陈靖显_领军功臣

　　陈靖显生于黄酒之乡的绍兴东浦镇，抗日战争前，东浦镇号称三千住灶，而酿造黄酒的作坊、酿户有上百家。建于1743年的云集酒坊（会稽山绍兴酒有限公司前身）就在他的近邻，云集酒坊主人周清所生产的黄酒，在1915年美国旧金山举行庆祝巴拿马运河通航的赛会上夺得了金奖。东浦镇不仅酒香很浓，文化氛围也很好。陈靖显就读的热诚小学是辛亥革命烈士徐锡麟创办的。绍兴名人辈出。鲁迅、秋瑾、徐锡麟成了他幼年崇拜的偶像，这造就了他立志高远，要在平凡的岗位上，一步一个脚印地创造业绩的志向。

　　陈靖显在绍兴热诚小学毕业后，就来到杭州市，在同福泰酿造厂黄酒车间任管理员，一面读工人业余中学，一面在杭州市专卖事业公司的指导下，兼做化验工作。1956年国家实行对私营工商业社会主义改造，他调至杭州市食品杂货公司，后又随酿酒行业调至杭州市专卖公司。1958年6月成立杭州西湖酒厂，他到厂工作，并在业余大学学习。直至在杭州酒厂退休，历时46年，一直没有离开酿酒行业。

　　1、推动黄酒技术协作活动

　　1962年在浙江省粮食厅的领导下，成立浙江省酿酒技术协作组，杭州酒厂被推选为组长厂。接着又分地区成立技术协作组，在杭州酒厂又当上了杭州地区技术协作组组长。这样省市两级酿酒技术协作组的具体组织工作，就落到陈靖显身上。他负责每年黄酒酿季开始前进行的酒药和淋饭酒母质量互查，试酿情况互查。春节后要进行酒醅发酵情况互查。把握压榨时机，每年要组织1～2次经验交流会，酒质互评会。聘请教授、专家讲课等，会议期间还要及时总结经验，写成会议纪要，以指导黄酒行业生产技术及企业管理的发展。同时，还组织几家厂联合搞试验，试验获得成果后，组织推广。此外，还主编《浙江酿酒通讯》，共出刊35期。

　　2、建立黄酒新工艺（机械化生产）理论体系

　　黄酒行业一直沿用原始的手工方式进行生产，劳动强度很大，产品质量得不到保证。1978年杭州酒厂吸取了同业的一些改革成果，组织以潘法根工程师为首的黄酒全程机械化生产的试验。陈靖显参与了该项试验工作。于1981年建成了立式布局全程机械化生产黄酒的车间，规模为年产黄酒12000吨。陈靖显撰写了该科研项目总结报告，通过了轻工业部组织的鉴定。1986年轻工业部组织编写轻工业技工培训教材——《黄酒生产工艺》，其中第7章“新工艺黄酒的酿造”由陈靖显编写，详细介绍并论述了工艺流程、机械设备、工艺操作方法。提供了一整套工艺参数和设备参数，解决了黄酒新工艺酿造的基本理论和生产实践问题，为黄酒新工艺酿造奠定了理论基础。成为大专院校和轻工设计院最初的范本。

　　生在酒乡、长在酒厂的陈靖显，“熟知酒味”。1962年以后，从事浙江省和杭州地区的技术协作活动，每次厂际互查和协作会议总是有品酒、评酒的内容，不仅切磋酿酒技艺，也交流评酒心得，他认真听取老厂长、老师傅的心得体会。当时绍兴东风酒厂鲁吉生厂长、东浦的王学明师傅、温州的张识津厂长都是评黄酒行家，陈靖显从这批老前辈中学到很多知识。1978年轻工业部决定以考评的方式录取全国评酒委员。1979年4月，浙江省轻工业厅在绍兴组织评酒员的选拔工作，通过训练和测试，陈靖显被推荐参加在湖北襄樊举行的全国评酒委员考评会议，并以黄酒组第一名的成绩被轻工业部聘请为全国评酒委员。之后多次参加全国黄酒评酒会。

　　为了总结经验，他编写了黄酒评酒方面论文和评酒培训教材，其中《如何具体评价黄酒》一文，发表于《酿酒》杂志1984年第1期，是国内第一篇黄酒品评的论文，以后又编写了《评酒指南》一书，作为浙江省标准计量局举办评酒员培训班的教材。这些著作，初创了黄酒品评的理论知识基础。

　　黄酒勾兑是将不同年份、不同风味的原酒进行组合和调整，勾兑出各具风格的、不同档次符合市场需要的产品。陈靖显曾在同福泰酿造厂门市部工作过，看“拼酒”先生的操作，学到了一些本领。1961-1962年我国经济遭到困难，上级号召生产高价酒，他和杭州酒厂的同事们勾兑出了“蜜玫瑰”、“谊乐酒”等产品，获得了丰厚的利润，并在浙江省义乌县举行的全省酿酒技术协作会上进行推广。1972年参加研制调香白酒工作，陈靖显凭着细致入微的感官分辨能力，和同事们一起调出了风格突出，酒味绵和的产品，定名为“香曲烧”，年销量达到4000吨，在20世纪80年代初，还一度占领了山东市场。由此可见，他的勾兑功力不同凡响了。1996年中国酿酒工业协会黄酒分会要举办“黄酒品评与勾兑”培训班，他负责黄酒勾兑章节讲义的编写工作，这是国内第一部黄酒勾兑著作问世，为黄酒勾兑奠定了理论基础。

　　杭州酒厂是一家综合性酒厂，20世纪80年代是该厂全盛时代，1986年杭州酒厂年度利润额超过绍兴三家大厂之和。其中果露酒的利润占全厂利润50%，陈靖显当时任瓶装车间（主要生产果露酒）的技术主任，先后研制出人参酒、青梅酒、紫竹玉佛酒，杭州竹叶青酒、人参皇浆酒、可可糯米酒、双宝酒、曲院风荷酒、杭州曲酒、浙江料酒等产品，特别是杭州竹叶青酒的工艺改进和质量提高下了很多功夫，在全国果露酒评酒会议上，质量仅次于山西竹叶青和湖北园林青金奖产品，销量直线上升。一度进入了台湾岛，成为浙江省知名产品，也是企业盈利的拳头产品。

　　1985年5月中国食品工业协会在青岛举办全国配制酒（后改名为果露酒）评酒委员考试，陈靖显以优异成绩，被中国食品工业协会聘为国家配制酒评酒委员。2004年5月18日，中国酿酒工业协会果露酒专家技术委员会在上海成立，陈靖显入选为专家委员。

　　1981年，陈靖显任全国黄酒技术协作组秘书长，配合组长厂绍兴酿酒总公司经理李家寿组织了第十四届、十五届、十六届协作会议。1993年，筹组中国酿酒工业协会黄酒分会，中国绍兴黄酒集团有限公司总经理谢友刚任分会理事长，成淑芝任常务副理事长，李家寿任秘书长，陈靖显任副秘书长，第二、三届连任副秘书长。

　　陈靖显在副秘书长任内，配合秘书长李家寿和沈振昌工作，承担了分会文件、总结材料的起草工作，负责技术服务工作。兼任中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会副主任后，他组织行业产品质量检评；进行第六届、第七届国家级黄酒评委的培训考试；进行黄酒品评与勾兑人员的培训；进行黄酒酿造工高级技师、技师的培训；配合有关部门修订黄酒标准；参与QB/T2745-2005年烹饪黄酒标准起草工作；编写《中国酿酒工业年鉴（黄酒篇）》；起草《黄酒酿造工》国家职业标准；以建议人身份，编写国家新工种“黄酒酿造师”和“黄酒品评师”材料；开展技术服务等工作，成为黄酒分会主要的干事人之一。

　　目前，虽然陈靖显年事已高，但仍在为黄酒事业奋斗。

　　历任第三、四、五届国家级黄酒评酒委员，第六、七届国家级黄酒评委考核专家组成员，中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会副主任。又任第四、五、六届国家级果露酒评酒委员，并任中国酿酒工业协会果露酒分会专家技术委员会委员。

　　（一）书（合著）

　　《黄酒生产工艺》（轻工业出版社1988年6月）；《评酒指南》（浙江省标准局1988年）；《中国饮食大辞典》（浙江大学出版社1991年5月）；《黄酒品评与勾兑》（黄酒分会1996年10月）；《中国酒事大典》（华夏出版社2002年1月）；《国家职业标准——黄酒酿造工》（中华人民共和国劳动与社会保障部2003年5月）；《黄酒酿造工艺》（黄酒分会2004年9月）；《轻工行业标准——烹饪黄酒OB／T2745-2005》（中华人民共和国国家发展与改革委员会）；《中国黄酒》（上海辞书出版社2006年）。

　　（二）论文

　　《年产一万二千吨黄酒大罐发酵概说》、《如何具体评价黄酒质量》、《当前我省白酒质量若干问题》、《我省白酒质量急待提高》、《黄酒勾兑技术起源》、《新工艺酿造黄酒》、《黄酒品种与基本成份》、《论黄酒中氨基酸态氮的相关因素》、《轻工业部露酒企业生产观状调查报告》、《黄酒产品标准管理之我见》、《名牌战略与Cl》、《黄酒与中国文化》、《以黄酒为酒基的桂花酒品评》、《黄酒标准的发展与规范问题》、《黄酒勾兑》、《黄酒陈酿的现状与展望》，《写在黄酒国家标准修订之前》、《中国黄酒纪事》、《黄酒欣赏》。

　　新产品设计奖：有双宝酒、人参皇浆酒等；

　　优质产品奖（产品创优）：有桂花酒、杭州竹叶青等。