高科技辨别真假葡萄酒

　　凡是好酒，不但中国有人搞假冒，外国也有人搞。为了防止假冒，法国人在1987年发明了分辨真假葡萄酒的方法。

　　法国南茨大学化学教授马丁经过多年潜心研究，发明了两种精确检验酒类真假的技术，现在由他的儿子主持的马丁公司授权使用。

　　“SNIF”法——天然同位素排列辨认显示法。系利用核子磁反应，显示酒的真、假伪冒及其成分。近两年欧洲共同市场各产酒围已正式采用此法，鉴定在酿酒前的葡萄汁中是否掺有食糖。法国、西德、意大利的产酒区，均设有“SNIF”实验室，检验酒的纯度。“SNIF”还可精确地辨别任何饮料中所含香料，是用昂贵的天然香草提炼出来的，还是廉价的并对人们健康有害的化学合成品。这两种香料，前者每公斤现价达1万美元，后者仅值15美元。

　　“NMR”法，系利用分光镜法分析酒的分子结构，其原理好似利用电脑扫描人体组织，侦察癌症及其他疾病。西德布洛克教授使用“NMR”仪器，可以轻易地分析出葡萄酒中的酒精是否全由葡萄糖酿成，还是添加甜菜糖或甘蔗糖酿成，甚至还可分析出葡萄的产地。但此法费用高，每分析研究一次须耗费140英磅，预料在4年内，可降至40英镑。

　　欧洲各国为了更好地应用这两种技术，都正在收集其所需的比较资料，并建立所有产酒区各种品牌酒类的特性与成分的资料库。

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