1．感官指标
色泽：任何果酒都应具有天然色泽，用什么颜色的果作原料酿出的酒就应该是什么色泽，例如红葡萄酒是红宝石色泽，白葡萄酒是浅黄色泽。果酒本身要清亮、透明、不能有常温现象。总之，果酒越接近原果实色泽就越好。
香气：果酒除应有天然的水果香气外，还应具有浓厚的酯香，不应有外来的气味。
滋味：滋味与香气有着密切关系，香气优良的葡萄酒，其滋味醇厚，软润。果酒中的滋味主要有酸度、甜、涩、浓度、后味等。
典型性：果酒的典型性也可称为酒的风格，什么酒应是什么味，但由于各地区、各厂家对原料的栽培和处理方法的不同，虽然同是一个品种的酒，其风格特点也不相同。各种果酒均应有自己的典型性，而且典型性越强越好。
2．理化指标
酒精度：果酒所含的酒精量，测定时需要把果酒中的酒精蒸馏出来后，再用酒精计测定。一般果酒含酒精量不超过20%，个别也有高的。
酸度：果酒中含有挥发酸与不挥发酸两大类，两者合成的总量，简称为总酸。果酒的总酸量是以100g酒液中所含酒石酸的克数来计算的。根据果酒的酸度，可以鉴定果酒的滋味，挥发酸增加，说明酒已变质。挥发酸通常是以醋酸的克数来计算的，一般含量不得超过0.17%。
糖分：果酒的糖分含量相差较大，最低在1%以下，一般为9%-18%，个别也有20%以上的。
