白酒品鉴：白酒品鉴三步入门

　　喝酒是一种习惯，品酒是一门技术，会喝酒不如会品酒，品赏鉴别白酒本身就是中国历经二千多年酒文化积淀的一部分，白酒品鉴只需三步：观色、闻香、尝味。通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味、并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。

　　白酒品鉴第一步：观色

　　看其色泽是否清澈透明，有无悬浮、沉淀物等。具体方法是，举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。另外，所谓白酒液不一定都是物色透明的，其实，一些有着特殊颜色的白酒更为尊贵。例如稀有红色糯高粱酿制的同山醉美酒，色入红玉，通透温润，绝对是白酒中的极品。

　　白酒品鉴第二步：闻香

　　用人的鼻闻出白酒的香气，检验其是否具有该香型独特悠美的香气，有无其它的异杂气味等。具体的操作方法是，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖，略低头自然吸气，最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后手慢慢将酒杯在鼻前晃动，感受酒香扑鼻。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。　

　　白酒品鉴第三步：尝味

　　将酒杯送到嘴边，酒入口时要慢而稳，每次入口的酒量以0.2-2.0ml为宜，将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，慢慢品味，慢慢咽下。酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味之分，酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别，因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。

　　每种品牌酒的风格都不尽相同，大家可以在品鉴之前详细了解一下你所要鉴别的酒的品牌，掌握其本身的特点和要求，然后再按照以上的方法进行品鉴，这样才会有一个准确的、综合的结果，才能真正品尝出白酒的特征与内涵。

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