黄酒是我国特有的传统饮用酒，因其色泽黄亮而得名，具有一定的营养价值，其酒性醇和，适于长期贮存，具有“越陈越香”的特点。
对黄酒的感官品评，首先通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10%的影响程度；其次对黄酒进行口尝，香味应由淡而浓，分析口中酒的各种味道变化情况，鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，品味酒质优劣；对黄酒的风格进行评定，即对黄酒的典型性有确切的认识，通过思考、对比和判断，才能确定；最后通过品尝得出黄酒的感官评定结果，判断其品质的优劣。
黄酒酒精含量一般为14.5%～20%，其感官品评首先需从其色、香、味、体进行评定。黄酒呈琥珀色或淡黄色，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物；黄酒香气芬芳馥郁，具有黄酒特有的酯香；黄酒入口醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，无辛辣酸涩等异味；酒体即酒的风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。
