李兴发_调酒功臣

　　曾几何时，在茅台酒厂一间低矮的房间里有一位勾兑圣手，你看他时而舌头舔前腭；时而频频咂着嘴唇；时而闭目沉思；时而抬头凝望屋顶；时而摇头晃脑；时而用指头点着桌子；时而举杯齐眉久久端详着酒的颜色反复闻酒香……一会儿面带微笑，蓦地又双眉紧锁，完全沉浸在一种奇妙的境界里。他就是茅台酒厂的勾兑圣手——李兴发。

　　中国白酒的丰碑将永远铭记，如果没有李兴发的努力，或许今天我们还在为白酒香型的基础划分而苦苦摸索。

　　中国白酒勾兑的“鼻祖”是茅台。出身农家的李兴发是白酒勾兑的奠基人，是中国白酒界著名的勾兑大师。茅台酒三种香型划分拓始人。

　　当年，他出任茅台酒厂副厂长的时候，茅台酒的勾兑仍然固守着千百年的传统方法：大酒坛勾小酒坛，酒龄长的勾酒龄短的，全凭勾兑师的经验与感觉。因此，不同的勾兑师勾兑出的成品就有差异，不同批次的成品也不尽一致，产品质量水平不能保持一致和稳定。

　　李兴发决定改变这一局限。从此他一心扑在酒坛上，泡在酒坛里。每天10多个小时都在探索茅台酒的神秘，研究茅台酒质量的稳定提高，最终总结出了较为科学的勾兑工艺标准。

　　1964年，他作为副厂长带领一个科研小组在老酒师老厂长郑义兴的指导下，夜以继日地从勾兑入手探索茅台酒品格的恒定规律。把从酒库收集到的两百多种不同轮次不同酒龄不同味觉的样品进行数千次品尝，进行标准酒样的分析、不同酒龄酒样分析、勾兑酒典型体酒样分析及构成后的变化测定等大量工作。他白天收集，晚上闭门品评。日复一日有如佛家的面壁与禅定。通常一天尝取五六十坛酒，甚至上百坛。废寝忘食的工作使他曾多次因劳累过度而低血糖晕倒。很多节假日他都没有休息，把家当成了工作室，整天把酒勾来勾去，推倒了又重来，重来了又推倒。一次他睡觉时已是凌晨两点钟但他就是睡不着，突然想起什么，翻身起来在他家里的小工作室勾起酒来了。这又是一个不眠之夜。经过难以数计的品尝，典型体酒样的分析及构成后的变化测定等，李兴发终于从上千个小样中归得出三种典型酒体（酱香、窖香、纯甜）。

　　在一个寒冷的冬夜，他带了三种酒来到驻厂工作组的宿舍请三位专家品尝。“嗯，三种酒是不一样。”三位专家异口同声。李兴发把三杯酒兑制一回再请他们尝：“嗯，不错，像茅台了！”三位专家异常兴奋地说，这三种酒就是代表多轮次酒中包含的三种典型体，他分别给它们限名，酱香味好，味感幽雅细腻为“酱香”；用窖底酒酷酿烤，有突出泥香味的为“窖底”；香味不及酱香型且味醇甜谐调的为“纯甜”。在分出三种典型体后，采用纸上层析方法，从组成成分上，进一步肯定它的合理性和科学性。接着，科研小组又按不同比例，采取任意、循环、淘汰等方法进行数百次以上的勾兑，终于摸索出一定的勾兑规律，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒，李兴发把它命名为酱香型酒。

　　三种主体香型的确立石破天惊，使茅台酒的勾兑由感觉到理性有了质的飞跃。三种香型体的确立与酱香型的命名成为茅台酒发展史上的里程碑。三种香型的确立进一步认识和完善了茅台酒的传统工艺，使其勾兑工艺更科学，从而使茅台酒的传统工艺得到进一步的继承和发展。为此，《贵州日报》1965年6月刊登了新华社的题为《茅台酒质量进一步提高》的新闻报导，该文指出：“……按工人出身的副厂长李兴发同志发现的调配（勾兑）方法调配，可以稳定地保持茅台酒的特有香气和其他质量标准。”

　　1965年底，在四川泸州市召开的全国第一届白酒技术协作会上，宣读了茅台酒厂技术员季克良（现任国际评酒委员，贵州茅台酒厂集团有限公司董事长、总工程师）用科学理论总结整理的李兴发科研小组的科研成果《我们是如何勾酒的》论文，引起了强烈的反响和各厂家代表的高度重视。1975年在茅台召开的名白酒技术协作会上，茅台酒厂又发表了《茅台酒勾兑浅谈》的文章。会后，各大酒厂运用这一科研成果，根据各自的特点科研，明确划分出酱香、浓香、米香、清香和兼香五大香型，并参照运用茅台酒“精心勾兑”这一科学方法，一时间全国掀起了“勾兑”热潮。大大推动了全国酒类生产的发展和质量提高。茅台酒按本身的主体香一酱香定型，奠定了我国五大香型白酒的格局。从此全国评酒工作有了具体的比较科学而准确的分类评比标准。

　　李兴发摸索出的一整套勾兑技术程序，在为茅台酒厂立下了汗马功劳的同时，也为全国酿酒科技的发展做出了突出贡献。

　　李兴发在茅台酒的质量上一点也不含糊。一次包装车间包装好了一批成品酒，有5000多瓶，但质检中心抽样发现，一瓶酒内有异物，请示李兴发怎么办，李兴发打电话把邹开良书记请到现场，邹开良书记说“我们的方针是：数量服务质量，效益服务质量，李兴发同志分管质量工作，按他的意见执行。”李兴发果断地说：“不管损失有多大，都要翻工重来，要认真吸取这次事故的教训，对直接负责人给予处分。”有一年下造沙时，他在车间检查下沙质量，发现高梁中有少数不成熟的青粒，他当即用报纸包了一包到办公室，找到供销科严肃批评了供销科负责人，还在厂大会上做了反映，决定这部分高梁不能用，坚决退回粮食部门。

　　李兴发是茅台园中成长的栋梁，是茅台的山水培育了他求实的性格和不断进取的事业心。他一心沉醉于茅台酒生产勾兑技术的研究，凭着他坚韧不拔的意志，出色地完成了《茅台酒储存条件储存期中酒质量变化和勾兑的规律》等科研论文。他采集了200多个酒样，分析了近万个数据，历尽艰辛，一个个符号神话般地归纳和总结出茅台酒的三种典型体，奠定了科学勾兑白酒的基石，成为茅台酒发展史上一个新的里程碑，也是酿造史上破天荒的创举，更是开辟了白酒史的新领域。

　　李兴发的大型石刻雕像，和郑义兴、王少彬共同塑立在国酒文化城的草坪中，他们对茅台酒的奉献和功绩，将永远载入国酒史志的丰碑！

　　先后三次参加国家、省组建的贵州茅台酒总结工作组，茅台试点委员会。1959年5月，出席贵州省工业交通建筑系统先进工作表彰大会。1980年10月，省轻工厅奖励他取得茅台酒三种香型构成的成果。1986年，荣获贵州省政府和省轻工厅颁发的特别荣誉证书和奖金。1988年，被评为高级酿酒工程师，随后被聘为中国食品协会酱香型酒顾问。