宜宾酿酒历史源远流长。酿酒作坊（亦称酿酒糟坊）最早出现于明代初期。当时最有名的是宜宾城北门顺河街的“温德丰”和“德盛福”。这两家糟坊都设在城内，铺面当街，坊内分“前店”和“后厂”两部分，“前店”卖酒，“后厂”酿酒。这类糟坊是产销合一的经济实体。清同治2年（1863），又形成“利川永（即温德丰）、“长发升”、“张万和”、“德盛福”四家糟房，购置和保存了明初以来的12口酒窖。1964年10月，四川省文物管理委员会曾派专家对五粮液酒厂“利川永”、“长发升”老窖实地勘察鉴定，认定系明初建筑物和遗物，为全国现存最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池之一。
现存“利川永”三口明代地穴式曲酒发酵窖，分布在宜宾市长春街70号“顺字组”工场、原“利川永”糟坊旧址。现有窖27口，按西南东北走向分左、中、右三行排列，有三口酒窖为明代酒窖，窖号为21、22、23。据查，此三窖原为“利川永”的前身创自明初的“温德丰”糟坊，其原型呈斗形，是全国现存最老的窖池之一。
“长发升”现存二口明代地穴式曲酒发酵窖，分布在宜宾市古楼街原“长发升”糟坊旧址。现有窖池30口，分左右两区，按东南西北走向排列。其左区右列第一口“菜刀把”及右区左列第一口“板手窖”为明代酒窖，该工场建筑物上的木刻缠枝花、雀替上的木刻凤凰牡丹图等，均有典型的明代风格，现为省级文物保护单位。
宜宾五粮液酒厂现存的明初酒窖，是宜宾酒文化和精湛酿酒技术的结晶，它对于探索中国名酒五粮液的形成、发展有重要意义，对于研究宜宾酿酒史有极其重要的价值。
长宁县飞泉乡七个洞东汉岩墓内壁刻有一幅“夫妻饯行图”。图中站着一位文人装束的人，身后站着一位身背琴剑的书僮，表明文人将要出门；他的对面站着他端庄的妻子，妻子举杯为丈夫饯行，表明宜宾人已懂得“酒以成礼”的习俗。
宜宾出土的汉代画像砖，是研究宜宾酒文化史的宝贵文物资料，展现了以酒饯行，以酒宴客，以酒观百戏等酒文化场面，绘画、雕刻艺术与酿酒生产融合、编织出宜宾酒文化史上瑰丽的一页。
