胡普信_领军功臣

　　生于20世纪50年代末的胡普信，是江南大学（原无锡轻工大学）生物工程学院发酵工程硕士，高级工程师。胡普信自1981年踏人中国绍兴黄酒集团以来，就再也没有离开过黄酒行业，即便是期间的曲折离合，他的心也与黄酒同在。2007年，调入黄酒分会，出任《中国黄酒》主编一职，他的活动天地更广阔了，可以毫不夸张的说，他是把毕生的心血都献给了他所痴爱的黄酒事业。

　　架着一副金丝边眼镜的胡普信斯斯文文的，但你若认为他是一个书呆子，你可就大错特错了，他虽学富五车，却并不拘泥，平日为人随和，言谈雅致，不乏幽默。

　　为人随和的胡普信，在工作上却是一向的严谨，他明辨是非，坚持真理。往往为了一个技术性问题，或者因争取公司利益最大化而争得面红耳赤，为此，也招致了一些人的不快，他总是说，不求人人满意，但求问心无愧。有人说，胡普信有着与年龄不相符的“天真”，纯洁得像个孩儿，这句考评得到了喜欢与不喜欢他的人的一致认同。

　　胡普信勤奋好学，不耻下问，有着强烈的求知欲，特别是对新生事物，他总是要弄个清楚明白，大有不搞清来龙去脉便死不瞑目的架势，为此，但凡了解胡普信的人，都认为他是个可爱的“倔小子”——他有点人气、有点大气、有点义气、有点才气、有点书卷气、还有点孩子气。

　　1981年9月，胡普信开始从事酿酒废水生化处理的试验研究，在主体工程生物厌氧、好氧活性污泥的驯化、选育中，提出了“多种污泥混合选育菌种”的观点，厌氧污泥菌种驯化培养获得成功，使黄酒酿酒废水厌氧处理后CODCr浓度的降解率达93%以上。

　　1982年6月“酿酒废水厌氧生化处理研究”通过省级鉴定，成为当时国内领先的酿酒废水处理技术。此成果中的厌氧反应器工艺数据，曾作为中国轻工业上海设计院“酿酒废水处理工程”的设计依据。1983年开始对酿酒废水二级好氧生化处理的研究，作为试验组组长，负责具体的研究试验工作，最后以纤维素作为活性污泥的载体，采用立罐式好氧反应器，其经一级厌氧处理后的废水，经好氧反应器后CODCr浓度再次下降90%，基本上解决了一直困扰酿酒企业的废水处理问题。

　　小荷初绽，就崭露头角，至此，胡普信开始了他流光溢彩的黄酒生涯。

　　1984年11月，胡普信负责“绍兴酒机械化生产可行性试验”，采用1立方米不锈钢罐作为发酵罐，用纯种酵母、纯种麦曲加传统块曲的工艺获得成功。筹建绍兴第一个年产一万吨的机械化黄酒车间，1985年3月，新车间建成试生产一次成功，所生产的产品绍兴元红酒、绍兴加饭酒达到国家优质酒的标准。胡普信试生产结束后任车间副主任，负责工艺技术。“质量创优质，风味达传统”课题，获浙江省轻纺专业优秀成果奖。1990年5月至1991年7月，主持新工艺酿造绍兴香雪酒的试验，获得成功。l991年7月主持绍兴酿酒总公司“年产二万吨黄酒机械化车间技改项目”，任该项目的筹建办主任。期间由于工作出色被任命为集团公司基建科长兼技改办主任。1993年1月，工程破土动工，1994年5月试生产一次成功。此项目中大胆采用了国内最大的后发酵罐，客积达63立方米，首次使用湿米皮带输送机和自动加曲机，黄酒生产中第一次采用多层制曲车间，第一次用钢筋混凝土裙座承载发酵罐。本项目由此被浙江省计经委评为“八五”优秀技改项目。

　　1994年9月，胡普信被公司任命为国家经贸委“加大投资力度，加快技术改造”双加项目“年产四万吨优质绍兴酒技改工程”筹建组组长，全面主持固定资产投资1.97亿元这一国内最大的黄酒技改工程。此项目中大胆应用新技术、大胆改进原来不合理的环节，收到了极为明显的效果。具体表现在以下几方面：减轻建筑负荷。将原来立体化布局中的20只浸米罐（每只21立方米），从顶层改至底层±0.00标高处，大大降低了建筑造价。其中湿米垂直输送装置技术水平在国内处于领先水平，受到酿酒专家的一致好评。前发酵采用65立方米的大罐发酵试验取得成功。国内首创采用125立方米后酵大罐，到目前此工程仍为全国黄酒企业最先进的又是唯一采用大容器（125立方米）露天发酵技术的工程。采用米浆水回用技术。由于糯米在本项目上采用了预处理技术，即采用除杂、精米、糠尘三层过滤筛选。浸渍时的大米已无杂质，且米粒基本完整干净。浸米后的米浆水与未经预处理所浸之浆水不同，浆水中的糊杂质很少。根据绍兴酒传统工艺“三浆四水”的工艺，采用回用米浆水工艺，发酵正常，且所产成品黄酒的口感比未加米浆水的成品黄酒要显得醇厚。以此课题为攻关内容的QC攻关课题“合理利用米浆水，改善机械化黄酒风味”成果，荣获公司历史上QC最高荣誉，国家轻纺系统优秀QC成果奖。并为黄酒的清洁化生产起到了抛砖引玉的作用。本项目1996年完成第一期工程，1997年底全面建成投产。成为中国绍兴黄酒集团公司最大的黄酒生产基地，年产“古越龙山”品牌各类绍兴酒4万吨。牢固树立了公司在全国黄酒企业中的龙头地位。1996年底项目第一期工程建成后，胡普信被集团公司任命为以此项目组建的集团公司第三酿酒厂厂长。1996、1997、1998年在厂长任内连续三年被集团公司评为优秀管理干部。1998年12月调任集团公司总经理助理，主管全公司的生产技术。

　　2000年5月开始，胡普信主持国内独创，也可以说是国际独创的黄酒冷灌装和黄酒纯生化的研究。2001年起担任集团公司“年产5000吨纯生黄酒”和“年产5000吨黄酒无菌灌装”二项目的筹建领导小组副组长兼工艺技术总负责人。项目于2002年底投入生产，称得上是用现代高科技全面提升传统黄酒工艺的革命性工程。在中国黄酒历史上第一次采用单边发酵技术生产黄酒，由于项目大多采用高新技术，自动化程度大大提高，尤其是发酵全过程的计算机控制技术，物理除菌代替热杀菌技术，黄酒纯生化技术的建立等等方面，都以独创的技术，全新的面貌，赋予最为传统的黄酒全新的概念，以此也确立了其在黄酒界的技术地位。其首创的黄酒冷灌装技术，使陈年黄酒不再因瓶酒二次加热灭菌而破坏陈年黄酒固有的陈香和醇厚的风味，保持了陈年黄酒的原汁原味。与杭州佑成公司合作研制的“黄酒速冷机”成为当今黄酒去除冷混浊的最好设备，被全国许多黄洒生产厂家广为应用。

　　2002年9月，胡普信任绍兴成亨食品有限公司总经理，任内全面开展食品质量安全管理，全国第一家在腐乳行业率先实行HACCP食品安全认证，以先进的保湿保温技术，成功解决了绍兴腐乳皮厚的历史难题。以对黄酒的熟悉与对技术的精通，成功地创造了淋饭法生产绍兴善酿酒的新工艺，以此为酒基的“老顺泰雕酒”获得了市场的极好评价。

　　2004年7月，胡普信出任宁波阿拉酿酒有限公司总经理兼总工程师，这是他职业生涯的一大转折。仅三年时间，他完成了一个由纯技术专家，向技术专家与营销专家的复合型人才转换。

　　胡普信上任以后，以“一年打基础，二年树品牌，三年上形象”的中期企业发展战略为核心，积极稳妥地进行全方位的企业改革与管理，用一整套完整的现代企业管理方法，使名不见经传的“阿拉”牌黄酒迅速崛起，通过有效的基础管理，一年内即通过IS09001国际质量管理体系认证和HACCP食品安全认证，通过出口食品卫生认证，企业获自行进出口权，宁波市第一家通过黄酒QS认证的就是阿拉，尤其是以独创的宁波加饭工艺结合绍兴的摊饭工艺酿制的阿拉老酒系列产品，迅速受到市场的肯定，当年新产品销售额即突破600万元。2005年在全国黄酒质量检评中，阿拉黄酒被中国酿酒工业协会评为“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”。“以质量树品牌”的产品质量品牌管理模式迅速见效，“以点拓面，步步紧逼”的营销策略，使阿拉牌系列黄酒，市场份额急剧增长，一年后即成宁波市最具影响的黄酒品牌，同时也成为中国黄酒行业的一个亮点，被企业管理咨询专家称为“阿拉现象”。2006年新产品销售突破3000万大关。极短时间内的爆发式突破，令黄酒界许多同仁为之震惊。其发展势头被黄酒同行一致看好。他把这一切归功于“老板的信任与放手施为”。其实，这里面更饱含着他对黄酒事业的执着与热爱。

　　胡普信历来主张学术的生命在于交流。他对提高中国酿酒技术尤其是黄酒新工艺技术，做出了重要的贡献。绍兴酒实行机械化最先的产品都出自他手，由他负责试验、负责生产过程中的发酵。他在黄酒新工艺的设计与改造中有自己独到的见解，绍兴酒最具里程碑的技改，纯生黄酒工艺路线的设计与试验也是在他的手中完成的他将原来的“双边发酵”工艺，改为单边发酵，产品风味极富现代人对酒的要求。他在工作实践中，善于总结，敢于交流．有数十万字的学术论文，发表于各专业媒体。

　　中国黄酒界从纯技术型的专家到技术管理与产品营销的深度结合，可以说胡普信是第一人，同时也为中国的黄酒技术型专家带了一个好头，其成功之处，在于运用技术数据处理的严肃性结合产品销售的张扬性，二者恰如其分的融合，造就了中国黄酒界的一个亮点人物。

　　1993年1月与浙江省轻工业研究所高宗裕高工，浙江省科技情报站屠景保高工合作完成了《浙江科技志黄酒篇》的长篇定稿。当年获浙江省轻工业厅通报表彰。

　　1995年参与上海文化出版社重点出版项目《中国酒经》的编写工作，任编委。此书已于2000年5月正式出版。

　　1997年受江南大学赵光鳌教授的委托，特约起草《黄酒工业手册》编写大纲（草案），并被中国轻工业出版社聘为《黄酒工业手册》副主编。

　　2007年9月大象出版社出版，国家重点出版项目《中国传统工艺全集》酿造卷编委。

　　《绍兴酒新技术论》-文被评为绍兴市自然科学优秀论文二等奖。

　　历年来在《中国酒》、《酿酒科技>、（（酿酒》、《无锡轻工大学学报》、《华夏酒报》、《中国食品报》、《古今酒谭》、《中国酿造》等报刊上独著、合著发表过专业学术论文和酒文化研究论文四十余篇三十余万字。并在《中国酒》杂志“酒文化”开设专栏，代表酒文化文章有：《孔子论酒》、《旨酒盈樽鸣琴在御》、《书圣王羲之与曲水流觞》、《酒神精神的创始人——庄子》、《西晋名士醉侯刘伶》、《中国隐逸田园诗人始祖陶渊明》，《西汉辞赋名家扬雄>、《汉末枭雄豪杰曹操》，《敢与曹操论禁酒的建安文豪孔融》、《北宋全才苏东坡》、《汉代智圣东方朔》、《酒家南董，五斗先生王绩》、《高阳酒徒郦食其》、《中国诗魔醉吟先生自居易》、《诗圣杜甫》、《诗仙李白》、《四明狂客。秘书监贺知章》、《醉翁欧阳修》、等；代表论文有《新工艺酿制绍兴香雪酒之研究》(1992)，《绍兴黄酒机械化技艺及其发展》(1997)，<论黄酒新工艺技术》(1998)，《绍兴酒传统技艺及其延伸》(1998)，((原产地域保护与绍兴酒》(2000)，《机遇，必须抓住——谈加入WTO对中国黄酒行业的影响和对策》(2000)，《黄酒中的冷混浊和氧化混浊》(2001)，《微滤及冷冻在黄酒生产中的应用》(2001)，《液化法酿造黄酒的研究》(2002)，《黄酒新产品的设计与开发》(2002)，《黄酒的陈化》(2003)，《液态法生产纯生黄酒新工艺的研究》(2004)，《依靠科学技术扬弃黄酒传统工艺》(2004)，《黄酒挥发性风味物质的研究》(2004)，《黄酒大思考》(2006)，《中国黄酒科技与文化的发展》(2008)．《强化功能黄酒技术导则》(2008)等。

　　1981年9月，提出“多种污泥混合选育菌种”的观点，厌氧污泥菌种驯化培养获得成功，使黄酒酿酒废水厌氧处理后CODCr浓度的降解率达93%以上。

　　1982年6月，“酿酒废水厌氧生化处理研究”通过省级鉴定，成为当时国内领先的酿酒废水处理技术。

　　1984年11月，胡普信负责“绍兴酒机械化生产可行性试验”，采用1M3不锈钢罐作为发酵罐，用纯种酵母、纯种麦曲加传统块曲的工艺获得成功。

　　1994年9月，全面主持固定资产投资1.97亿元人民币这一国内最大的黄酒技改工程。

　　2000年5月，主持国内独创，也可以说是国际独创的黄酒冷灌装和黄酒纯生化的研究，在中国黄酒历史上第一次采用单边发酵技术生产黄酒，以此确立了其在黄酒界的技术地位。

　　2002年，其首创的黄酒冷灌装技术，由于使陈年黄酒不再因瓶酒二次加热灭菌而破坏陈年黄酒固有的陈香和醇厚的风味．保持了陈年黄酒的原汁原昧。与杭州佑成公司合作研制的“黄酒速冷机”成为当今黄酒去除冷混浊的最好设备，被全国许多黄酒生产厂家广为应用。

　　2002年9月，成功地创造了淋饭法生产绍兴善酿酒的新王艺，以此为酒基的“老顺泰雕酒”获得了市场的极好评价。

　　2004年7月，以独创的宁波加饭工艺结合绍兴的摊饭工艺酿制的阿拉老酒系列产品，迅速受到市场的肯定，当年新产品销售额即突破600万元。