杨大金_酿酒功臣

  杨大金,男,生于1951年8月,汉族,高中文化,四川古蔺县人,高级工程师,现任郎酒集团董事、副总经理、总工程师。

  • 中文名:杨大金
  • 出生日期:1951年8月
  • 民族:汉族
  • 籍贯:四川古蔺
  • 学历:高中
  • 职务:郎酒集团董事、副总经理、总工程师
人物简介
勾兑圣手

  杨大金自参加工作以来,绝大多数时间从事科技质量管理和勾兑技术工作,不仅掌握酱香、浓香、兼香三种香型酒的生产技术,而且对酱香、浓香、兼香三种香型酒的勾兑技术有较深的造诣。自1979年以来,在全面质量管理、争创名优产品、科学实验、新产品开发、培养人才等方面成绩卓著,2002年企业改制后,杨大金一如既往为企业努力工作,潜心研究白酒生产,探索提高白酒质量,降低资源消耗的技术问题。

  自从事白酒勾调工作以来,杨大金潜心研究,在白酒勾调领域积极探索,对酱香型酒的勾调花费了大量的心血。经过多年的探索和科学实践,在白酒勾调领域取得了重大突破。杨大金参与勾兑的酱香型53度郎酒,参加1979年全国第三届酒类评比,评为国家优质酒;1984年,参加全国第四届酒类评比,53度郎酒被评为国家名酒,获国家质量管理金牌奖,个人获四川省计经委重奖。在为郎酒取得国家白酒行业的最高荣誉,个人获得巨大成功的同时,杨大金又在努力攻克低度酱香型郎酒,在经历了种种艰辛,克服了种种困难,进行了上万次实验之后,终于成功研制出39度郎酒,填补了我国酱香型低度酒的空白,并于1989年被评为国家名酒;1999年国家质量监督局、标准样品委员会将39度酱香型郎酒作为中华人民共和国国家标准样品酒。

  1992年,杨大金主持研制成功了43度、28度、25度酱香型郎酒,被国家质量审定委员会确认为中国名酒,准许使用国家名酒金奖标志。他领导的“郎酒厂勾调小组”(后组建成公司酒体设计室),1994年和1995年评为“四川省优秀质量信得过班组”,2002年获中国质量协会、中华全国总工会、共青团中央、中国科学技术协会授予“全国质量信得过班组”称号,被四川省相关部门授予“全国质量信得过班组”称号。

  他主持进行了“综合使用调味酒”,“量质摘酒、提高头曲比例”,“回酒发酵、提高头曲比例”,“利用丢糟残余淀粉生产酱香型郎酒新工艺”,“高温大曲架式发酵微机监控制曲方法”等科学实验,改进了郎酒传统的勾兑工艺,稳定和提高了郎酒质量,多次获县、市、省、国家科学技术进步奖。在成功进行了科学实验后,积极投入生产,及时地把科学实验的成果转化为生产力,为社会和企业创造了大量的经济效益,节约了成本。杨大金把科学实验的数据和成果形成理论数据,上升到理论高度,撰写学术论文,在国家级刊物上发表,2003年5月在《酿酒科技》2003年第5期上发表了《酱香专用调味酒的生产及在浓香型白酒中的调味作用》一文,该文在2004年1月由中国食品工业协会白酒专业委员会组织召开的首届中国白酒科技学术大会上,被评为优秀学术论文一等奖;撰写的《酱香型白酒贮存期老熟问题探讨》、《酱香型白酒的生产及在浓香型白酒中的应用》分别发表在国家酒类核心期刊《酿酒》2003年第1期和《酿酒科技》2003年第5期上;《酱香单次酒风格质量、香味组分特点与作用及工艺对其影响》发表在2004年《酿酒科技》第4期。他撰写的学术论文在整个白酒行业产生了极大的影响。宣传论文《酱香香自苦寒来——红花郎酒的酿制、鉴评和欣赏》发表在2005年第七期《酿酒科技》上;《酱香郎酒,香满神州》发表在《酿酒》杂志2006年第一期上。

开发新品

  自1992年以来,杨大金主持研制了浓香型“古蔺”牌中、低度特曲、头曲、大曲,“郎”牌新郎酒、新郎泉酒、喜郎喜酒、天宝洞藏酒、酱香型20年陈酿、15年红花郎酒、10年红花郎酒、12年特醇郎酒、10年陈酿、8年陈酿、5年陈酿、精品郎酒等产品,投入市场后,受到消费者的青睐。2005年为公司创造了5000多万元的销售收入;为企业赢得了巨大的经济效益和良好的社会效益。

传授技术

  杨大金为了使白酒行业的持续发展和企业尝评调味工作后继有人,在公司举办各种培训班,悉心向勾调人员传授窖泥微生物、曲药基础知识、单体酸脂的香味特点、各种香型白酒的风格特征及白酒质量差异等白酒勾调领域的各种基本知识,毫不保留地把自己的勾兑调味经验和技术传授给勾调工作人员,经过对勾调人员大量反复的训练和现代酿酒知识的培训,大大拓宽了勾调人员的知识面,白酒理论和尝评能力得以提升,在他的精心培养下,现在公司有3人考上了国家白酒评委,有15人考上四川省评酒委员,为白酒行业的持续发展培养培养技术人才和优秀人才。

主要荣誉

  1970年起至今在郎酒厂工作,先后任过车间主任、副厂长、副总经理、总工程师等职。相继被评为“泸州市劳动模范”;“有特殊贡献专家”;“突出贡献的专业技术拔尖人才称号”;享受国务院特殊津贴;1998年,获“全国五一劳动奖章”;首届中国白酒科技大会“突出贡献专家”;“全国酿酒行韭百名先进个人”。1979年他所勾兑的酱香型53度郎酒被评为国家优质酒,1984年被评为国家名酒;1984年,他研制的39度郎酒填补了我国酱香型低度酒的空白,并在1989年被评为国家名酒,1999年定为国家标准样品酒;1992年,他主持研制的43度、28度、25度酱香型郎酒被确定为中国名酒。

参考资料
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