红酒酒窖

  我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。总的来说,不管是葡萄酒还是洋白酒,都需要经历酒窖陈酿后方可出厂,至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖,就各有所异了。
  酒窖陈酿过程是对酒来说非常重要的一部分,这时对酒窖要求也非常高,但出厂后相对要求要低一些,就好像一个人成年了一样,相对来说对环境适应性要强。
  下面所说的主要是指私家葡萄酒窖,即葡萄酒陈酿出厂后所需要的储酒场所,主要针对那10%左右的有长期陈年能力的好葡萄酒。
  葡萄酒是否能成功被酿造出来与酿酒酒窖有着很大关系。不过能否更精彩则要看储酒酒窖对他的影响了。
  • 中文名:酒窖
  • 外文名:wine cellar
  • 分类:酿酒酒窖和储酒酒窖
  • 要求:恒温、避光、防震等
  • 组成:酒架梯子推车等
理想条件
性能
性能 性能(1张)

  酒窖的设计和安排须讲究科学性,万不可随心所欲因陋就简。按道理来讲,不同的地域环境造就了不同的设计风格,其中的差别有时明显易辨,有时则极其相似。虽说因现代储酒设备的不断改进和完善,各地都能按需求随心所欲的设计出不同的瓶装酒窖,但因受制于个人所处的不同的条件和个人的喜好等原因,有些酒窖可能达不到完美的要求,无论是从空间的大小、整体的设计、颜色的搭配、温度的调节、湿度的调节、灯光的布局、材料的选用、再到周围环境的融入等等,在建造过程中都应该尽量完美的打造出适合瓶装储酒的环境。

湿度

  通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气,酒精挥发过多而空气不流畅,会形成易燃气体聚集,那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸,有利于保持酒窖的干燥。 55%—-75%左右的湿度对酒的储存都是可以的,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变乾失去弹性,无法紧封瓶口。湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。

光线

  自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线,尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病),自然光线还可能使酒液氧化过程加剧,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明,照明强度和方式应受到适当的控制。

震动
震动 震动(1张)

  震动干扰也容易造成酒品的早熟,比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说,受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后(如运输震动),常常需要“休息”两个星期,方才能恢复原来的风格。

温度

  酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃,最高不要超过24℃,否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化,最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质,导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,较不丰富细致。因此在恒温控制上,是酒窖设计的关键。

堆放
堆放 堆放(1张)

  关于酒品的堆放问题。凡软木塞瓶子需要横置。酒瓶横放时,酒液浸润瓶塞,起隔绝空气的作用。一定角度的倾斜放置也是可以接受的。横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置,以便于瓶酒中酒液的挥发,达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下,陈放已达二十五年以上的高级名贵酒品,应采取换塞等措施,否则将会发生意外而前功尽弃。

位置

  以上可以看出,要储存葡萄美酒,并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要设在地下,然而地下可以提供酒品贮存的较好条件,地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施,以使酒品贮存的安全得到保障。

酒窖内部设施
配备用具
配备用具 配备用具(1张)

  酒架

  摆放酒的酒架是极其重要的,无论从观赏性,实用性上来说都是首当其冲重要的一个环节,市场上的酒架从材质来说一般有实木酒架,铁艺酒架两种,这其中实木酒架是最长用的也是最适合瓶装酒储藏的酒架。

  梯子

  用于存货和取货。

  推车

  用于搬运货物。

  品酒桌

  用于品酒。

酒窖建造

  正确选址

  远离热源、震源,并利用地下空间节约能源。

  保温措施

  墙体和顶地必须做保温处理。这是酒窖建造里比较专业的环节。墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。同一个酒窖放在太阳底下和洞穴里的墙体厚度肯定是不一样的。最简单的保温方法是采用挤型板、 聚苯板这样常见的保温材料。

  酒窖木门

  最好在中间添加一层保温材料,并在四周粘上隔音棉条,因为门是整体酒窖中保温最薄弱的环节。适用木材中最便宜的是松木,最常用的是橡木和国内的一些硬杂木。前提要求是,木门一定要烘干得当,否则受门两侧不同的温、湿度影响,木门很容易变形。

  照明

  照明最好选用冷光源。由于白炽灯会产生热能 ; 荧光灯产生大量的不可见紫外线,紫外线严重破坏葡萄酒酒体结构,所以都不能作为酒窖的照明光源。

  酒窖空调

  推荐选用中国设备酒窖“空调是整个酒窖的“心脏”,一旦酒窖空调选择有问题,所有的藏酒都可能被影响,所以在选择酒窖空调时必须谨慎。市场上的酒窖空调大概分为二类,一类是国产的酒窖空调;一类主要是欧美国家引进的酒窖空调。国产的酒窖空调一般功率较大,稳定性好,价格实惠,售后服务方便,更能满足国内客户需要,而国外酒窖空调功率小,售后复杂,基本直接换新机才行,且一般要另外配加湿装置,只适合小空间酒窖或普通家庭使用;国内酒窖空调一般定制化较多,且多为分体设备,而进口机一般为一体机,噪音不小,散热难处理,所以在考虑进口机时不要盲目选择,且国外酒窖空调大多在国内OEM再返销国内,实在是不划算。

  酒架的订做

  根据存放葡萄酒的数量,酒瓶规格,可以选用不同的材质,比较常用的风格是木制酒架,木质酒架也是最好的储酒酒架,因为木质酒架基本是全实木的,它和软木塞相近的材料特性,能够显现出储藏条件的好坏:酒架镂出细致光滑的凹槽,平行或垂直,可以让不同形状的酒瓶都能安全地存放,便于藏酒者管理;酒架实木在制作之前的熏烤、翻晒的强弱及时间长短会带给酒架不同的香味,在葡萄酒的存放发酵过程中,实木酒架的木材芳香会通过瓶塞溶入葡萄酒中,使酒香更丰富。据在国内实木酒架行业有着领导地位的设计师谈到,实木酒架的设计在酒窖中的作用是十分重要的,甚至起着决定性的作用,一个充满艺术美感而又实用的酒窖在酒架的设计上,绝不是木材的简单堆砌。它必须从酒架之间的密与疏、高与低、远与近、粗和细、方与圆等多种美学角度进行考虑。不同酒架的美学造型与材质,往往决定了这个酒窖的整体风格。和酒窖存在着功能分区一样,在整体酒架中,进行功能分区同样十分重要。根据酒窖空间的大小及主人的需求、美学的考虑,在整体酒架中进行诸如吧台区、艺术装饰区、储存区、展示区等分区是十分重要的。而在实木酒架的建造中只有充分的考虑到这些,才能建造好一个多功能、艺术化的好酒窖。

设计要求
设计要求 设计要求(1张)

  木板骨架

  墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木板骨架,内置一些防冻或保温材料,寒冷地带地板也要进行保温处理。

  隔热保温

  隔热保温的要求取决于酒窖的外部环境,也取决于酒窖的地下深度。酒窖在装修施工时可以直接在墙上喷涂保温涂料如2LB的Polyurethane, 这种处理可以给酒窖带来一定的隔热效果。隔热问题也有其他一些处理方式,目的是保持室内的冷度,赶走热度,控制湿度。

  酒窖门

  酒窖的门通常应该有框架和排气孔,如果美观不是主要标准的话,带有保温层的铁门也是可以考虑的。主要问题是门上要有排气和带有门栏。玻璃门不保温,选用时则需要大一型号的制冷设备如空调机等。

  防潮墙

  墙面和天花的用料应该拥有防潮功能,能够防潮的墙面方便油漆。如用木材作为防潮墙壁,则应选用没有味道的木材,例如西方的雪松和加州红木等。

  葡萄酒架

  葡萄酒架有很多造型,主要选择是美观和便于分类。

  制冷设备

  制冷设备的选用主要是要稳定安静,最好有抽湿功能。有些设备甚至可以在室内制造湿度。安装时注意内部设计的风口要均匀。

  通风

  酒窖的周边应该有些空间暖气要能排出去,新鲜空气抽进来。制冷设备残留的废气、废水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建设主要考虑:恒温、恒湿、稳定、美观和便于分类。

私家酒窖
定义
私家酒窖 私家酒窖(1张)

  私家酒窖的概念起源于法国。与酒庄级的天然酒窖不同,私家酒窖是专业配置与艺术设计合一的空间,将储藏美酒的功能性机智地融入起居环境,并充分体现酒窖主人的个人风格,成为一个独立而又不觉突兀的所在,它可能位于客厅、餐厅,既可以是地下室,甚至一个角落,成为酒客们不可或缺的家居空间。

价值

  私家酒窖已不仅是一个品位的问题,因为藏在私家酒窖里的葡萄酒还可变成“液体资产” 。 近年来虽然其它投资市场行情一路下滑,但葡萄酒一直是表现出色的蓝筹股,犹如黄金,属于增值潜力极大的商品。根据环球葡萄酒资料报告,如果投资法国波尔多地区的10种葡萄酒,过去3年的回报率为150%,5年回报率为350%,10年回报率为500%,大大超过同期道琼斯和标准普尔指数成分股的增值速度。例如,“波尔多产区的佳酿通常会随着时间的流逝,越来越值钱。拉菲庄园1998年出产的葡萄酒,2006年年初时是103英镑,到年底时已经升至200英镑了;1986年以37.5美元买进一瓶波尔多木桐酒庄 1982 年份葡萄酒,现在的价值大约已达到几千美元;而一瓶 2005年份拉图庄葡萄酒购买时只需七八百美元,现在价值2000美元。”

  私家酒窖除了能保证葡萄酒的历久弥香,或许还是豪宅升值的砝码,这对于当前不景气的地产市场来说主意似乎不错。据英国标准人寿银行公布的报告,在英国,如果一座房子价值15万英镑,附带了一个私人酒窖,这所房子就会升值1万到1.5万英镑,也就是平均升值7%。在欧美国家,大大小小、形形色色的酒窖随处可见,已经成为一个家庭必备的空间,而家庭酒窖项目在中国算是刚刚起步。

建造费用

  因酒窖用途、空间大小、材料设备和效果不同而有很大差异,以法国的著名私家酒窖设计建造集团——法国路易斯集团有限公司为例,全采用原装进口法国设备,全自动光源控制系统等打造的智能体酒窖,10个平方米的造价大概在20万左右。(当然如果采用国内家用空调组装的恒温等设备会便宜一些,但是是否能保证酒品安全就不得而知了)

全球十大顶级酒窖
巴西圣保罗名氏风葡萄酒和香槟吧

  名氏风葡萄酒和香槟吧位于巴西圣保罗市,由阿瑟•卡萨斯工作室(Studio Arthur Casas)设计,这个100平米的优雅弧形空间包括储酒区、商店、酒窖和品酒区等几个功能区,每个功能区都通过展览的酒瓶和谐地区分开来。酒窖内设置了一个多媒体平台,通过传感器与各个酒瓶相连接,可以将酒窖的月度精选葡萄酒的信息——如位置、生产商等信息投射到屏幕上。

美国纽约马戏团餐厅
全球十大顶级酒窖 全球十大顶级酒窖(1张)

  由Sirio Maccioni投资的纽约马戏团餐厅于1974年在梅菲尔酒店第一次对外开放,并于2006年5月搬到了现在的位置——东58街彭博社大厦。餐厅面积16,000平方英尺,由Adam Tihany和建筑师Costas Kondylis设计,马戏团餐馆在纽约的法国餐馆中一直有很高的地位,接待过无数好莱坞明星和政界要人,餐馆里随处可见的名人照片印证着它辉煌的历史,而名厨Daniel Boulud也是从这里发迹。新地址彭博社大厦里的圆形餐厅在保有古老的马戏团顶棚和调皮的小猴子标志的同时,配上了明亮现代的外厅,坐在拥有65个座位的全玻璃餐厅酒吧内,人们可以俯瞰27英尺高、蔚为壮观的万花筒红酒塔。

美国芝加哥柏锐酒店

  这座酒窖的储酒柜镶嵌在芝加哥柏锐酒店NoMI餐厅的墙内,看上去令人惊叹。整个酒窖存放了约10,000瓶美酒。

美国怀俄明州杰克逊城皇后巷酒窖

  Carney Logan Burke Architects 设计事务所设计的皇后巷酒窖位于怀俄明州杰克逊城。作为传统设计理念与西方现代原木结构的结合,皇后巷酒窖的设计足够吸引眼球。受20世纪国家公园森林木屋的影响,酒庄主体建筑采用原木和石块为主要材料,简约而厚重。由于传统的地下酒窖在酒窖所处的蛇河冲击平原地带并不适用,所以 Carney Logan Burke Architects 设计事务所独具匠心地设计了圆柱体酒窖,酒窖内储存的美酒随着木质楼梯螺旋而上,直到屋顶。当你沿楼梯盘旋而上时,酒窖周边的美景与美酒相映成趣,如梦似幻。

英国伦敦斯坦斯特德机场丽笙SAS酒店天使

  天使葡萄酒塔吧(Angel Wine Tower) 英国伦敦斯坦斯特德机场丽笙SAS酒店(Radisson SAS Hotel)。毫无疑问,天使葡萄酒塔吧的焦点是那座让人印象深刻的葡萄酒塔和缠绕着铁索的取酒系统。这座玻璃塔酒窖中储存着数千瓶红酒,在客人点单后,“杂技天使”会一边表演,一边从塔中取出红酒。在这里品酒的过程,不仅是一种味蕾的享受,更是一场杂技艺术的盛宴。

德国斯图加特葡萄酒商圈
全球十大顶级酒窖 全球十大顶级酒窖(1张)

  在德国的斯图加特,Weinhandlung Kreis 委托当地设计所——理想生活实验室(Furch Gestaltung +Produktion)设计了这座葡萄酒店铺。因为没有专门的存储区域,设计师要想方设法在70平米的空间里放下12,000 瓶酒。于是,这家设计所将数学矩阵之美应用到酒柜的设计中,通过定做的彩色网格形货架解决了这一难题。这些网格形货架由质地坚硬的钢丝曲折而成,再刷上不同的颜色,形成了彩虹似的矩阵。每一个小立方体里都能放置25瓶任何形状的葡萄酒,水平或者垂直方向也皆可放置。并且因为没有任何阻隔,酒瓶上的标签甚至瓶内所装葡萄酒的颜色都能够看得清清楚楚。这些货架排列出各种不同的形状,包括松果、凤梨、树叶、蜂巢、蜻蜓翅膀、野玫瑰、大波斯菊和百合花花瓣等等,斐波那契数列不时在眼前出现,宇宙与生命中精巧的数学之美令人惊叹。

美国旧金山现代太平洋高地酒窖

  这座呈现出太空时代风格的酒窖由建筑设计师Butler Armsden设计,所谓“大隐隐于市”,这么一座现代化的酒窖就隐隐藏在旧金山一所普通住房的地下室里。酒窖由有机玻璃和不锈钢组成,给人一种无边无际的感觉,传达出无穷美酒皆在此的意境。这既是一座酒窖,又是一间艺术画廊,与旧金山的美浑然一体,酒窖内藏酒之多也让人为之惊叹。

美国田纳西州百万地产酒窖

  这座摩洛哥风格的霓虹蓝色酒窖,是根据酒窖主人——贝克威思室内装潢公司的老板杰米思•贝克威思的构想而修建的。在贝克威思这座面积2,398平方英尺、拥有7间卧室的豪宅内,有一个全透明的酒窖,当所有灯光打开时,酒窖会发出闪闪的蓝光,仿佛一个童话中的未来世界。这些灯光的颜色随时可以变化,美轮美奂,让人目不暇接。

摩尔多瓦克里科瓦酒窖
全球十大顶级酒窖 全球十大顶级酒窖(1张)

  克里科瓦酒庄拥有摩尔多瓦第二大酒窖,这座酒窖已经成为摩尔多瓦的一张名片,它拥有120公里的人行道,储存着约125万瓶罕见的葡萄酒,其中最古老的藏酒可以追溯到1902年。自15世纪起,珍藏葡萄酒的隧道建筑便一直存在于克利科瓦城的地下,当时人们将石灰石挖出隧道,在20世纪50年代时这这座地下深100米的地下商城变成了一个地下葡萄酒商城,人们亲切地称其为“葡萄酒城”。它拥有庞大的网络、功能仓库、品尝间和储存设施。

摩尔多瓦米列什蒂•密茨酒窖

  摩尔多瓦米列什蒂•密茨酒庄的地下酒窖是官方认证的全球最大酒窖,在采矿形成的长达55公里的石灰岩隧道里储存着150万瓶葡萄酒,这座酒窖最早于1968年开始储酒,结果出乎人们意料。石灰石每分每秒都在扮演一个自然储酒器的角色,恒温和恒湿的条件使得葡萄酒的品质得以一直提升。

参考资料
  •  
酒窖风情——美国人的酒窖文化

酒窖本是为储存葡萄酒而生,恒温、避光、通风等天然条件帮助众多酒类收藏爱好者储藏美酒。然而如今酒窖不单单具备藏酒功能,已经俨然成为具有商务社交、休闲聚会的高档场所,这个现象在美国最为明显,出于对酒窖的执念,美国人的房子因带有酒窖价格翻倍,许多普通家庭也或简单或田园的拥有一个自家酒窖,久之,便有了独有美国风情的酒窖文化。[详细]

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