白酒的感官评定包括哪些方面的内容与步骤

收藏        分享时间:2015/3/3 17:49:30 浏览:3645人 来源:中国酒志网 上传:SY小编

  白酒的感官评定是通过观、嗅、尝等方法,对酒的色、香、味进行评定。从外观形态来看,白酒酒液为无色透明,无浮悬物、浑浊物和沉淀。白酒的香气是主体香气突出、香气协调、芳香细腻,有愉快感,口味纯正、无邪杂味。白酒按不同香型可分为清香、米香、浓香、酱香四种基本香型。不同的白酒具有不同的香型特点,普通白酒要求口味醇和,糠味极小,无刺激性口味,如暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等;名优白酒、地方名酒,各有自己规定的口味质量标准,如入口绵,落口甜,醇正尾净,回甜爽口,清洌甘爽,柔和圆润等。

  白酒的感官评定重点在品尝,即以人的感觉器官鉴别酒的质量,同时这也是对产品风味质量进行分等分级的重要手段。白酒的品尝可分以下几步:首先,凭感觉器官(如眼、鼻、口)对白酒进行观察,以获得相应感觉;其次,正确描述通过感觉器官获得的信息;接下来将自己品尝的感觉与已知的标准进行比较;最后,将比较所得结果进行归类分级,并作出正确评价。

  在喝酒的过程中,品尝是在潜意识中进行的。为了正确地做出评定,就必须高度集中注意力,通过品尝的每一个细节获得和贮存更多的信息,并用准确、清楚的词汇进行表述,最后作出客观的评价。

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白酒消费低度化 但不是每种酒都能低度

国家相关部门在80年代就提出了白酒从高度向低度转变是未来发展趋势。不仅适应了消费者多元化的需求,而且也利于与国际接轨。如今,白酒消费低度化,许多酒厂也相继推出低度产品,但并不是每种酒都可以低度。[详细]

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