傅国城_酿酒功臣

　　傅国城自1959年天津轻工业学院食品工程系毕业后，分配到陕西省轻工业研究所。主持完成年处理废糖蜜2万吨为原料的酒精膜式蒸馏工艺设备的设计，应用于大生产运行效果良好。

　　1961年10月，傅国城志愿调入远离城市、地处落后农村的陕西省西凤酒厂工作，这一落脚就是20年，从此同著名的西凤酒结下了不解之缘。西凤酒香型成为傅国城的一个重要研究课题。经过10余年的艰苦试验，初步明确西凤酒最大的特点是：具有多种成分和较为适当的配比结构，以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇组合的主体香，形成特殊香型，实为全m国一大批酒厂的典型代表。

　　多年来，傅国城走遍了全国名、优白酒厂家进行实地考察与实践，对西凤酒酿造工艺研究颇深，通过深入实际的调查研究和参加茅台汾酒试点成果评审会议的基础上，总结提出白酒酿造三要素法则：一是培制大曲是基础；二是制酒工艺是关键。三是贮存勾兑是手段。实践证明，在酿酒企业认真中，执行白酒酿造三要素法则成为提高名优酒产量和质量可行而有效的关键措施。

　　在酿酒科学研究方面，傅国城一贯坚持从生产实际的需要出发，将研究成果应用到生产实践中去。1968年至1975年间，为了在稳定产品质量提高出酒率上探明出一个新的技术途径，他在制酒车间的重点窖进行反复试验求证，通过对酿酒传统工艺等实践和理化分析，首次总结提出西凤酒合理配料的运行规则。

　　通过试验，西凤酒合理配料运行规贝lJ纳入西凤酒操作规程，收到良好的效果，使一般原料出酒率提升2% N3%。

　　西凤酒生产多年来是手工作坊，制酒挖甑是酿酒劳动强度最大的工序之一，每当看到工人挥汗如雨的劳动情景，傅国城便想着如何能把工人们从艰苦繁重的劳动环境中解脱出来，这也是他梦寐以求的心愿。通过开门折页的启示，经过反复思考钻研，在当时厂长蒋兴文同志的全力支持下，大胆突破传统工艺设施守旧观念束缚的禁区，1978年3月，他终于设计出酿酒活甑桶，并经过多次现场试验，再改进，再试验求证，最终取得成功，并很快在全省及西北各地酿酒重点企业推广应用。

　　为了改善酿酒生产环境，傅国城还主动提出改进设计通风晾渣、机械抓斗挖窖和推广冷却器替代传统冷却的设备，基本改善了制酒工人笨重落后的手工体力活。

　　“能大的别小，能干的别抢”，傅国城是这样说的，也是这样做的。1976年至1978年间，面对制酒生产的现实，如何加速白酒的陈酿老熟工作引向深入，增加名优酒的产量，是厂方当时承担的全国名酒协作组的重点科研课题之一。

　　傅国城组织各方力量，主持该项试验取得新成果，试验结论为，化学作用是自然陈酿的重要因素。另外，研究发现，贮酒容器材质的优良与否与贮存白酒质量有密切的相关性。通过研究提示，西凤酒宜先在酒海中贮存l～2年再转入陶缸或大容器罐贮存，两者有机结合取长补短，有助于提升白酒陈酿固有风味。

　　为了探讨白酒生产安全度夏，傅国城从实践中总结提出降低入窖淀粉浓度，控制用曲量、低温控酸、缩短发酵期、泥盖隔热、加厚窖皮等技术对策，在全省白酒企业广泛应用于生产，收到了立竿见影的经济效益。

　　1980年至1988年间，傅国城先后调入宝鸡市轻纺工业局和市食品工业协会任职。他针对全市酿酒工业实际，大力推广白酒“扩大回醅”、“以糟立窖”、“五度技术管理法”、“果酒热浸”等新技术、新成果，为推动全市酿酒工业发展和生产技术提升起到了关键作用。

　　1979年西凤名酒落选，降为优质酒。为了尽快恢复国家名酒声誉，市轻工业局组织省轻工业厅、西凤、太白、西秦、凤翔等酒厂9名工程技术人员，组成以傅国城任组长的西凤酒质量攻关组，历时三个月，先后为西凤酒酿酒工艺的全过程取得226个测试数据，基本摸准了西凤酒酿造、制曲、蒸馏、陈酿工序中未被揭开的技术奥秘，找到了影响西凤酒质量的关键因素，提出了解决西凤酒质量升级的对策，并及时认真落实在生产过程的始终，为西凤酒质量再上新台阶提供了强而有力的科学措施，在全国第四届评酒会上，西凤酒重登金榜。

　　傅国城首次提出与易地酒联营建议方案，报经市政府和省轻工业厅研究批准后得到实施，这样既加快西凤名酒的发展，又提高了双方企业的经济效益。

傅国城先后撰写了颇有独特见解的《发展陕西酿酒工业的几个问题》、《白酒、啤酒行业技术政策》、《提高优质白酒质量技术途径>等30余篇论文．在一些企业、部门、院校产生了较大影响。1988年8月受省轻工业厅委托主编《白酒生产工艺学》，为陕西省轻工业院校提供了指定的教材。

　　他多次应邀参加全国和各大区的名优酒学术交流和研讨会。1987年3月，一委三部在贵阳召开的全国酿酒工业会议上，傅国城作了“白酒生产技术发展趋势”的大会发言，受到轻工业部康仲伦副部长的赞扬和支持，同时，还在当年指定参加了在加拿大举行的第八届国际食品学术会议，并交流了个人撰写的酿酒学术论文。

　　1986年至2001年间，傅国城受社省委的委托，筹建宝鸡市九三学社的工作，先后任社市委主委、市政协副主席等职。多年来，他带领广大社员，围绕全市工作大局协商讨论。促进宏观决策的民主化和科学化，加快科技产业化发展等问题，在省、市政协会议上的大会发言、提提案总计240余（篇）件，有20余件被评为省、市优秀提案、撰写调查报告50余篇，被省政协、社省委、中共宝鸡市委等有关刊物采用，为宝鸡市经济建设做出了显著成绩。

　　傅国城多年来作为领军人物为创建全市九三组织，竭尽全力耗费心血和精力，做出了重要贡献；同时，完善中国共产党领导的多党合作制度等方面，坚持不懈地努力工作，发挥了重要作用。傅国城同志在担任社市委领导工作中，襟怀坦白、两袖清风、领导有方、工作扎实细致，从而赢得了广大社员的尊重和爱戴。为市九三学社广大社员树立了学习的榜样。

　　傅国城从事政界及酿酒工业40余年，潜心求索、勇于开拓、勤奋追求理想和未来，他的名字已为国内酿酒界所熟悉。他的一些学术观点、技术思路以及应用技术，为传统酿酒产业同现代科技相结合提供了重要的经验，对推动国内酒业酿造的发展和技术进步作出了卓越的贡献。

　　1984年6月，省政府召开全省科学大会上，授予傅国城“推进我省科学技术进步，促进民国经济发展，做出重大贡献的先进科学技术工作者”荣誉称号。1984年至1987年12月，为开创陕西酿酒学会工作，他做出显著贡献，省科协颁发先进个人奖。1986年5月，傅国城因酿酒科技情报优异，受到国家轻工业部的荣誉奖。