范玉平_调酒功臣

　　范玉平，1952年参加工作。开始当学徒工，后来任库房保管员，其间研究发明了酒与酒的配比、平衡、协调勾兑工艺，成为中国白酒勾兑技术创始人。曾任五粮液酒厂总技师、高级工程师，数十年为五粮液呕心沥血，对五粮液酒厂和国家白酒事业的发展，做出了卓越的贡献。先后获得国家级有突出贡献专家、第六届和第七届全国人民代表大会代表、全国劳动模范、全国“五一劳动奖章”等教十项荣誉。

　　1959年的国庆前夕，范玉平开始了他的勾兑生涯。他天资聪慧，勤奋好学，刻苦用功，追求执着，干一行爱一行。以厂为家、以厂为荣，一心扑在事业上，有超乎常人的志向和毅力。

　　范玉平以酿造和保持国家级名酒为奋斗目标，以创新拼搏，开拓奋进为个性精神境界，以“质量为先、品牌至上、消费者至尊”为自己的座右铭。自20世纪60年代以来，成为能独立进行勾兑工作，并能处理勾兑技术上比较复杂问题的技术骨干。

　　20世纪50年代由于五粮液数量少，销售面窄，只是在坛与坛之间进行勾兑，基本上是巧合而成。他从多次的“巧合”中发现了一些现象，掌握了一些规律。范玉平发现，同样的酒基，勾兑时上下掺和动作的不一致，都会导致酒样满度欠均，造成勾兑后的酒坛与酒坛之间感官质量出现差异。针对这些现象，范玉平做了大量的试验和摸索，得出了“很微量的酒，也可以改变原来酒的感官质量”的认识，从而确认了“微量可影响酒质的变化”这一十分重要的概念。这是对勾兑工作的一大发现，认识的一大提高。根据这个概念，来处理勾兑工作中的问题，改进勾兑工作，为勾兑时用酒用量、转坛并坛、转酒并酒都增强了计量观念，避免了酒与酒之间的相互杂染，保证出厂质量的一致。

　　1959年10月，五粮液开始有针对性地用第一调味酒解决各坛之间感官质量的平衡问题，从而出现了调味的雏形。这是酿酒业勾兑工艺向深度、广度发展迈出的重要一步。调味酒由单一到综合，味由几个、几十个，到无限多，香味由基本一致到整个酒体全面、谐调、细腻，完全达到标准要求。调味酒的应用，现已发展成为酿酒的重要工艺。

　　原五粮液系地方特产，符合标准的基酒数量不多，再因产地分散、操作差异、窖池新老不一等因素，如何稳定、提高质量，是勾兑工作面临的一个重大而艰难的课题。随着五粮液酒声誉的提高，消费者对酒的要求也不断提高。于是，在组织和领导的支持下，范玉平一面实践，一面到省有关科研部门，针对五粮液的独特风格求教于科学。

　　范玉平专程前往四川省原制糖发酵研究所学习，了解当时分析出五粮液酒所含微量成分名称及其含量范围，也找到了以往组合勾兑工作中存在的缺点及质量问题。在此基础上，纠正了过去对酒的一些片面认识。范玉平认为，掌握酒的规律，没有捷径，只有老老实实地在实践中去探索。重要的是，要在影响酒品质的微量变化方面多做试验和总结，逐步摸索出一些规律。

　　作为20世纪70年代发展起来的一项新兴工艺、新技术，“范氏勾兑”技术得到有关组织和业界的重视，并在全省、全国广泛推开。范玉平发明的烘托、缓冲、平衡等勾兑调味工艺技术，赋予了传统工艺的新生命；1972年，省有关部门在宜宾五粮液酒厂召开现场会，组织全省酒厂学习推广范玉平创造的新技术。1973年9月宜宾地区又组织储存勾兑的定义检查，多名勾兑人员做了实际勾调表演；1973年国家有关部门在山西省杏花村汾酒厂和1975年在贵州省怀仁茅台酒厂召开全国名酒、优质酒技术协作会上，“范氏勾兑”得到充分肯定和高度评价，并在全国推广、学习应用。

　　强烈的求知欲望和事业心，驱使范玉平迫切要求进一步探究酒的成分。他积极要求再度去科研部门学习，了解五粮液酒中香味和微量成分的感官特征。经过不懈的探索，酒内各微量成分的特性和关系被进一步认识。在调味中，范玉平把感官和微量成分划为前段、后段，“低级物质”和“高级物质”。在调味中，他尽可能找特点突出、针对性最强的酒，使调味酒都用微量进行，以微量进行关系试验。

　　酒中酒与酒——各微量成分之间的关系变化错综复杂，难以控制、诱导和掌握，异常变化较多。针对这个问题，范玉平着重抓它的特殊的、关键的、起主导作用的变化关系。发现异常变化便抓住不放，追根到底，弄个水落石出，从而逐步提高认识和技术水平。这项技术成果，于1979年获地区“重大科技成果”一等奖。

　　1978年10月，在全省推广双法期间，范玉平运用优选法，攻破多年未过关的低度出口酒，优选开发出了酒度为35度、38度的出口酒；这个项目的成功，获得四川省“双法成果”二等奖和宜宾地区一等奖。华罗庚教授欣喜地发来贺电并赠诗：“名酒五粮液，优选味更醇，看五粮液百担，产量增五成，豪饮推太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春。”

　　针对五粮液生产过程中出现的困难，范玉平新设计了规格，做降度试验，52度五粮液1985年第一次正式出厂，现已成为五粮液最具代表性的主流产品。按此标准，余下之酒大部分又作为尖庄调味酒。这样，老规格产品难以出厂问题得到解决，而且原酒利用率高，产品质量好，经济效益也高。

　　鉴于五粮液有一定的勾兑基础，并在一些微量成分方面积累了知识和经验，中央商业部1977年将“五粮液勾兑技术研究”科研项目下达五粮液酒厂。1980年初，该项目研究工作正式启动。五粮液酒厂组织力量，采用气相色谱分析与感官尝评相结合，进行课题研究。根据勾兑项目任务和五粮液勾兑工作的实际情况，范玉平与课题组同志决定，着重总结提高勾兑技术，以科学指导勾兑研究，探索酒与酒中微量成分之间的关系，作为主攻方向。经过三年的努力，圆满完成了中央商业部重大科学技术项目计划任务书中规定的全部研究任务。“五粮液勾兑技术研究”项目的完成，确定了五粮液酒微量成分之间的量比关系，从而确定了五粮液的质量标准，使对酒质的控制成为可能。1982年11月下旬，中央商业部委托四川省商业厅主持了该项目鉴定会，认为该成果具有较大的推广价值。从此，全国各酒厂纷纷派人到五粮液学习白酒勾兑技术。该项目于1983年2月获四川省重大科技成果三等奖、中央商业部二等奖。

　　通过范玉平为首的专业人员对勾兑技术的研究，五粮液酒厂得出了五粮液最优数据范围。可是，要用感官勾兑去达到理想的各微量成分的含量及其范围是很困难的，用人工去计算成分的量和比例更为困难，同时，感官的影响因素很多，其局限性显而易见，即使是有经验的勾兑人员也难以达到理想的程度。这样既可能浪费好酒，也可能降低可勾兑率，影响质量和产量的平衡。

　　针对这一问题，1984年10月，范玉平与中国科学院自动化研究所、宜宾地区科委开始进行“五粮液计算机勾兑专家系统”课题的研究。他带领课题组对酒中主要微量成分的含量与酒质的关系做深入细致的研究，采用系统分析方法，安排专家系统各个环节的研究重点和研究方法。1984年11月中旬，用计算机方法组合出10个五粮液基础酒，效果较好，表明计算机进入勾兑技术的可行性。经过多次结合生产实践的试验，“计算机专家勾兑系统”对于平衡、稳定五粮液基础酒的水平，保持五粮液的质量和风格发挥了积极效用。

　　在上阶段的基础上，接着开始了计算机专家系统第二阶段调味阶段的研制工作。微机调味主要是数字模型代替人工关于调味用酒、用量的经验，即知识库、数据库、模型库融为一体的五粮液酒计算机调味系统。该系统运用了人工智能专家系统技术与最优化技术，集科学性、先进性与实用性于一体。计算机技术进入酒的调味，能够得到比人工调味更加合理、更加准确的调味方案，最后形成颇具新意的专家系统，它的使用范围也较宽，不仅是60度五粮液，而且对52度、39度等不同酒度白酒也能应用，充分显现出可行性和实用性。范玉平和课题组成员在原有基础上，采集了上万组试验数据，总结了上百条调味经验。经过一段时期实际调味应用，获得了较好的效果。该项目于1987年3月27日通过了省级鉴定。经过委员会实际考核，认为用“计算机专家勾兑系统”软件实现的微机调味，达到了人工调味水平，保持了五粮液风格，同时经济效益明显，社会效益显著，处于国内领先地位。

　　亲历过为徒学艺的生活，深知学徒的不易，范玉平摒弃了“教会徒弟饿死师傅”的旧观念，他认识到五粮液的发展需要人才，事业需要人才来接班。五粮液属传统工艺，以前鉴别质量都是感官为主。因此，人才培养难度大，周期长。在勾兑专业人员的培养上，范玉平力主学习与工作相结合，以工作实践为主，边学习，边总结。他要求员工做到对每一件工作、每一步、每一变化都有认识，有总结，有提高，从而加速实践经验的积累；要求员工尽快掌握一般勾兑知识，并能独立工作，再向勾兑的深度、广度钻研问题，在3～5年时间里超越老一代人的技术水平。五粮液勾兑技术人员当初只有范玉平一人，到20世纪70年代末已经成为一支队伍。

范玉平不辞辛劳，培养了不少勾兑技术人员、勾兑专家，其中包括陈林、曹鸿英、刘英、温晓英、陈小勇这样的“五朵金花”。在这些勾兑专家中，有的成为全国评酒委员会的委员，有的成为集团公司和股份公司高层领导，有的在业务上硕果累累、建树颇丰，均对企业和国家的白酒事业做出了重要贡献。他的女儿范国琼不仅“女承父业”，成为全国知名评酒专家、五粮液举足轻重的骨干人才，还成为全国劳动模范和党的第十四次、第十六次全国代表大会代表。

　　五粮液从1963年第二届全国评酒会以来，次次荣获国家级“金奖”，多次获得国内外大奖，范玉平的勾兑技术，起到了举足轻重的作用。五粮液由建国初期的传统作坊式小厂，迅速成长为酒业为主、多元发展的现代企业集团，成为对社会发展贡献卓越的四川省第一利税大户，其中凝结着范玉平的智慧、辛劳和赤诚。因而，范玉平被领导、员工、新闻媒体和作家、艺术家们誉为全国白酒业界的“勾兑大师”、中国的“勾兑圣手”和“神奇的魔术师”，成为中国白酒技艺发展史上的一座丰碑。

　　1952.12-1953.7，宜宾县专卖公司柏溪营监组，保管员；

　　1953.8-1958.7，宜宾地区专卖局，保管员兼勾兑员；

　　1958.8-Y978.10，宜宾五粮液酒厂，勾兑员兼保管员；

　　1978.11-1986.6，宜宾五粮液酒厂，勾兑技师；

　　1986.8-1992.12，宜宾五粮液酒厂，总技师（副厂级）；1992.12.21，在宜宾因病去世，享年63岁。

　　1978年，低度出口酒获四川省二等奖；1979年，获“勾兑”集体获宜宾地区重大科技成果；1979年，地区重大科技成果一等奖；1979年，获省和部重大科技成果奖；1982年，获省和部重大科技成果奖；1983年，获四川省重大科技成果（集体）三等奖；1983年，获“五粮液勾兑技术研究”三等奖；1985年，获商业部五粮液勾兑技术研究奖；1987年获国家级有突出贡献专家称号；1988年，计算机勾兑专家系统获商业部科学技术进步二等奖；1990年，计算机勾兑系统项目被四川省科学技术委员会评为四川省“九五”期间计算机开发应用成果优秀项目。