黑啤酒

  黑啤酒,每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此,人们称它是饮料佳品,享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国,以慕尼黑啤酒最为著名。
溯源
溯源 溯源(1张)

  一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。

 

知名品牌
海德堡黑啤酒
海德堡黑啤酒 海德堡黑啤酒(1张)

  德国很有名的一种黑啤酒,欧美国家和日本都有仿制。这种啤酒采用烘烤较重的麦芽,及7%-10%的结晶麦芽和少量的黑麦芽。普通啤酒的原麦汁浓度并不高,一般为12%左右,在德国销售的大量生啤酒,原麦汁浓度只有10%,酒精含量4.2%(体积分数)。出口的高档海德堡啤酒,原麦汁浓度则高达18%-20%。它采用悬浮性强的酵母,发酵度较高,但产量较少。

皇家啤酒

  黑啤酒成名于400多年前的德国慕尼黑,其中以慕尼黑啤酒节的发起者“德国慕尼黑皇家(HB)黑啤”最为著名。

  HB的慕尼黑皇家啤酒,此品牌知名度享誉欧洲各地,早在1516年德国威廉四世,就颁布啤酒制造程度过程的规定,酿制标准专用大麦、蛇麻子和泉水来酿造,奠定于1589年9月27日在德国巴伐利亚州,慕尼黑建造了一座专供皇家御用的啤酒厂,并命名为皇家啤酒,简称为HB。“H”代表德国皇家,“B”代表啤酒,HB啤酒就这样由此诞生了。其黑啤继承了巴伐利亚慕尼黑地区的传统酿造工艺。泡沫洁白细腻,挂杯持久,口味醇厚,焦香浓烈。

  HB慕尼黑皇家啤酒是德国众多啤酒品牌中,唯一同中国公司有生产合作的品牌,在保证口感的同时,大大降低了生产成本,是中国的广大啤酒爱好者,也能享受到口味正宗且价格合理的德国黑啤。燕京啤酒(莱州)有限公司自1992年与HB公司展开合作以来,至今一直是HB在亚洲唯一生产商。HB啤酒不添加任何食品添加剂或辅助材料(大米、淀粉等)进行发酵,产品一直沿用德国“啤酒纯度律”原则,精选澳洲的麦芽、德国纯正啤酒酵母、德国绿色香型酒花、优质酿造用水等天然原料酿制而成。整个酿造过程由德国HB总部远程监控,确保产品质量。生产HB啤酒,原料精选、工艺独特、酒味香醇、营养丰富、情调优雅,自问世以来一直保持着崇高的地位成为啤酒节的精品。至尊至纯酿造经典的品牌理念成就了HB至高无尚的荣耀和品味。

纯生黑啤

  2004年,维登堡修道院纯生黑啤酒荣获啤酒世界锦标赛冠军 ,其冠军的标志在于每个5升桶侧身可见(啤酒世界锦标赛冠军是全世界啤酒界最高荣誉的象征)。同时,维登堡修道院纯生黑啤酒是德国啤酒品牌中唯一经德国政府及啤酒世锦赛组织授权使用啤酒世锦赛冠军标志的啤酒。

  维登堡修道院纯生黑啤酒 属于Brarock Dunkel型啤酒,维登堡修道院纯生黑啤酒的整个酿造.过滤.包装等过程都是建立在对微生物污染的严格控制之上的,其特点体现在不用高温同样能达到杀菌效果,营养成分不被破坏,口感更鲜.更纯。

  维登堡修道院纯生黑啤酒 是全世界最古老的修道院黑啤酒。

埃尔巴赫黑啤
埃尔巴赫黑啤 埃尔巴赫黑啤(1张)

  埃尔巴赫-——传承了500年的上等巴伐利亚酿酒工艺

  “埃尔巴赫”啤酒拥有近500年的历史,并以其所在地埃尔巴赫(IRLBACHER)命名,一直为布雷家族所拥有(国内也有译为艾尔巴赫或依尔巴赫)。最早16世纪由布雷-斯坦伯格的伯爵奥托-卡米勒斯建立的一座啤酒窖,后来在1811年由波申格尔-布雷男爵弗朗茨-加布里埃尔将其建设成为一家具有一定规模的酿酒厂,专业酿造高品质、高纯度的啤酒。“埃尔巴赫”所有的产品都严格的根据德国最古老的《啤酒纯正法》来酿造,都须进行一套至少八周的啤酒成熟加工程序,这样酿出的啤酒浓郁、均衡和高精致。

  埃尔巴赫黑啤选取当地种植的大麦和小麦,采用德国最好的泰特南啤酒花,运用酿酒厂自己深井里打出的清澈泉水,再加上世代相承近500年的上等酿造工艺,以此保证“埃尔巴赫”啤酒纯正的德国巴伐利亚血统且与众不同的口味,是巴伐利亚最好的啤酒之一,得到了巴伐利亚和世界各地人们的赞许。

健力士黑啤

  健力士黑啤是一种产自亚瑟健力士父子有限公司ARTHUR GUINNES & SON LTD,用麦芽及蛇麻子酿制黑啤。

  1759年12月31日,34岁的亚瑟·健力士用100英镑租下了位于都柏林圣詹姆斯门的一家废弃的啤酒厂9000年的使用权,健力士开始时想酿造都柏林风格的棕色爱尔啤酒,没多久有人从伦敦带来了一种叫“因泰”的黑啤酒。于是健力士又决定酿造自己的黑啤。

  经过了一段时间,他的烈**尔啤酒的名声沿着苏伊士运河慢慢的传开了。10年后健力士开始向外国出口了第一桶啤酒,19世纪早期发达的蒸汽时代使得健力士啤酒迅速的销往世界各地,很多书上说的健力士啤酒厂在英国是错误的其实是在爱尔兰的首都都柏林。

  品评感受

  Guinness口感醇厚,感觉稍带点苦味,但是没有普通啤酒的涩味感觉,比较适合西方人口感。

麦城黑啤
麦城黑啤 麦城黑啤(1张)

  1986年马来西亚华侨李耀仁在新加坡创立桶装MIADSON STOUT,由于MIADSON一改过去英式高酒精度,口感适合亚洲人,所以获得民众的欢迎,1987年MIADSON在马来西亚的Kuala Dungun(瓜拉龙运)生产瓶装系列,并从当年开始出口到马来亚联邦、印泥、沙劳越和北婆罗州(即今天的沙巴)及泰国,由于当时产量所限,MIADSON限制销售数量,故当时价格非常高昂售价在30美圆/单瓶,但无法阻挡消费者对MAIDSON的喜爱。1990年MAIDSON开始出口欧洲及美洲。1991年后新加坡独资SMG公司(SINGAPORE SOLE PROPRIETORSHIP MAIDSON STOUT INTERNATIONAL INVESTMENT GROUP LIMITED即新加坡独资麦城黑啤国际发展集团有限公司)接管MAIDSON在全球的业务,并开始在俄罗斯和中国开展业务。麦城黑啤的广告语为:1、a brand to make you healthy forever 2、a taste you will not forget always。(一种品牌让你享受健康, 一种味道让你难以忘怀)

  MAIDSON STOUT的每一次出现必将会有独特的表现,麦城黑啤在全球的经营方针为:学习并逐渐融入当地,争取让民众喝到不一样的高品质黑啤。

  品评感受

  MAIDSON STOUT(麦城黑啤)口感醇厚,感觉稍带点苦味,但是没有普通啤酒的涩味感觉。MAIDSON的低数值型号比较适合亚洲人口味,高数值型号比较适合西方人口感。

蓝宝黑啤

  蓝宝(艾尔)黑啤酒的味道十分香醇,黑啤酒的麦芽醇香味远胜普通啤酒,口感醇厚,感觉稍带点苦味,但是没有普通啤酒的涩味感觉。这款产品的酒精度也稍高,喝着感觉口味稍重。总的来说,蓝宝黑啤酒值得去尝试,且其口感还是相当棒的。

吉尼斯黑啤酒
吉尼斯黑啤酒 吉尼斯黑啤酒(1张)

  吉尼斯世界记录不过是爱尔兰吉尼斯啤酒公司品牌营销创意的一个结果。注重品牌营销,不断为品牌注入新活力是该公司成功的秘方。

  老牌子的挑战1759年,一个名叫阿瑟·吉尼斯的人在爱尔兰都柏林市圣詹姆斯门大街建了个啤酒厂,生产一种泡沫丰富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒。这就是吉尼斯黑啤酒。

酿造
酿造 酿造(1张)

  黑啤酒又叫浓色啤酒,酒液为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度10至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。制作中,首先要将麦芽放到太阳底下先做日光浴,然后再进烤箱烘焙成黑美人,接下来的酿造过程就和其他啤酒一样了。啤酒的颜色取决于麦芽,也就是说,黑啤酒的黑色是来自麦芽。黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。

营养成分

  黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高,每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡,享有“黑牛奶”的美誉。

作用
美容
美容 美容(1张)

  黑啤不仅味道浓郁,口感甘醇,而且还是一份护肤佳品,在德国,很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。

  黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为,黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的,含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分,但与其他啤酒相比,其酒花含量更多,更具滋补效用。一方面能够分解皮 肤的油脂和角质,从而起到收缩毛孔的作用;另一方面,啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤,并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”,减少水分的流失。

可有效预防老年性白内障

  在加拿大,一项动物和实验室的综合研究显示,适量饮用啤酒,特别是一杯烈性黑啤酒,可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说,浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒,含有大量的抗氧化剂,而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。

  科学家还说,在动物模型中,抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中,发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。

  晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中,其实各种啤酒都有类似作用。

治冻疮

  如果在温水中加入少量的黑啤酒,浸泡20分钟左右,便可缓解因冻疮而带来的痛苦。

治脚气病
治脚气病 治脚气病(1张)

  把黑啤酒倒入盆中,不加水,双脚清洗后放入浸泡20分钟再清洗,每周两次。这主要是因为黑啤酒中含有维生素B1、B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的作用所致。

防治心脏病

  黑啤酒可以减少患心脏病的可能性。如果保持一天喝一杯黑啤酒(500毫升),就会使患心脏病的可能性减到最小。有趣的是,黑啤酒的心脏保健功能要严格控制在一天一杯才会有效,一天两杯或两杯以上都不会防治心脏病。看来,黑啤酒虽好也并非多多益善,同样需要节制。

美发

  洗头发时,在水中加入适量的黑啤酒,洗起来清新舒爽,头屑、油污一洗即净,且洗过之后,头发长时间保持一股淡淡的黑啤酒醇香和啤酒酒花清香,且起到一定的护发效果。

  将适量的黑啤酒均匀涂抹在头发上,具有明显的定型效果,可与摩丝定型发胶媲美。

  黑啤酒与陈醋按2比1混合,每日用毛巾吸湿再涂发一次,连用半月。发质自然变亮。

  用1小杯黑啤酒、1小杯市售的洗发水就行。把啤酒倒进小平底锅里用中火加热至沸腾直到啤酒浓缩到原来的1/4量。再加入市售洗发水搅拌均匀倒进干净的空罐中。黑啤酒能改善发质促进头发发出光泽。

  想头发颜色变浅,也可用黑啤酒洗发,就会变成咖啡色,少量的黑啤酒也能使粗硬的发质变得柔软。

润肤养颜
润肤养颜 润肤养颜(1张)

  将月见草适量水煎取汁,与一瓶黑啤酒一起倒入温水中洗浴,具有润肤养颜的功效啤酒浴。加几罐黑啤酒到你的浴盆也有这样的作用。因为酵母有益于软化和柔顺肌肤,这将对你的健康有好处。

缓解胃痛

  只需坐下来,喝口黑啤酒。这类碳酸饮料将缓解你的胃痛,酒精也同样有助于减轻疼痛。

漱口

  用黑啤酒漱口可以冲掉喉咙里的微尘,并有消毒作用,可以使喉咙更舒畅。

调味作用
调味作用 调味作用(1张)

  啤酒腌肉

  腌肉时加约两汤匙黑啤酒,煮出来的菜,味道更鲜美。

  啤酒腌菜

  在腌制的酱菜中,加入一点黑啤酒,能使酱菜变得更为鲜美。

  啤酒蒸蟹

  蒸蟹时加黑啤酒1/4碗,味道更鲜美。

  啤酒牛肉煲

  牛肉煲,可以将牛肉片、丝置于黑啤酒中浸泡20分钟左右,然后捞出来煲,这样烹煲出来的牛肉既鲜嫩滑爽又清香扑鼻。

  黑啤酒蒸鸭

  老鸭放在含20%的黑啤酒的水中浸泡约20分钟,然后清蒸,味道鲜美。

  黑啤酒火锅

  火锅,如果在汤汁中倒入适量的黑啤酒,可使汤汁略带醇香,可起到增鲜添味的作用,汤喝起来更鲜,菜吃起来更嫩;同时,因黑啤酒中富含大量的维生素,可缓解吃火锅而引起的上火。

  黑啤酒蒸腊味

  在待蒸的腊味、薰菜上洒少许黑啤酒,可缩短蒸煮时间,且出笼后食品变得松嫩易烂,香气四溢。

  黑啤酒去鱼鸡鸭腥味

  将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和黑啤酒中浸泡1小时,可去其腥味。

  黑啤酒蒸鱼

  在烹调脂肪较多的肉或鱼时,加上适量黑啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。

  黑啤酒炒肉

  炒肉片或肉丝时,用淀粉加黑啤酒调糊挂浆,能令其格外鲜嫩、风味尤佳。

  黑啤酒红烧肉

  做红烧牛肉时用黑啤酒代替水,焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。

  黑啤酒冻肉

  烹制冻猪肉和排骨时,先用少量黑啤酒将肉腌渍10分钟,可去除异味。

  黑啤酒蒸鸡

  做清蒸鸡时,将鸡放入加有适量黑啤酒的水中腌浸15分钟,然后取出蒸熟,清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。

  黑啤酒煮鱼

  煮鱼时用黑啤酒将鱼浸润,可除腥味外,亦可使鱼肉更嫩,味道更佳。

  黑啤酒拌凉菜

  做凉拌菜时用黑啤酒取代开水,将蔬菜浸在黑啤酒中稍煮片刻,再让其冷却,这样的凉菜吃起来美味超群。

  黑啤酒葱花饼

  制作葱花饼时在面中适量加些黑啤酒,烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。

  黑啤酒饺子

  拌饺子馅时适量放点黑啤酒,煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃。

  黑啤酒蒸饭

  做饭的水中加少许黑啤酒,能使饭粒颗颗松散,不沾锅。

  黑啤酒汽水

  将适量碎冰块放入杯内,然后慢慢注人黑啤酒、汽水各半,搅拌均匀即可,其特点是沁脾甘冽。

  黑啤酒雪糕

  牛奶(奶粉调和成也可)中掺入适量黑啤酒,调成混合饮料倒入雪糕盒模内,置冰箱冷冻室制成雪糕,其特点清凉爽口。

  黑啤酒咖啡

  将拌好的咖啡饮料加入等量黑啤酒,再搅拌均匀即可,其特点是清火提神。

  黑啤酒冰砖

  将一瓶黑啤酒倒入杯中,然后再放入一块冰砖便可饮用,其特点是凉爽怡人。

  鸡尾黑啤酒

  将柠檬、桔子、袖子等水果榨汁放入大玻璃杯中,再慢慢倒入黑啤酒,最后在杯沿上加置一片水果,其特点是香醇甜爽。

其他作用

  拭冰箱

  用毛巾蘸这种原浆黑啤酒啤酒擦拭冰箱里外,不仅可使冰箱显得干净清爽、非常光亮,而且还可起到杀菌消毒的作用。

  增加植物光泽

  可用黑啤酒来擦拭观叶植物,用黑啤酒擦过之后不仅灰尘没了,连长年的污垢也能去除,叶面也留下自然光泽。将这种喝剩下的黑啤酒倒人花盆里,是一种极好的芳香肥料,可促使花盆里的花生长得更加茂盛。

  衣物洗旧如新

  将两小杯这种黑啤酒掺人盆水里浸洗衣服,不仅会使衣物变得柔软,而且还会使一些易退色的衣物如蓝、黑等深色棉布衣物有明显的复色效果。洗衣时加入些变苦了的黑啤酒,可除去衣物上的异味。

  擦玻璃

  由于黑啤酒是胶体溶液,抹布蘸黑啤酒擦玻璃有它的特点,它不仅会使玻璃变的格外明亮,用它擦完玻璃也不会留下抹布的纤维。这是因为用黑啤酒擦完玻璃后,黑啤酒里的酒精成分飞散了,所以使得玻璃晶莹剔透。

  抛光家具

  等泡沫消失后,用黑啤酒浸湿抹布擦拭你的实木家具。这将给它一个结实、闪亮的外观。

  草坪助长

  在你的草坪上那些草叶发黄的地方浇点黑啤酒,将有助于草坪的生长。小草将吸收到生长所需的养分、糖和能量。

  诱杀鼻涕虫和蜗牛

  在广口瓶或其它类似容器中倒入四分之一至一半的黑啤酒,然后埋在你的花园里。能够吸引并淹死鼻涕虫与蜗牛。

  诱杀老鼠

  这听起来可能有点牵强附会,但如果用三分之一桶黑啤酒(过期变质都可以),再在桶边搭上根小木条做引路。老鼠闻香入瓮,就再也爬不出来了。

  擦亮金饰

  用一块沾了黑啤酒的布揉拭你的金饰(没镶宝石)至恢复光泽,再用别的布擦干。

参考资料
  •  
酒文化:欧洲人的啤酒情缘

欧洲自古为啤酒爱好者的圣地,著名的有世界著名的慕尼黑啤酒节等等,除了聚集了千万的啤酒爱好者之外,也把啤酒文化传播到全球各地。[详细]

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