沧州酒．阮亭先生谓之麻姑酒。然土人实无此称。著名已久，而论者颇有异同。盖舟行来往，皆沽于岸上。肆中村酿薄醨，殊不足辱杯斝。又土人防征求无餍，相戒不以真酒应官。虽笞鞭不肯出，十倍其价亦不肯出。保阳制府尚不能得一滴，他可知也。其酒非市井所能酿，必旧家世族，代相授受，始能得其水火之节候，水虽取于卫河，而黄流不可以为酒。必以南川楼下如金山取江心泉法，以锡罂沉至河底，取其地涌之清泉，始有冲虚之致。其收贮畏寒畏暑畏湿畏蒸，犯之则味败。其新者不甚佳，必庋阁至十年以外，乃为上品。一罂可值四五金，然互相馈赠者，多耻于贩鬻。又大姓若戴吕刘工，若张卫，率多零替，酿者亦稀，故尤难得。或运于他处，无论肩运车运舟运，一摇动即味变。运到之后，必安静处澄半月，其味乃复。取饮注壶时，当以杓平挹，数摆拨则味亦变。再澄数日乃复。姚安公尝言饮沧酒，禁忌百端，劳苦万状。始能得花前月下之一酌，实功不补患，不如遣小竖随意行沽，反陶然自适，盖以此也。其验真伪法，南川楼水所酿者，虽极醉，嗝不作恶。次日醉亦不病酒，不过四肢畅适，恬然高卧而已。其但以卫河水酿才则否。验新陈法：凡庋阁二年者可再温一次，十年者温十次如故，十一次则味变矣。一年者再温即变。二年者三温即变。毫厘不能假借，莫知其所以然也。董曲江前辈之叔，名思任，最嗜饮。沧州时知佳酒不应官，百计劝谕，人终不肯破禁约。罢官后，再至沧州，寓李进士锐巅家。乃尽倾其家酿，语锐巅曰：“吾深悔不早罢官。”此虽一时之戏谑，亦足见沧酒之佳者不易得矣。
（《滦阳消夏录》）
酒有别肠，信然。八九十年来，余所闻者，顾侠君前辈称第一，缪文子前辈次之。余所见者，先师孙端人先生亦人当时酒社。先生自云：我去二公中间犹可著十余人。次则陈句山前辈与相敌，然不以酒名。近时路晋清前辈称第一，吴云岩前辈亦駸駸争胜。晋清曰：“云岩酒后弥温克，是即不胜酒力，作意矜持也。”验之不谬。同年，朱竹君学士，周稚圭观察，皆以酒自雄。云岩曰：“二公徒豪杰耳。拇阵喧呶，泼酒几半。夜坐而静酌，则败矣。”后辈则以葛临溪为第一，不与之酒，从不自呼一杯。与之酒，虽盆盎无难色，长鲸一吸，涓滴不遗。尝饮余家，与诸桐屿、吴惠叔等五六人角，至夜漏将闲，众皆酩酊，或失足颠仆。临溪一一指挥僮仆，扶掖登榻，然后从容登舆去，神志湛然，如未饮者。其仆曰：“吾相随七八年，从未见其独酌，亦未见其偶醉也。”惟饮不择酒，使尝亦不甚知美恶，故其同年以登徒好色戏之，然亦罕有矣。惜不及见顾缪二前辈，一决胜负也。
（《滦阳消夏录》）
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