保管果酒的仓库要保持清洁，库内温度要保持在16℃-18℃之间，相对湿度为75%-85%。果酒容易吸收异味，因此在保管中不能与异味物品放在一起，要防止微生物浸入，不让容器有缝隙，以免带菌的空气进入酒中。库房温度过高容易产生微生物，使酒变质，过低则容易浑浊，特别是在夏季，不能在强烈的阳光下照射。
冬季要注意防冻。酒的结冻温度与酒精含量有关，酒度愈高，结冻温度愈低：酒度愈低，结冻温度愈高。因此，果酒在冬季贮存容易受冻，轻者产生浑浊沉淀，重者会发生膨胀使容器破裂。
冬季要密封库房。将果酒置于较严密的库房内，门窗挂棉、草帘，缝隙用纸糊严，使库内温度保持在10℃-18℃。也可采取简易的稻草保温法：即在干燥的地面铺上稻草（厚1Ocm），然后在稻草上放一层箱（瓶装酒用箱），箱上再铺上5cm厚的稻草，这样码垛4-5层，垛顶再盖上一层5-l0cm厚的稻草，并将四周用稻草编织物围起，即可防冻。
如果已发生结冻现象，可立即将其放在温度较高的环境中，使其缓慢溶解。若发生沉淀或浑浊，可采取下胶的方法加以消除。
