我国西南少数民族原始的酒礼习俗

　　我国西南地区的云南、贵州、广西、四川、西藏，都是多民族省区，共有30多个少数民族生活在这里。因地理环境等因素，这里仍保留着民族的原始特色，有淳朴的民风和独特的习俗。

　　独特酒类

　　云南街心酒

　　在云南省元阳县哈播乡一带的哈尼族群众每当农闲季节，会在寨中较为宽阔的街心大摆“街心酒”，酒席为一百多米长，桌上摆有各类蔬菜和肉食，两旁设有长条木凳供人坐饮，一般会有上百人来参加。在为期两天的节日里，“街心酒”从上午十时开始，全寨人便欢聚在一起，男女老幼自愿组合品菜喝酒、叙谈祝福。谁家有困难或来年有何新打算，可以在此提出，以便大家互相探讨，得到众人的帮助。

　　哈尼族闷锅酒

　　哈尼族人还在喜庆节日时喝闷锅酒，闷锅酒是在甑子里滴成的。在酒宴上招待尊敬的长者和客人，哈尼族人要在其盛满酒的碗里滴上几滴闷锅酒，表示酒源不断，友谊长存，所以来哈尼族人家做客一定要等主人在酒杯中点上闷锅酒之后才能举杯。在街心酒席中老人们会品着闷锅酒，情不自禁地唱起动听的酒歌，热闹而吉祥。在苗族、傣族、黎族等少数民族还有一种喝“咂酒”的习俗，咂酒是用玉米、青稞、小麦、高梁等和以酒曲存放在自家的坛子里酿成，不蒸馏、不除糟。逢年过节或贵客临门时，人们会将一大坛子原酒摆在空地中心，一群人绕着坛子围坐在一起，分别用一根约1.5米长的竹管插到坛子中吸吮。喝“咂酒”时往往一部分人喝酒另一部分人在旁边唱歌跳舞，以助酒兴，一段时间后两拨人再互换饮酒，十分欢乐。喝“咂酒”时还有人不断向酒坛中注入清凉的泉水或井水，使坛中的酒永不干涸，直至酒淡人醉。

　　迎宾酒俗

　　单是客人入门的迎宾酒，不同民族就有各种的喝法：广西巴马瑶族在迎接村寨的客人或十分重要的贵宾时，要设“三关酒”迎客，即主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮酒两杯，三关之后，方进屋正式宴饮。居住在贵州黔东南的苗族群众用牛角斟酒迎接客人，他们一般选择形态美观的水牛角，用小刀将牛角里外刮光，在表面雕刻花纹图案，然后涂漆上彩。为了防止客人逃酒，他们用柴火和桌子横放路上作为路障，当客人来到寨门路障前，穿着华丽的传统民族服饰的苗家姑娘便举起牛角酒相敬，有意思的是牛角杯底是尖形的，因而无法放置在桌上，所以客人只能饮尽满满一杯酒。如果客人在饮酒前谦逊推让用手碰触牛角，殊不知这是犯了寨规，还得再罚酒一杯。广西红水河两岸的瑶族，在客人光临前，即把一只灌满酒的酒葫芦挂在堂屋门背后，待客人将近大门时，即刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手递到客人面前，说：“请饮进门酒。”客人忙说：“我喝干，我喝干。”若逢节日或喜庆，客人喝完酒后，主人还要朝天鸣放鸟枪，向全寨人通报有贵客光临。

　　敬酒习俗

　　各个少数民族同胞们向客人敬酒的方式就更加五花八门了。佤族有民间俗语为：“无酒不成礼，说话不算数。”主人给客人敬酒，必须给在座客人一一敬到，敬酒时，双手捧竹节酒筒，走到客人面前，躬身将酒筒由自己胸前沉下，再向上送到客人嘴边。客人双手把住酒筒，将它推向主人嘴边，主人喝一口，再次敬给客人，客人一饮而尽。第一个被敬酒的人是在场客人中最被敬重者或最年长者，他接过酒后，以右手无名指蘸出几滴洒于地，口诵祝词，表示对主人祖先的敬献。拒绝阿佤族人的饮酒邀请是不礼貌的表现，喝多少可以量力而行，主人也绝不会勉强。

　　云南傈僳族在待客时，主人用精致的竹筒斟满酒后，先往地上倒一点儿，表示敬祖，接着自己先喝一口，表示这是好酒，请客人放心，然后再斟满其他竹筒，双手捧到客人面前请客人畅饮。在黎族，人们用自制的山栏酒为客人接风洗尘。他们饮酒分三个阶段：第一阶段叫“腔斧昂”，是饮酒叙情之意；第二阶段叫“痹熬”，按黎族风俗宴席中必要喝醉；第三阶段叫“吞卓丘”，即主宾对唱当地民歌。黔东南地区的苗族同胞敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必须先喝两杯，寓意“你是用两只脚走来的”，这两杯酒都要一饮而尽，第三杯开始便可随意。待到一定时候，主人便同姑娘、媳妇们一起上阵，手持酒海（盛酒的土钵）和酒碗站在客人身后以歌敬酒。

　　苗族人待客还有种喝“转转酒”的习俗：“转转酒”也称“团圆酒”，苗族人除了招待宾客，在过节时也会喝，主人先给宾客每人斟半碗酒，传递给左边的人，要求每个人只能用右手接，然后由场中年纪最大的老人先饮，表示尊敬老人。紧接着，按顺序每人都饮碗中酒，饮尽后主人接着斟第二碗。这样，一碗喝完再斟一碗，一轮结束，又起一轮，直到酒醉方休。

　　在贵州的苗、布依、侗、水等民族，还盛行着待客的“交杯酒”，交杯酒有三种形式：一种是二人各持一杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下；第二种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相挽，再将自己手中的酒同时饮下，取交杯即“交情”、“交心”之意；第三种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，此俗取“心心相印，肝胆相照”之意。水族人待客有一种“肝胆酒”，表示肝胆相照，苦乐与共。他们在杀猪时，一般都把猪胆留下来，用火烧结胆管口之后，和肉一起把胆煮熟。当客人人席，酒过三巡，主人便取出猪胆，剪开管口把胆汁注入酒壶，给在座的人各斟一杯，由客人先喝，然后才轮到主人。当一个人喝完，众人要高呼以祝酒。酒至高潮时，往往要喝交杯酒，即宾主联臂举杯，同时将对方递来的酒饮下，表示心诚。

　　当客人准备起程回家时，这里的人们也会用酒来表达对客人告别和依依不舍。苗家人在客人准备起程时，由主人手持酒碗，边唱边走，三步一道歌，五步一碗酒，若是贵客离别，主人家会踩铜鼓、吹芦笙，以此招徕寨中男女老少加入送客队伍，亲自将客人送出寨门。

　　酒在西南地区少数民族中，无论是节日还是宴请宾客，都是不可或缺的，且因民族发展原因，一直保留着最传统的部分，现已逐渐成为其民族特殊文化的象征。

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