王秋芳_品酒功臣

　　红星二锅头是众多老少爷们儿的杯中宠物，可您是否知道有一位女士为它倾注的心血最大；夜光杯中国红葡萄酒四十年前就成为国宴用酒，可您是否知道有一位女士对它融进的感情最深。她就是著名酿酒专家——王秋芳。

　　现年83岁的王秋芳，被酒界尊称为“老太太”。曾任北京酿酒总厂技术厂长、朝阳区人大代表，历任中国酿酒工业协会和北京酿酒协会顾问、中国果露酒专业委员会主任。

　　建厂之初，没有住房，没有电灯。一天三顿窝窝头，白天晚上连轴转，直到困得不能动弹为止。每个月的工资只有120斤小米。

　　笔者曾问王秋芳：“当时那么苦、那么累，您一点儿都不怕？”

　　她的答案是：我放弃上大学的机会急着参加工作，就是要为新中国的建设出力。大家热情都很高，没有喊苦喊累的。但要说害怕了、畏惧了一点儿都没有也是假话。

　　做为北京白酒业第一个女职工，王秋芳巾帼不让须眉。她和男人一样起早贪黑，摸爬滚打，终于在1949年9月18日生产出首批“红星二锅头”，作为迎接新中国诞生的献礼酒。

　　1952年，第一届全国评酒会在北京举行。王秋芳参加了全部评酒样的理化指标检测和感官品评，成为新中国第一位国家级女评酒委员。她后来担任葡萄酒、果露酒专家组组长，负责培训和选拔国家级评酒委员，现在已是桃李满天下，被许多人称做“王老师”。

　　评酒是一门学问，讲究“色、香、味、格”。评酒时要用眼睛观察酒的颜色是否透明清亮，用鼻子嗅闻酒的香气是否典型丰满，用嘴品尝酒的味道是否醇厚悠长，最后用大脑综合分析判断出酒的香型、类型、风格、优劣。王秋芳潜心钻研，练就了一手品酒的绝活儿。

　　某酒厂开发了一个白酒新产品，但总是不理想又找不到毛病，于是请来王秋芳“会诊”。她端起酒杯，闻了闻酒，又抿了几口，立马几说：“酒池里的窖泥不行，所以味儿不正香不浓。”有人拿来几块窖泥掰开检查，果然有一股臭味儿。王秋芳告诉他们：“这是丁酸味太重了！”她又帮着重新制作了窖泥，使新出来的酒浓香四溢。

　　几瓶同样颜色、酒度、糖度的葡萄酒摆在桌上，王秋芳一闻一抿就可以说出它们的酒名、产地，指出在酒香、果香方面的细微差别，使在场的人佩服得五体投地。

　　功夫是用心血和汗水换来的。王秋芳只有高中毕业，建厂时对酒一知半解。当她把酿酒作为自己一生追求的时候，就废寝忘食地学习微生物学、分析化学、物理学；四十岁以后又开始攻读英语、日语，达到能翻译资料的水平。

　　王秋芳特别注重从实践中学习。她说：“熟能生巧。接触得多了，自然会摸出一些规律。”白兰地刚投产的时候酒质不稳定，她亲手搞实验、做分析，一千就是两年；做葡萄酒旋转发酵实验时，她顶风冒雨，爬上爬下；白酒机械化生产的设计有她参加；液态法白酒生产方法的研制有她在场；二锅头曲型、菌种的改变由她指导；葡萄酒热浸提新工艺项目由她主持……

　　1956年，王秋芳被轻工业部破格任命为工程师，后来又成为高级工程师。大家公认，王秋芳是脚踏实地一点一点干出来的。

　　作为国家第一个五年计划重点项目之一的葡萄酒厂，于1956年在北京八王坟北侧兴建。王秋芳参加了筹建小组，转向研究和生产葡萄酒，开始了第二次创业。

　　她没有原封照搬传统酿造方法，而是带领职工查找资料、做冷处理实验、改进工艺、稳定酒质。有人指责她们是“瞎胡闹”，王秋芳告诉大家：“一定要坚持住！”

　　功夫不负有心人。王秋芳改进的中国葡萄酒一鸣惊人，在1959年成为迎接建国十周年的献礼酒并被选做国宴用酒，以后又连续四次荣获国家金奖，成了我国甜型葡萄酒的带头产品。她研制的特制白兰地荣膺“中国名酒”称号，她开发的灵芝补酒深受欢迎。

　　正当王秋芳意气风发想再有作为的时候，“文革”的狂风暴雨从天而降。王秋芳作为一厂之长，自然成了“走资派”。她“靠边”后，先是扫马路，后是下车间，挨批挨斗，检讨反省。功臣被当作了罪人对待。

　　她回顾这段历史时说道：“受这么大的冲击和挫折，是我参加工作后的第一次。我当时最害怕上大夜班，因为人爱犯困。特别是夜间工房一个人打酒的时候，跑上跑下照看几个大罐，一旦跑了酒就是‘政治问题’，那可得吃不了兜着走。”

　　“我虽然特别痛苦也特别迷惑，但是没有破罐破摔。酿造美酒的理想又一次支撑了我。在6年零4个月的下放劳动中，我处处留心，事事在意，一点一滴地把工艺操作摸了个透。我还为车间工人搞出了“高档酒配方算法”和“普通酒勾调计算公式”，也算是戴‘罪’立功吧。”

　　坏事变好事，王秋芳在磨难中增长了才干。所以，由她主编的50万字的《葡萄酒生产与工艺》成为行业统编教材。读过此书的人都说，这本书深入浅出、通俗易懂，不会造酒的人照着书也能造酒了！

　　不久前，王秋芳在一次会议上满怀深情地说：“风风雨雨六十年，我始终没有离开过酒行业。酿出让老百姓喜欢喝又买得起的好酒是我一生的追求和理想，甚至连做梦都跟酒有关系。中国酒的历史和文化源远流长，可近年来也受到了洋酒的挑战。我希望在我的有生之年，中华美酒特别是葡萄酒能够和世界接轨并健康地发展。我愿意和大家一起努力，共同探讨葡萄酒的技术创新、产品创新和营销创新问题。我依然要奋斗，但酒业辉煌待后生！”

　　有人间王秋芳：“您从一个普通的化验员成长为全国闻名的酿酒专家，从个人素质看靠的是什么？”

　　“心胸开阔，承受一切。”八个字，掷地有声。她又解释说：“一个人特别是女人，在工作和生活中总会有许多难事、烦事、伤心事，但选择的理想不能轻易放弃，认定的目标一定要坚持到底，碰到困难时要顶住，遭到挫折时要挺住，受到误解时要承受得住。‘两耳不闻闲杂事，一心只想酿好酒’就是我的座右铭。”

　　1947年，前北平市卫生研究所；1949年，北京实验厂建厂筹备组研究室研究员；1954年，轻工业部烟酒工业管理局研究室研究员；1955年，北京东郊葡萄酒厂建厂筹备组技术员、工程师；1962年，北京市食品酿造工业公司技术科长，1965年，北京东郊萄萄酒厂厂长；1972年，北京酿酒总厂技术科长；1979年北京酿酒总厂副厂长。

　　1992年，参加中国酿酒工业协会筹备组工作，协会成立后，任中国酿酒工业协会副秘书长，兼任果露酒专韭委员会主任、葡萄酒分会名誉主任。1999年离职，担任中国酿酒工业协会高级顾问、北京酿酒工业协会名誉主任。

　　1952年参加第一届全国酒类质量分析工作，制订名酒标准，甄选产生全国八大名酒，其后担任全国二(1963)、三(1979)、四(1983)届国家葡萄酒评委。

　　1979年后，担任全国酒类评比专家组组长，负责全国果露酒、葡萄酒评委考评工作，并主持、组织全国葡萄酒、果露酒产品评选。

　　1972年参加轻工业部下达的科研项目“优质白兰地及威士忌的研究”，经研制的北京白兰地在第四届全国酒类评选大赛中获金杯奖。

　　1985年利用旋转罐法生产的干红葡萄酒获轻工业部优秀新产品一等奖、北京市科技进步三等奖。

　　1988年主编的轻工业部全国统一教材《葡萄酒生产工艺》获得北京市自编教材一等奖。

　　1988年，发表论文《旋转罐法发酵红葡萄酒有关酚类化合物的变化》编写果露酒，葡萄酒、白酒、白兰地、威±忌等产品的品评技术教材。