开香槟时会发出大声响的原因

　　开香槟为什么发出这么大的声响?这是因为在瓶内进行的二次发酵过程中，酵母分解糖分时会把二氧化碳气体溶解到酒液中，在20℃常温下，瓶内聚积着大约5～6个标准大气压的压力(根据欧盟标准，其它类型起泡葡萄酒的最低压力也需达到3个标准大气压)，瓶壁和软木塞尾端承受着每平方厘米5～6公斤的压力，相当于汽车轮胎压力的两三倍。在如此巨大的压力作用下，当软木塞弹出瓶口的瞬间，急遽释放的气体便会发出一声爆响。

　　在电视连续剧《戏说慈禧》中，慈禧太后吩咐太监崔玉贵把法国公使送的香槟打开，庆祝光绪亲政，不料软木塞弹出的巨大声响把皇上吓得大惊失色，差点儿跌倒。这出戏的政治意味，可能不亚于“煮酒论英雄”或“杯酒释兵权”。惊魂未定的光绪连连自责，慈禧问崔玉贵：“今后再开这种酒的时候，有没有办法让它不出声音?”崔玉贵回话：“奴才听说在瓶塞上钻个空，把瓶里的气放出来，就不会‘砰’地这么响了。”——响是不响了，可香槟的趣味也失掉一大半。这实在是只有太监才能想出来的主意。

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