用赛美蓉酿制的葡萄酒充溢着蜂蜜的香气,包含着一系列蜜饯的甜香,并与在新橡木桶培育过程产生的香草气息和谐的融为一体。

  Furmint(富尔民特)

  典型香气包括柠檬、橙子、杏桃、桃子(水蜜桃)和蜂蜜等。

  Furmint,以“富尔民特”中文译名使用最为广泛。该品种原产于匈牙利,现主要种植于匈牙利、奥地利、斯洛伐克、克罗地亚、意大利和美国等地。富尔民特含有极高的天然酒精度和酸度,极易感染贵腐菌,但香味较淡,是托卡伊贵腐甜酒(Tokaji Aszu)的主要酿酒葡萄品种。传统上,它经常与哈斯莱威路(Harslevelu,匈牙利当地的葡萄品种)或麝香葡萄(Muscat)混酿,用以增添酒的浓郁香味。该品种成熟迟,用于酿制干型葡萄酒的酿酒葡萄要比酿制甜酒的晚摘,这与其它葡萄品种刚好相反,因此其干型葡萄酒极难酿造。

  Sauvignon Blanc(长相思)

  典型香气包括柠檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。

  Sauvignon Blanc,中文译名不计其数,但以“长相思”之名最具中国韵味,也最为中国大众所接受。该品种原产于法国波尔多(Bordeaux),广泛种植于法国、美国加利尼福尼亚州、澳大利亚、新西兰、南非和智利等地。用其酿造的葡萄酒酒香个性鲜明,含量最为丰富的是黑醋栗芽孢或者说是黄杨木的香气。如果其采收时不够成熟,用其酿造的葡萄酒还会呈现出青草气。值得一提的是,出自卢瓦尔地区的长相思酒常带有一种燧石的气息,而出自较为温热地带的长相思葡萄酒则常带有菠萝等热带水果香。

方法

  要酿造贵腐甜白酒,必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分,因而糖份增浓。

  主要:Semillion榭密雍葡萄具有皮薄容易感染霉菌的特性。故为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种。例如Chateau Climens就采用100%的Semillion,而一般酒庄约只使用70到80%左右。

  次要:Sauvignon blanc长相思葡萄会被酒庄拿来做另外约20%的调配,以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc感染贵腐霉的条件没有 Semillion 好。

  再次要:Muscadelle具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle调配。

  熟成过程

  金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含200公克以上的糖分。

  烂满(pourri plein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。

  糖渍(confit):菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的

  糖渍(confit)时就能采收,这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。

  特色:贵腐甜酒的颜色金黄,越陈年会变成琥珀色或橘红色,贵腐葡萄除了甜度非常高之外,还会产生让口感更润的甘油及特殊香气,如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。

酿造关键
酿造关键 酿造关键(1张)

  酿制贵腐酒非常关键的一步操作是对葡萄的压榨,压榨汁的品质直接决定了葡萄酒的品质。压榨过程必须非常缓慢,用力但不能搅碎葡萄,所以酿酒师需完全凭借经验来调节压榨机的压力。酿制中另一个重要的步骤就是Mutage——在酒精发酵过程中,为了保持贵腐酒的甜度,必须在发酵过程尚未全部完成时将其终止,这就是Mutage。最常用的Mutage方法就是加入二氧化硫,它不仅能终止发酵,它还如同毒药,能杀死剩余的酵母,使得发酵过程更完整地结束,随后转入橡木桶中熟成。

知名产品
海內威农古堡2004

  介绍:华丽明亮的金黄色,首先释放出浓郁的花香,之后便是蜂蜜和柠檬的芳香萦绕鼻尖,更带有多种香料的芬芳,酒体浓稠甜美,酸度可人,隐含橙皮、橄榄的酸甜滋味,余味甚佳。

  搭配:最佳饮用温度5℃。搭配香甜的芝士蛋糕,酒中浓郁的花果香与芝士味完美的融合,香甜的奶味在喉口回流,整个人都沉浸在这场感官盛宴之中。

  零售价:¥1300元

苏虹甜白贵腐葡萄酒
苏虹甜白贵腐葡萄酒 苏虹甜白贵腐葡萄酒(1张)

  年产量为2000瓶的贵腐酒,产自法国最著名的贵腐酒产区之一的卢瓦尔流域的卡德休姆村庄,拥有鲜亮的金黄色泽,浓稠的酒液。蜂蜜,柑橘和杏的香气。展开后,有异国风味的水果,太妃糖和香料,甜度与酸度完美的结合。继而呈现出矿物质和更浓郁的水果和花蜜的味道,这使得现在可以饮用。但这并不是说,它不会进一步演变,可以陈年几年甚至几十年。是一款精致葡萄酒,也是这个区域的最好的葡萄酒之一。

  产地:法国(France) 卢瓦尔河(loire)

  酒精度:11.50%

  规格:750ml

  香味:蜂蜜 柑橘和杏

  色泽:金黄

  搭配菜肴:海鲜

  建议醒酒时间:30分钟

  最佳品尝温度:5-8℃

  价格:900元

修克力天比爱德国贵腐酒

  贵腐精选:Trokenbeerenauslese (托肯贝仍奥斯莱士, 简称 TBA )。这种最浓郁、最甜、酸甜醇香最均衡顺口、雅典、完美,像蜂蜜一般的酒是逐粒挑选受“贵腐霉菌”侵袭, 已收缩变成像葡萄干一样的葡萄所酿制成的, 非常稀有而且最昂贵的葡萄酒。属德国“指定地区法定特级的逐粒精选干颗粒贵腐葡萄酒”。TBA 经得起几十年的收藏陈放。她是名副其实的德国葡萄酒金字塔上的皇冠。高贵的甜型酒产自逐粒近似葡萄干的“浆果”果实。

  TBA贵腐酒更是需天时、地利、人和,方能酿出极少的产量,要酿成一瓶 50cl 的TBA , 需用200磅的贵腐干果。行内将 TBA 称为“天比爱”和“液体黄金”, 其产量之少 , 价格之昂贵是可以想象的。世界最昂贵的白酒也来自德国名区名酒庄酿制的 “天比爱” (TBA) 葡萄酒。

  适宜配搭食品高贵餐前、餐后酒。可搭配鹅肝和蛋糕、黑朱古力等甜品。

  参考价格:1957元

拉奈尔庄园贵腐酒
拉奈尔庄园贵腐酒 拉奈尔庄园贵腐酒(1张)

  介绍:诱人的金黄色酒裙,嗅之充满了热带水果酱的香气,更带有金合欢的花香,入口展现愉悦的杏仁和烤面包片的芬芳,结构完美丰润,口感甘甜醇厚,回味无穷,是一款可以长时间窖藏的波尔多精品。

  饮用及配餐建议:最佳饮用温度5℃。搭配哈密瓜或各种水果口味的冰激淋等甜点,或者独饮更来得尽兴,不加杂味只欣赏她独具魅力的芬芳。

  价格:832元

伊甘堡甜白葡萄酒

  这款酒华丽,明亮的金色。香气弥漫,在如此年轻的酒里很少见到。非常的纯净,香气复杂:黄色水果,干水果,辛辣,植物芳香气和优美的橡木味在口感上有着完美的开始。酸度明显,有着活泼的特质。柔顺,余味持久,回味无穷。可搭配鱼类、猪肉和奶酪。

  参考价格:RMB 4271.00

价贵原因

  贵腐酒颜色如黄金,价格更是滴滴似黄金,其中滴金酒庄(Chateaud’Yquem)1811年贵腐葡萄酒曾经拍卖出11.7万美元每瓶的高价,1787年滴金贵腐葡萄酒拍卖出10万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。

葡萄种植条件要求高
葡萄酒种植条件 葡萄酒种植条件(1张)

  贵腐葡萄酒是受到贵腐菌(Noble Rot)侵蚀的葡萄酿造的葡萄酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取葡萄颗粒中的水分,使葡萄变得干瘪,留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。

  贵腐菌要在早上潮湿,中午干燥的天气条件下才能生成,非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天,全世界主要是匈牙利托卡伊(Tokaji)、法国苏玳(Sauternes)和德国莱茵高(Rheingau)这3个产区具备这样的气候特征。贵腐葡萄酒需要得天独厚的天时地利才能酿造出来,因此,价格自然不会便宜。

  以苏玳产区为例,苏玳位于加龙河(Garonne)左岸锡龙河(Ciron)河岸,其中锡龙河的水温低于加龙河,在温暖干燥的秋季,两河之间的温差使得产生的水汽变成雾气,并从晚上持续到早上。早上潮湿的雾气有利于贵腐菌滋生蔓延,随后午后干热天气能抑制贵腐菌生长,使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水,提高葡萄的甜度。因此,这种天然的产区在全球范围内也寥寥无几,所以贵腐酒价格不便宜。

并不是每年都可以酿造

  即便在法国苏玳和匈牙利托卡伊这样的产区,也并不是每年每个酒庄都可以生产贵腐酒,更别提阿尔萨斯(Alsace)和德国莱茵高等一些产区了。只有葡萄成熟时的秋天有阴沉沉的雾天,适合贵腐菌生长,才能得到贵腐葡萄,酿造贵腐酒。如2012年,苏玳产区的贵腐葡萄品质差,很多酒庄都不酿造贵腐酒,其中就包括滴金酒庄。因此,贵腐酒就好似上帝的恩赐,自然价格不便宜。

产量稀少,经济成本高

  并不是感染了贵腐菌,就一定能变成贵腐葡萄,酿成贵腐酒:葡萄在未成熟时,感染贵腐菌,就会直接烂掉。葡萄成熟后被贵腐菌感染,贵腐菌丝刺破葡萄表皮后,留下一个个细小的气孔,这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死贵腐菌,才能让葡萄逐渐失去水分。如果没有强烈的阳光和干燥空气,那葡萄也会逐渐烂掉。因此,贵腐葡萄的生长并不容易,所以最终得到的产量较少,价格较贵。

  产量极少:以苏玳产区为例,在最好的年份,产量也必须限定在 25000 升每公顷以内,而同等条件下,波尔多顶级产区圣埃美隆(St.Emilion)的产量为 45000 升每公顷。因此酿造贵腐酒的经济成本高,自然最终售价也不便宜。

  由于贵腐菌独特的香气,成熟和采收时,会吸引许多鸟类前来,所以贵腐葡萄产量更加十分稀少。

手工采收,时间长,人力成本高
手工采收 手工采收(1张)

  手工采收:贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚,通常要到 11 月份左右才可以采收。采收时必须完全手工采收,因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌,所以要一粒粒地挑选。

  时间长:要收获贵腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄园,整个采收时间可长达 1-2 个月。因为每一颗被贵腐菌侵染的果实都需人工精挑细选,整个挑拣过程的工作量异常巨大。

  人力成本高:采收贵腐葡萄,需要工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识;同时,如果天气条件不尽人意,还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。因此,人力成本会异常昂贵。

发酵和橡木桶陈酿时间长

  由于糖分极高,酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵,因此,贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类,往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行,且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入,经济成本较高,从而售价也会较贵。

品质优异独特

  贵腐酒与普通甜酒有一个很明显的不同特点:因为葡萄受到贵腐菌的侵染,酒中也带有贵腐菌的气味,虽然在压榨的时候这股味道并不好闻,但是一旦酿成酒,就会变成一种令人愉悦的如同水泡朽木一般的香气。贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂,增加了葡萄酒的复杂程度。所以贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性,更像是一个风情万种的少妇。

  同时,贵腐葡萄丧失水分浓缩了糖分,同时也浓缩了酸度,因此,酒体平衡,口感甜而不腻。贵腐酒有着浓重丰满的风格,蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着一点贵腐的味道,持续、细腻且温暖,平衡的酸度让口感浓而不腻。

陈年潜力巨大
陈年潜力巨大 陈年潜力巨大(1张)

  贵腐酒因为糖分高、酸度高,酒体雄厚,因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒也能陈年保存 20 年以上,有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此,贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿,所以价格自然不菲。

受众人群广、供不应求

  贵腐酒因为具有独特的花香和果香等,口感甜蜜且不腻,不管是男士、女士、老人和小孩,都能接受贵腐酒的口感。在全球市场上,贵腐酒的需求量非常大,加上贵腐酒的产量稀少,因此常常出现供不应求的状态,自然价格就会蒸蒸日上。

存储方式

  像所有天然及易腐烂的食品一样, 贵腐贵腐葡萄酒会因它的周围环境因素产生变化,凉爽的储存环境, 恒定的温度保证了贵腐贵腐葡萄酒原有的品质特征经久不退。这也是为什么贵腐贵腐葡萄酒爱好者选择酒柜的主要原因。

温度恒定和一致性

  温度是储藏贵腐贵腐葡萄酒的重要因素之一,同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久的弹性较差的软木塞。

湿度

  相对湿度在65%为长久储藏之最佳环境。但是,相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。 如湿度偏低,空气就通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化贵腐贵腐葡萄酒,酒水也会渗入软木塞;如湿度偏高会产生异味,同时损坏标签。

平直摆放
平直摆放 平直摆放(1张)

  贵腐贵腐葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏,以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度,以及酒瓶良好的密封作用,避免空气进入导致贵腐贵腐葡萄酒氧化、熟化。贵腐贵腐葡萄酒瓶竖直摆放储藏时,酒和软木塞之间易存在空隙。因此贵腐贵腐葡萄酒平直摆放最佳,摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位。

振动

  频繁的振动会干扰贵腐贵腐葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着贵腐贵腐葡萄酒的储存时间而自然产生,但可能因受振动而重新变回到液态,受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统,配上防震橡胶垫圈,温度控制更精确同时不产生凝露,精心呵护典藏名酒。

紫外光

  紫外线破坏有机化合物可使贵腐贵腐葡萄酒早熟或老化, 尤其丹宁酸,它主要影响着贵腐贵腐葡萄酒的芳香,味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道; 因此贵腐贵腐葡萄酒最好储藏在没有光线的地方,尤其是对名贵的酒,注意避免阳光,特别是照明灯光,因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而,我们的白色LED灯不仅是照明设备,因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的最佳选择, 它的另一个好处还在于不传导热量影响酒的温度。

空气流通
空气流通 空气流通(1张)

  在潮湿的环境中,空气的流通主要是防止细菌成长。 侵湿的软木塞易产生有害气味, 强烈的气味穿透软木塞改变贵腐贵腐葡萄酒原有的品质。箱内的风扇吸收新鲜空气,均匀疏散空气防止滋生细菌。

 

 

鉴别方式
鉴别方法 鉴别方法(1张)

  掌眼,是收藏圈里的一句行话,意思是专家鉴定,去伪存真。在贵腐酒的识别上,也需要那么点专业眼光。

  常常有些人将贵腐酒与晚收葡萄酒(Late harvest)混为一谈,虽然它们都是含糖量很高的甜酒,但却有根本上的区别。Late harvest是在葡萄成熟之后,延缓采收时间,让葡萄继续在枝上成熟,这与贵腐酒有点相同,但用来酿造晚收酒的葡萄却没有受到葡萄孢感染,也就是没有发生贵腐现象,它是用健康的葡萄酿制的,因而不能被称为贵腐甜酒。

  另外,从酒标上来看,标有Noble或者Botrytis的是贵腐酒,比如Noble Rot, Noble Late Harvest,Noble Riesling,Noble Semillon等。此外,还有一些是看产地的,产地的名称就是指贵腐酒,如法国的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克 (Monbazillac)、苏西尼涅克(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( du Mont)等,这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同,酿制方法差异,贵腐酒的口感也不尽相同。

  由于贵腐酒甜度非常高,所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝,若在品尝前能够醒1-2个小时,风味会更好。至于配餐嘛,当然是细致动人的精美甜点了。

参考资料
  •  
独得上帝恩宠的三大贵腐酒产区

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒,因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成,故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高和法国波尔多苏玳三大产区。[详细]

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