何为特基拉酒

　　龙舌兰酒又称为“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒因产地而得名。特基拉酒之所以被称为“龙舌兰”酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰(agave)为原料。

　　舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof～106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味的差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2年～4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof～100proof。

　　特基拉市一带是龙舌兰品质最优良的产区，也只有该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；如果是其他地区所制造的龙舌兰酒，则称为Mezcal。

　　特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐沫来吸食，并用腌渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，犹如火上浇油，美不胜言。

　　另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出(TequilaSunrise)、玛格丽特(Margarite)深受广大消费者的喜爱。其名品有：凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、欧雷(Ole)、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔(Tequila Aneio)。

　　一般情况下，我们提到龙舌兰酒时，可能意指的是以下几种酒之中的一种，但如果没有特别说明，最有可能的还是指为人所广知的Tequila，其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。

　　Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理，酒精度不高，目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。

　　Mezcal——Mezeal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，制造出的蒸馏酒的总称，简单说来，Tequila也可视为Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或做法上，Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨，但近年来，Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范，以便能争取到较高的认同地位，与Tequila分庭抗礼。Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物作为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。

　　还有一些其他种类的酒，同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒品，例如齐瓦瓦州(Chihuahua)生产的Sotol。这类酒通常都是具有比较强区域性的产品，所以并不是很出名。

　　传统的龙舌兰喝法很特别，也需要一番技巧。首先是把盐巴撒在手背的虎口上，用拇指和食指握一小杯纯龙舌兰酒，再用无名指和中指夹一片柠檬片。迅速舔一日虎口上的盐巴，接着把酒一饮而尽，再咬一口柠檬片，整个过程一气呵成，无论风味还是饮用技法，都堪称一绝。

　　除此之外，龙舌兰酒也适宜冰镇后纯饮，或是加冰块饮用。

　　龙舌兰酒特有的风味，更适合调制各种鸡尾酒。

　　此外，值得一提的是Mezcal酒，通常墨西哥以外的国家并不怎么饮用，但还是可以买得到，在它的瓶底置有食龙舌兰植物根部的小虫，据说，和酒一起吞下它，能带给饮者勇气。不过请消费者放心，在标签上标有Tequila字样的酒瓶里，是绝不会出现这种无大碍的小虫的。

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