制曲过程中最后一次翻曲，把曲坯靠拢，不留间隙，堆至5-6层，收拢后必须搭盖草帘、麻袋保温。收拢前，曲坯品温控制在40-45℃，再保持后火缓慢下降。
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摊晾拌曲，顾名思义是将蒸好的粮醅(糟醅)均匀铺撒在晾堂中摊晾，翻铲成行，(...